导语：大年初一，无论贫富，5道“开运菜”记得端上桌，兔年大吉大利

春节到，放鞭炮，千家万户真热闹，伴随着噼里啪啦的鞭炮声，迎来了兔年，新年新气象，在这里小董祝大家新年快乐，兔年吉祥。

大年初一的早餐要吃饺子，吃饺子是表达人们辞旧迎新之际对生活美好的愿望，“交子”即新年与旧年相交的时刻，饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。但是很多南方地区也吃年糕，一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，口感微甜，谐音“年年高”，象征着新的一年日子甜甜蜜蜜，步步高升，中午的时候就要全家一起吃一顿丰盛的团圆饭，庆祝新年的到来，大年初一，不管贫穷还是富贵，都要做这5道开运菜，寓意兔年大吉大利。

一、黄豆炖猪手——手到钱来

1.准备两个猪蹄，给它切成大块，然后凉水下锅，放入葱姜，少量的料酒，给它焯水，然后撇去上面的浮沫，继续煮五分钟后捞出来，过一遍凉水，去除杂质，准备一碗黄豆，提前一晚上给它泡上。

2.锅中倒入食用油，放入一把冰糖，小火将冰糖炒化，炒至大泡变小泡，锅中呈枣红色的时候，将猪蹄放进来煸炒，让猪蹄上面都裹一层糖色。

3.倒入足量的清水，放香叶，八角，老抽，生抽，蚝油，放入泡好的黄豆，大火给它炖两个小时，两个小时后放入一勺食用盐，大火收汁就可以了。

二、红烧排骨——节节高升

1.准备一斤排骨，洗排骨的时候加点淀粉，淀粉有吸附作用，可以把血水和脏东西都吸出来，再冲洗干净就行了。

2.排骨凉水下锅，放几片姜，倒入料酒，给它焯一下水，先将浮沫撇去，将排骨捞出来，过一遍凉水。

3.下面开始炒一下糖色，倒入油，放几勺糖，小火慢炒，炒成焦黄色，然后放入排骨翻炒上色，然后加入适量的开水，放葱姜，八角，桂皮，香叶，放老抽，生抽，蚝油。

4.先给它炖一个小时，再加一勺盐，将汤汁煮至浓稠，倒入青椒，青椒断生就可以了。

三、炒鸡——大吉大利

1、准备一只柴鸡，将鸡从中间切开，里面的内脏处理干净，将鸡剁成大点的块，放入清水中浸泡半个小时，泡出里面的血水。

2、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，青红椒切成块，洋葱切成片，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块， 香菜，干辣椒切成段。

3、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，然后倒出来过一遍凉水。

4、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，再放入桂皮香叶，八角花椒，放入葱姜干辣椒炒香，炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，放入葱段，放适量生抽，料酒，少量耗油，转中火煮半个小时，放入土豆块，放一勺盐调味，大大火收汁，最后放入青红椒和洋葱，翻炒断生就可以出锅装盘了。

四、蚝油生菜——天天生财

1.准备2颗生菜，将生菜一片一片的掰下来，用流动的清水清洗干净，多准备几粒大蒜，剁成蒜末，准备一个红辣椒，切成小粒。

2.下面调个料汁，多放一点蚝油，生抽，食用盐，十三香，再放点白糖提鲜，一勺淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀我们的料汁就调好了。

3.锅中烧水，水烧开放几滴食用油， 少许盐，保持菜品的翠绿不变色，放入生菜烫10秒钟，然后捞出来摆入盘子里面，摆个火山的造型。

4.锅中加入油，油热后放辣椒粒和蒜末煸炒，放入调好的料汁，将料汁熬制粘稠就可以了，将熬好的料汁趁热淋在生菜上面，一道好吃又吉利的蚝油生菜就做好了。

五、麻婆豆腐——福气满满

1.准备一块老豆腐，给它切成块，加入开水，半勺盐，将豆腐烫一下，这样可以去除豆腥味。

2.准备大葱切成葱花，姜剁成末，大蒜剁成末，两个干辣椒，蒜苗切成段，一块牛肉剁成肉末。

3.锅中倒入油，油热放入肉末，肉末炒香放葱姜蒜干辣椒，在放一勺豆瓣酱，炒出红油加入清水，水的量没过豆腐就可以了，大火烧开。

4.水开放盐，白糖提鲜，再来点十三香，放入豆腐，将豆腐炖三分钟，用水淀粉给它勾芡一下水淀粉勾芡，一定要分三次，这样做出来的豆腐才会更加粘稠，等汤汁非常粘稠，再放入蒜苗，出锅前放点花椒粉，这样翻拌均匀就可以出锅了。

大年初一这顿团圆饭，也是新一年好兆头，开运菜，地域不同，传统习俗都是不一样的，但都是为了图个吉利，希望新的一年身体健康，万事如意，您那边大年初一吃什么，欢迎在下方留言讨论，感谢您的支持。

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