怎样在家做醉鱼窍门(醉鱼腌制方法)

导语：美食推荐：醉鱼蒸酥肉、超蚝味香芋、风味头刀菜制作方法

醉鱼蒸酥肉

特点：醉鱼也是极具南方特色的原料，入口即化的“醉鱼酥肉”搭配最受老年人欢迎，鱼香和肉香相互融合，又有浓郁的酒香。这种醉鱼既可以买成品，也可在厨房自己制作。

原料：整块红焖至酥烂的五花肉500克，醉鱼干300克。

调料：制作醉青鱼干时蒸鱼用的原汁400克（如果是用买来的醉鱼干制作，可以浇焖肉汁，肉汁中加点花雕酒，增加整道菜的酒香）。

自制醉青鱼干的配方制作（以10斤青鱼为例）：

青鱼宰杀去内脏洗净，放葱姜腌制去腥，然后在通风处晾至半干，将鱼放入大盆中，放入白糖8斤、味精2斤、加饭酒2瓶、香糟卤2瓶、袋装黄酒5包、生抽1斤、老抽2斤，加入姜、葱、干辣椒适量，上笼旺火蒸15分钟出锅，将鱼浸在原汁中备用。

制作方法：

1、将五花肉整块红焖至酥烂，出菜时取出约500克，从肉皮处下刀改十字花刀（底部相连），肉皮朝上摆入石锅中间。

2、旁边放上醉鱼干300克，淋入蒸鱼用的原汁一手勺（约400克，如果是用买来的醉鱼干制作，可以浇焖肉汁，肉汁中加点花雕酒，增加整道菜的酒香），封保鲜膜入蒸箱旺火蒸一到两个小时，至入口即化。

3、上菜时取出一锅，上笼蒸透即可。

超蚝味香芋

做法讲究细致，加了牛肉汁的香芋十分美味，是一道餐厅热卖菜品。

材料：

香料、保卫尔牛肉汁,生粉，色拉油，圆葱丝茴香苗，牛肉边角料，高汤，鸡汁，蚝油，海天老抽大厨热卖菜品.jpg

制作：

1、香芋600克洗净，去皮后切成大块，上笼蒸熟。

2、将香芋放入粉碎机内，倒入保卫尔牛肉汁25克搅拌成蓉泥，取出放入一个方盒内抹平、压实，入冰箱冷藏至定形。

3、取出定形后的香芋，切成4厘米见方的块，拍生粉（约耗50克），入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入垫有50克圆葱丝的沙锅内，浇上自制的蚝味牛肉酱60克上菜，用茴香苗0.5克点缀即可。

自制蚝味牛肉酱：

牛肉边角料50克切成末，放入油锅内（放色拉油10克）小火炒香，倒入保卫尔牛肉汁25克，高汤60克，鸡汁、蚝油各5克，海天老抽2克，小火烧开，出锅即可。

风味头刀菜

制作：

1、猪宝（睾丸）洗净，放入加有白酒和姜葱的沸水锅里飞一水，捞出放在烧开的红汤汁里浸泡半小时。

2、锅上火放红油、鸡油烧热，下入花椒、大蒜粒和泡萝卜丁炒香。

3、猪宝沥去红汤后倒入锅内，放入青二荆条辣椒颗同炒，加盐、味精、鸡精和辣鲜露炒入味。

4、薄芡后淋藤椒油，起锅装盘，撒上葱花便好。

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