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猪颈肉怎么做比较好吃(猪颈肉如何做口感会脆)

猪颈肉,猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,因其稀少而珍贵,所以有之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。因猪颈肉是靠近猪脖子的肉,脂肪含量较多。所以在烹制的时候,尽可能的采用可以逼出里面油脂的烹饪方法,比如烤、煎、炸。

下面就简单的介绍几道油猪颈肉为主要原材料烹制的美食,希望对你有所帮助,仅供参考,谢谢阅读!

【招牌脆酥肉】

食材&配料:

猪颈肉500克、葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升、鲜露5毫升、麦芽糖、大红浙醋、细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克、冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升、熟芝麻

制作:

1、取猪颈肉500克放清水盆里,浸泡掉血水,将其切成约1.5厘米见方的丁,待用。

2、肉丁入盆,加入葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升,腌渍入味。

3、临走菜之前把肉丁取出来,洗一下并用净布搌干,然后裹上一层糖水(用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成),而后投入五成热的油锅浸炸熟,捞出来待用。

4、净锅里放红油50毫升烧热,先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克小火炒香,把猪肉丁放进去,翻炒过程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升,见锅里收干汁水时,撒入熟芝麻炒匀便可起锅,晾凉装盘上桌。

老人头菌炒猪爽肉

食材&配料:

新鲜老人头菌、鲜冬菇、猪颈肉、鲜芦笋、红黄椒、蒜茸、姜片、盐、鸡粉、蒜茸、姜片、红黄椒、蚝油、鸡粉、糖、生抽、水淀粉、花雕酒

做法:

1.将新鲜老人头菌、猪颈肉切片状,鲜冬菇切块状,备用。

2.将腌好的猪颈肉片煎至金黄,隔油备用。

3.将鲜冬菇炸至金黄,捞出备用。

4.老人头菌两面煎香,撒盐花,铲出备用。

5.鲜芦笋炒香,下盐、鸡粉调味炒匀,铲出备用。

6.锅烧热下油,爆香蒜茸、姜片、红黄椒,下入以上处理好的原料,下蚝油、鸡粉、糖、生抽调味并炒匀,最后勾碗芡炒匀,淋花雕酒即可出锅。

宫保猪颈肉

食材&配料:

猪颈肉、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉、味精、白糖、酱油、醋、鲜汤、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、腰果、香油

制法:

1.把猪颈肉切成大丁,纳碗加入盐、料酒、姜葱汁和湿生粉,拌匀腌味。另把盐、味精、白糖、酱油、醋、鲜汤和湿生粉调成宫保味汁待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,下猪颈肉丁滑熟后,倒出来沥油。

3.锅里放煳辣油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香,再下猪颈肉丁和葱节,翻炒的同时烹入宫保味汁,等放入炸腰果并淋香油翻匀后,出锅装盘便好。

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