豌豆沙月饼馅与通常说的豌豆黄是不一样的。豌豆黄只是将豌豆煮熟，而后加糖碾成泥，冷却后切块就可以享用了。而做为月饼的馅料是一定要加油炒制，成为干爽油润的馅料。

材料：干豌豆300克、清水360毫升、糖80克、黄油50克和植物油40克

主料：

干豌豆300克

白砂糖80克

黄油50克

植物油40克

辅料：

清水360克

步骤

1.将豌豆泡水一夜或更长，直到完全泡发膨胀。

2.第二日将豌豆进行手工脱皮，这会有点费时。

3.将脱皮的碗豆下锅煮开1分钟。

4.倒掉污水，冲洗干净。

注：焯烫豆子这一过程有效地去除豆腥味。

5.将豆子放入高压锅中，倒入刚刚漫过豆子的清水（约360毫升）。

6.保持这种加压状态30分钟。

7.解压后打开锅盖，豆子已经完全煮烂了。

8.将豌豆倒入厨房料理机中打成细泥。

9.将豌豆泥倒入炒锅。

10.如果较稀就要再炒干些，然后加糖约80克。

11.炒到糖完全融化后加黄油50克和植物油40克继续炒。

12.直到油脂完全融入豆沙中。

13.这时如果取一小块豆沙在手中攥一下，没有粘物就是合格的。

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