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手抓羊手抓羊肉的做法(手抓羊肉怎么吃好吃)

导语:给你一只羊,你要怎么吃?正宗手抓羊肉就要这样做,肉多骨少

今日导读:给你一只羊,你要怎么吃?正宗手抓羊肉就要这样做,肉多骨少!

“手抓羊肉”在中国已经有千年的历史,主要区域分布在我国西北地区。“手抓羊肉”不仅是当地的待客佳品,也是他们的必备的主食。

“手抓”是青海地区比较独具特色的吃法,在全国也相当有名气。兔兔第一次吃“手抓羊肉”的时候,以为会难以下咽,其实品尝过后,才发觉我居然错失了美味20多年。(以前一直觉得羊肉有股怪味,现在觉得后悔呀)

手抓羊肉的来源:据说过去羊肉都是沿街摆点售卖,顾客以手而抓之,这便是“手抓”一词的来历。虽然现在我们都不用手去抓着吃了,但是各地仍以“手抓”这个词。

之前一直对羊肉敬而远之,总觉得有很重的膻味,不好吃。其实,经过多次细细品味之后,则会越吃越馋,会使人久久难忘。

今天如果给你一只羊,你会怎么吃呢?我想我会做一道手抓羊肉来吃,热气腾腾的手抓羊肉,肥瘦相间,味香肉酥,美味的同时,还能为您抵御风寒。

正宗手抓羊肉的做法:

【主料】:羊排2斤

【配料】:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、小茴香、八角、香叶

【调料】:干辣椒、孜然、盐、白胡椒粉

【蘸料】:大蒜、葱、白芝麻、生抽、香油

正宗手抓羊肉的做法步骤:

⑴、处理羊肉去血水:

羊肉的膻味很重,买回来洗干净以后,放在清水浸泡,把血沫和羊脂泡出来,这样也是辅助羊肉去腥。

⑵、羊肉焯水:

将浸泡好的羊肉放入清水中,水没过羊肉即可。不放任何的调料,用凉水煮开,这个时候会有大量的血沫出来,这些血沫是一定要撇干净的。

理由:这是直接决定羊肉汤的清澈程度和腥膻的程度。

划重点:羊肉焯水到底用冷水还是热水呢?答案是:冷水,而且必须是冷水。

⑶、上锅炖煮:

为了节约时间,这次用的是高压锅。把焯水后的羊肉连汤带肉放入高压锅中,把辅料用袋子包起来,上锅炖煮20分钟,之后转小红在煮几分钟即可。

⑷、蘸料制作:

①、干料蘸碟:

取适量干辣椒、孜然、盐、白胡椒粉,放入料理机中打成粉末备用。

②、油碟制作:

把大蒜拍碎放入料理机中打成蒜末,小葱切碎备用。拿碗调汁,碗里倒入生抽、白芝麻、一丢丢香油,最后在用热油嗖一下。

⑸、出锅摆盘:

最后将炖煮好的羊肉捞出,摆在盘里。一盘香喷喷的手抓羊肉就完成啦,搭配上以上两种蘸碟,美味即可。羊肉肥肉相间,味香肉酥,一点膻味都没有,好吃极了。

正宗手抓羊肉烹饪小技巧:

1、做手抓羊肉,选用羊排和羊脖子都不是不错的选择,肉多骨少,这两个部位都是比较适合的。

2、焯水的时候,切忌一定要用凉水的,不可用热水,不然羊肉腥味和膻味都很严重,影响口感了。

3、炖煮羊肉的锅中,我用的高压锅大概就是20分钟左右,如果是煤气灶的话,大约1.5小时,具体根据各家情况。

4、羊肉不要煮的太烂了,这样的羊肉口感不好,差不多用筷子能插进即可,手抓羊肉黑白是有点嚼劲比较好。

5、根据自己的喜好来制作蘸料,干碟和油碟随便选。

综上所述

羊肉的做法,我还是喜欢手抓羊肉,而且用羊排做的最好吃,肥瘦相间,肉多骨少。搭配自己喜欢的蘸料来吃,超级爽了!寒冷的冬季即将到来,快来做一道正宗手抓羊肉来吃吧!

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