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炒肉前用淀粉腌一下(炒肉如何放淀粉)

导语:炒肉时,直接加淀粉腌制是大错!做好关键3步,香软嫩滑,还入味

炒肉时,直接加淀粉腌制是大错!做好关键3步,香软嫩滑,还入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒肉时,直接加淀粉腌制是大错!做好关键3步,香软嫩滑,还入味!』

肉类是日常生活中“非吃不可”的食材,因为肉类的营养丰富,包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,都是我们人体所需的营养。

常见的肉类很多,有鸡鸭肉,猪牛羊肉,鱼肉,海鲜等等,而猪肉是我们吃得最多的肉,虽然现在价格比较贵,但也挡不住人们对猪肉的喜爱。猪肉腥味小,香味浓郁,无论是炒还是炖,味道都非常鲜美,能促进食欲,健脾开胃。

我就很爱吃猪肉,肥肉、瘦肉都来者不拒,常吃具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

猪肉最家常的做法就是炒肉了,比如青椒肉丝、鱼香肉丝等,吃起来嫩滑又入味,太香了。炒肉虽然好吃,但不是每个人都会炒,很多人炒的肉又老又柴,并不好吃。

炒肉时,为了让肉更嫩滑,我们都会多做一步,就是腌制。在腌制时,很多人都会加淀粉、生粉或嫩肉粉,说白了都是淀粉。加淀粉后口感是更嫩滑了,但肉吃起来没那么鲜美了,一股淀粉味儿。

今天我和大家分享一下炒肉的小妙招,只要做好3步,无论是肉丝还是肉片都嫩滑入味。

【炒肉丝】

1、准备一块新鲜猪瘦肉,用水冲洗干净后切成肉丝,放入大碗中,进行腌制。

2、加入少量食盐,用手抓拌均匀,让肉丝增加底味,这是关键的第一步。腌制肉丝时,用盐一定要少,盐放多了,会让肉丝析出水分,水分流失了,肉丝吃起来肯定又老又柴。

3、加盐抓拌至发黏后,盐味就入进去了,再倒入适量食用油,用手抓拌均匀。肉丝裹上食用油后,锁住了水分,肉丝的口感更加软嫩。

4、裹上食用油后,向肉丝里加入一个鸡蛋清,再次用手抓拌均匀,直到肉丝完全吸收了蛋清,肉丝就会变得非常嫩滑,这是关键的第二步。

腌肉时,很多人都爱加淀粉,裹上淀粉后肉的味道很淡,只有一股淀粉味儿,并不好吃。

5、炒锅里倒入适量油,烧热后转动锅子,用热油把锅润一遍,然后把热油倒出,重新加入适量冷油,倒入腌好的肉丝快速过油。肉丝下锅后,用铲子快速滑炒,把肉丝炒散,防止粘连,当肉丝变色后马上盛出,肉丝的口感就非常嫩滑。

用这个方法无论炒肉丝还是肉片,都会嫩滑入味,非常好吃,下面我和大家分享一道好吃的【青椒肉丝】,开胃又下饭。

青椒肉丝的做法

第一步、准备一块里脊肉、青椒2个,大蒜、生姜、大葱,洗净后备用。

第二步、里脊肉切丝,用上面的方法腌制10分钟。青椒切丝,生姜切丝,大蒜切片,大葱切段。

第三步、炒锅烧热,倒入青椒丝干炒至五成熟,加适量食盐拌匀后盛出。锅里倒入适量油,加入肉丝快速滑炒散开,变色后盛出。

第四步、锅里留底油,加葱姜蒜爆锅,炒出香味后倒入肉丝,加适量老抽上色,翻炒均匀后倒入青椒丝,加鸡精调味。

第五步、青椒八成熟时,淋入适量花椒油翻炒均匀,就可以关火出锅了。

好吃又下饭的青椒肉丝就炒好了,肉丝软嫩入味,一点都不柴,太好吃了。以后炒肉时,别再直接加淀粉了,做好关键的3步,保证无论肉丝还是肉片都能香软嫩滑,非常入味。

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