熏肉卷好吃不好做大多都失败在熏的环节里(熏肉卷怎么做)

导语：熏肉卷好吃不好做，大多都失败在熏的环节，大厨教你零失败做法

熏肉卷好吃不好做，大多数都在熏的环节上出问题，大厨教你零失败做法，学会了记得点赞哦！

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熏肉卷，是一道家常菜，也是极“普通”的一道名菜，说是名菜，倒不如说是它的烹调方法出名，一调、二卷、三蒸、四熏，这是做熏肉卷的最基本工序。中华民族饮食文化源远流长，中国的饮食文化一直立足于世界第一，它是智慧的结晶，在当今社会，烹饪技术及艺术的结合，使得中国的饮食文化又更具特色。

熏肉卷好吃不好做，大多数都会失败在熏的这个环节。熏制主要靠的是糖分在高温下所产生的一股“带色浓烟”，在一定时间内，在密封的状态下使食物快速变色的一种烹调方法，这种烹调法既为“熏”，但是好多失败者，刚开始都认为很简单，放上白糖开了火，里面的物体就会变色，变成熏肉，其实真的没那么简单，什么东西都有个过程，必须是正确的过程，你得掌握好食物及食材本身的特性，才能做好一道完美又可口的菜肴。今天刚哥就给大家具体讲解熏肉卷的正确做法，以及怎么样才能真正掌握“熏”的烹调方法。

---【特色熏肉卷】---

准备食材 : 肉馅200克、豆腐皮一张、葱花适量、姜末适量、料酒适量、十三香适量、胡椒粉适量、生抽适量、食盐适量、鸡粉适量、蚝油适量、二味水少许、锡纸一张、白糖100克。

做法步骤 :

1、首先我们把肥瘦均匀的五花肉切成小丁之后剁成肉馅。五花肉要选3肥7瘦的最佳。

2、肉馅剁好后，放入葱花、姜末、料酒、十三香、蚝油、胡椒粉、食盐、鸡粉、生抽、二味水搅拌均匀至肉馅上劲。

3、将豆腐皮平铺在菜板上，把调制好的肉馅均匀的抹在豆腐皮上。肉馅只需薄薄的一层即可，我们要做肉卷，肉馅太多反而效果不好。

4、随后从窄的一边，将抹均匀肉馅的豆皮卷起。大家在卷肉卷时手的力度要掌控好，既要将肉卷卷紧又不能因操作不当把豆皮拉破。

5、把卷好的肉卷，放入蒸箱蒸15分钟。

6、蒸肉卷的时间我们把准备好的锡纸放入炒锅底部，将白糖放在锡纸上，上面再放一个平时在家用的带孔蒸锅篦子，放炉灶上备用，等待肉卷成熟。

7、15分钟后，把蒸好的肉卷放在带孔的篦子上盖上锅盖打开火，待1分钟过后，大家就会看到锅边有白烟冒出，这个时候千万别急着关火，因为里面的糖分还没有完全溶解，里面的糖分完全溶解大约得3分钟，待三分钟过后，将火关掉，这个时候是最关键的一步，也是熏肉卷成功与否的一步，大家记得千万不可开盖，必须待里面的糖分气体完全都渗入在豆腐皮的表皮至少得5分钟，这就是大家失败的原因，每次都是输在时间和糖分的比例上，糖分太多食材的表皮会发苦，糖分太少，时间又不够，所以食材的表皮才不会上色。

8、5分钟后打开锅盖，你会看到棕红色的熏肉卷呈现在你眼前。把做好的熏肉卷放在菜板上切成片，把做好的熏肉卷放在菜板上切成片，摆在自己喜欢的盘中，放点辣椒油之类的蘸料就可享用了。你学会了吗？领悟到到其中的奥秘了吗？

【技术总结】

1、肉馅要选用3肥7瘦，太瘦或太肥的影响口感。

2、卷肉卷时要卷得紧一些，太松做出的成品卖相不好。

3、肉馅不加鸡蛋，里面必须加入少许二味水或清水，否则肉馅会太酥，没有粘稠感。

4、熏制的过程一定要掌握好时间和糖分的克数，切记不可太心急。

以上就是【刚哥厨房】给大家分享的【特色熏肉卷】的做法及一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。

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