烫鸡肉怎样做好吃(烫鸡的做法)

导语：【烫全鸡的方法】鸡肉不破皮，让白斩鸡鲜嫩又多汁！

这次回家，妈妈把我叫进厨房，说要教我烫全鸡的方法，烫全鸡？我真的从来没烫过，顶多用电锅蒸过全鸡或用烤箱烤全鸡。

听妈妈说烫全鸡要烫得好，不容易，因为鸡热涨冷缩，太容易破了，如果妈妈要教，那再好也不过了，赶紧拿起笔来记录一下。

烫好的全鸡，静置一段时间，就可以拿来剁成白斩鸡，沾一点自制的白斩鸡酱汁吃。

唉唷！口水就流出来了啦！

烫全鸡/白斩鸡

【制作方法】

1. 先将鸡肉洗净，鸡脚塞入肚腹中。

2. 烧7、8分满的热水。

3. 等水大滚后，抓着鸡头，将鸡身进入沸水中（鸡腹充满热水）慢慢绕一圈。

然后架鸡，让肚腹水排出。

（架鸡腹腔换水的目的，让全鸡里外均匀受热）

4. 步骤三的动作连续做三次，然后将全鸡放入锅中，鸡头压在水底。

（这样鸡头不会煮出来时黑黑的不好看）

火一样是开大火，煮到大沸腾后约三分钟，转小火。

5. 转小火的同时，盖上锅盖煮20分钟。

小火就是开中间那一圈即可。

6. 20分钟后，打开锅盖，再架鸡一次，放入锅中。

然后熄火，盖上锅盖闷二十分钟。

要检查有没有熟，直接用筷子插鸡腿肉最后的地方，看看有无血水流出，有的话就再继续闷一下。

等鸡都烫好以后，全鸡趁热抹上米酒和盐。

如果要整形的话，用铁签从鼻孔穿入固定，没有铁签的，可以使用烤肉的竹签。

等冷却后再取出铁签，全鸡的脖子就会挺挺的喔！

看看这鸡皮，冷了之后更加又嫩又弹。

这是餐厅级的鲜嫩白斩鸡，在家也能吃到耶！太幸福了，连鸡胸肉的部位都是嫩而多汁。

好好吃呦！想要试试的朋友，买一只全鸡回来试煮一下吧！

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