红豆双皮奶做法家庭自制(如何做红豆双皮奶)
双皮奶它是一种粤式甜品,据说是起源于清朝的时候,顺德的一位农民在烹饪早餐的时候,不小心在水牛奶里面翻了个花样,就无意中制作出了这一道甜点双皮奶,并且流传至今。在制作的时候,一般都是用水牛奶制作,水牛奶不是人们熟悉的那种黑白花奶牛产的奶,而是母水牛挤出来的奶,它的产量比较低,但是营养价值比较高,而且根据有关科研测试,一公斤的水牛奶里面所含的营养价值,是黑牛奶1.85公斤所含的营养。因此水牛奶是最适合儿童生长发育,水牛奶里面锌、铁、钙含量都特别高。
食材:鲜牛奶一升,鸡蛋清三个,白糖适量,柠檬汁少许,红豆100克
【步骤一】首先准备一升的鲜牛奶,(能够买到水牛奶的,可以用水牛奶制作),然后就放进奶锅里面开火煮开。
【步骤二】将煮开的鲜牛奶倒入小碗中,冷却30分钟,可以看到牛奶表面会结出奶皮,一斤牛奶的配三个鸡蛋清(约120~150克)。往碗中打入三个鸡蛋的蛋清,蛋黄放在一边过后炒菜用。
【步骤三】然后往蛋清里面挤入少许的柠檬汁去除腥味,接着往里面加入40克白糖,再加入之前冷却好的牛奶,可以看到碗底就剩了一层奶皮。然后将蛋清里面的所有食材充分搅拌均匀。
【步骤四】搅拌均匀之后,取出一个细漏筛,将它们过滤一遍,会更为细腻,这一步可以将中间的气泡,以及一些没有搅匀的蛋清过滤出来,然后将它倒入小碗中,盖上保鲜鲜膜,不需要扎孔。等锅里水开,水开之后,放进蒸锅中蒸15分钟,蒸好之后再焖5分钟,这样双皮奶就做好了。
【步骤五】与双皮奶的经典搭配,当然就是蜜红豆了。准备100克红豆,放进高压锅内,然后往锅中倒入清水,然后将红豆煮熟。红包煮熟后,倒入奶锅中,再加入50克白糖搅拌均匀,白糖也可以换成冰糖。
【步骤六】开中火熬煮,烧开之后再转小火,将水分收干,收至浓稠,我们的蜜红豆就做好了,这样煮好的蜜红豆绵软香甜,然后放入一勺红豆在双皮奶上面,就可以食用了,再放进冰箱冷藏一会儿,口感会更好,或者是再搭配各种水果,特别美味。
小贴士:
1、红豆要提前一个晚上将它泡发,然后再放进电饭锅里面进行熬煮,比较容易煮熟。
2、再将红豆收汁煮至浓稠的时候,要小火慢慢熬煮。如果喜欢吃甜一点的,也可以再多加点糖。
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