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家庭聚餐可以不使用公筷对吗(家人聚餐可以不用公筷吗)
导语:家庭聚餐没有拿手菜?5分钟学会这道大厨亲传的咸蛋黄焗南瓜
“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”这是汪曾祺老先生对咸鸭蛋的描述,口感沙沙的咸鸭蛋黄吃起来仿佛有种在吃蟹黄的错觉,要说拿咸鸭蛋黄入菜,最经典的要数咸蛋黄焗南瓜了。
咸蛋黄与南瓜翻炒而成,不会做的人做的要么硬邦邦要么软塌塌,失了口味;会做的人可以做出外酥里糯、外咸里甜的口感,何亮大厨说,制作的技巧全在这一碗酥炸糊里!
咸蛋黄焗南瓜食材清单主料:南瓜 咸蛋黄
辅料 : 面粉 淀粉 泡打粉
调料:料酒 白糖 盐
制作步骤1、把南瓜切成块。
2、在南瓜上撒盐,搅拌匀,表皮出水后撒上面粉抓匀。
3、3勺面粉、1勺淀粉、5克泡打粉加入温水调成糊,在面糊里加入少许油,形成浓酸奶的状态。
4、把咸蛋黄碾碎。
5、油温4成热,南瓜裹糊下锅炸,炸制金黄色后捞出。
6、一点底油,咸蛋黄下锅,晕开,加入料酒,转小火慢慢炒,加入一点盐和白糖不停翻炒,炒熟到翻沙状态。
7、放入炸好的南瓜,翻炒,让蛋黄裹匀即可出锅。
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