生菜龙虾是广东省潮州地区特色传统名菜，属于潮州菜菜谱之一，以龙虾为制作主料，生菜龙虾的烹饪技巧以其他为主，口味属于酸甜味。口感：形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜。

所需食材

主料：

龙虾(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)

辅料：

火腿(30克) 鸡蛋(120克)

调料：

香菜(25克) 盐(5克) 味精(3克) 芥末(20克) 番茄汁(20克) 芝麻酱(15克) 白砂糖(10克) 白醋(10克) 花生油(30克)

制作方法

1. 龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干；

2. 鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；

3. 蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合；

4. 然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”；

5. 蛋白用冷开水洗净留用；

6. 生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；

7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；

8. 将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；

9. 虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；

10. 虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；

11. 熟瘦火腿切薄片；

12. 蛋白按虾肉的厚度切块；

13. 然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。

工艺提示：

本菜选用的是鲜龙虾一只，约重1500克。

做法指导

生菜（团叶）做法指导：

1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；

2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；

3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；

4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；

5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

番茄做法指导：

1. 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2. 青色未熟的西红柿不宜食。

3. 烹调时不要久煮。

4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

火腿做法指导：

1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；

2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；

3. 火腿贮存:

火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

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