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卤牛腱子好吃的做法附卤水调料好吃又好看(卤牛腱子的做法应该怎么做好吃)

导语:卤牛腱子最好吃的做法,附卤水调料,好吃又解馋,新手一看就会

食材:

牛腱子 4斤

牛棒骨 2根

调料:

卤料包(可网购现成的)

桂皮、草果、香叶、

山奈、八角、陈皮、

白蔻、丁香、甘草、

小茴香、花椒、干辣椒

纱布袋、生姜、大葱、

冰糖、醪糟(酒酿)、

生抽 、老抽 、料酒 、

芝麻油 、盐、鸡精

步骤:

1、牛腱子买一小条一小条的那种最好,切开有好看的花纹,太大的牛腱子卤出来不是很好吃。买回来以后千万不要洗,可以拦腰切一刀。

拦腰切一刀

2、用食盐60克,将牛腱子全部抹匀,盐和肉的比例为1斤牛肉15g盐,盐一定不能减。

盐和肉的比例为1斤牛肉15g盐

3、在肉上面扣一个盘子,压上重物便于血水析出来(不方便压就算了),一共腌制三天,每天翻一次面。因为是实在没有时间,也请至少腌制一天。

4、等待腌制的时间里,我们来准备高汤底。我买的是牛棒骨,实在不行就猪棒骨。砍断洗净,焯一下血水。

牛棒骨

5、砂锅里加足量的水和姜片,牛骨冷水下锅,水开后,浮沫全部捞干净后,放大葱,盖上锅盖小火开始炖。至少熬制4个小时,牛骨汤变成乳白色即可,放凉备用。可以在卤肉的前一天把高汤熬好,这样不会耗时太长。烧开的汤盖上盖子不要移动,放一天也不会变质。

加足量的水和姜片

6、把熬好的高汤舀到将要卤肉的砂锅里,表面凝固的牛油也需要一些哦。多余的汤可以留起来煮汤锅,非常的香浓!

7、卤料包(香浓卤料),每一小包可以卤2-3斤肉,我4斤牛腱子所以用了两包。再准备适量花椒、干辣椒,姜片、大葱、冰糖,把生抽和老抽混合,料酒备用。再准备一个纱布袋,把卤料、花椒、干辣椒和姜片都可以放进去。

卤料、花椒、干辣椒和姜片都可以放进去

8、 把牛肉稍微用水冲一下,不要洗太过了。 焯水,撇去血沫,如果腌制时间不长就要多煮一会儿,把血水全部煮出来。捞起后稍微沥一下水 。

加入足量清水

9、在砂锅里加入足量清水,一定要没过肉的程度,中途不能再加水了。放入料包、葱、生抽、老抽、料酒、一勺醪糟大火煮开后转小火,盖上盖子备用。

10、加入芝麻油和盐,尝一下咸度,要比一般做菜略咸一点,卤出来才不会淡。 如果有条件的朋友,可以在煮了30分钟后,把牛腱子全部捞起,冲凉水紧一下。再放入烤网上120°热风烤10分钟。目的是为了让牛腱子吃起来更紧实。

放入烤网上120°热风烤10分钟

11、再放回砂锅煮40分钟左右,筷子能穿过的程度就好了。没有烤箱的朋友可以直接小火煮60分钟即可。

筷子能穿过的程度就好

12、刚卤好的牛腱子还不太入味,最好是在卤汁中浸泡一夜再食用,所以牛腱子一定不能卤得太软,不然在浸泡的过程中还要变软,口感就不劲道了。

13、泡一夜的牛腱子,颜色太美,味道太香,捞起来切片食用即可,多余的可以放进冰箱随吃随取。如果要想储存时间更长一点,就放进冷冻室,拿出来直接切片蒸熟即可。

卤好的牛腱子

小贴士

1、老卤汁的保存方法:剩下的卤汤,如果第二天还要用,就烧开后再静置。如果不用,请过滤掉所有东西,再煮开,稍凉后放进无油无水的玻璃瓶或者密封袋里密封冷藏保存即可。如果超过一周都不会使用,请冷冻起来,下次解冻后就能用了。如果好几个月都不使用,请每隔一个月拿出来解冻、煮开,再装瓶、冷冻。

2、下次卤肉的时候,直接再加适量水稀释,差不多淹没食材的程度就行,再适量添一点冰糖、醪糟、盐、酱油和料酒,葱和姜适量,花椒和辣椒适量,其余的香料可以放略微一点就行,比如八角3个小角、桂皮一小段、香叶一片、小茴香几粒这样),千万别再用卤料包了,不然卤汁会很苦,卤上几次后,就不用每次都加香料了。

3、卤制肉类一定一定要先焯水,把血沫全都煮出来后再放进卤水,不然会有很奇怪的味道。

4、卤肥肠、蔬菜、豆制品和鸡蛋,请一定一定一定单独舀一点卤水出来,稀释后按照步骤2加佐料单独卤,卤完后请把这部分卤水倒掉,因为会发酸,然后导致你的老卤汁整个坏掉。

5、只有牛腱子需要事先码盐腌制,所以卤牛腱子的卤水不用太咸,卤其它东西的卤水可以稍微放咸一点点,总之根据自己的口味调节,多几次就知道分寸了。

6、关于卤制的时间,由于我喜欢将卤肉浸泡几个小时再吃,所以肉一般卤到筷子能穿过去但比较费力的程度就好。如果不浸泡急着吃,就卤到筷子能轻松穿过去的程度就好。鸡翅鸡爪子什么的,最多15分钟就好了。

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