爆汁是什么意思啊(爆汁怎么熬)

导语：爆汁爆汤爆奶，三爆沦为配角，这个主角到底有多厉害

爆汁爆汤爆奶，三爆沦为配角，这个主角到底有多厉害？！

立冬，往年的这个时候，我们都在等着各式各样的腊味，而今年，我在等一碗咸生菜土鸭粥。没错，这次写的还是去了很多次的满登登。满登登到底有什么魔力，让我如此着迷，那便要从这一碗咸生菜拆土鸭粥讲起。

顺德容桂龙涌生晒咸生菜，是本地手工尖货，却不是家家户户都能吃得上，也不是家家户户都把它当作宝贝，而在满登登，它却是四大必点菜之一咸生菜拆土鸭粥的主角。

台山放养土鸭用味水浸至刚熟，手撕成丝，连同骨架，佐以花生、红枣、陈皮等精致的配角，与明火熬好的一碗绵滑香软的土鸭粥，便惊艳了我的味蕾。这是一种“从前慢”的感觉，源自对火候、对食材的讲究，越是速食的年代，越显得弥足珍贵。

十碗咸生菜土鸭粥，以鸡公碗呈上，熬出了顺德厨师的手艺和诚意，在技艺匮乏的年代，以手工代替机器，才是顺德厨师的传承与使命，为了这一口绵密，无论距离远近，我也愿意驱车而来！

用什么美食来配粥为佳，自然是手工点心咯，满登登有“三爆”，每一款和它都是绝配：爆汁叉烧包、爆汤锅贴饺和爆奶酥皮包。

同为四大必点菜的爆汁叉烧包，还有一个亲切的名字：老容莲叉烧包，它在我笔下已经出现过数次，但是没办法，它真的很好吃。首先它的个头很大，比一般的叉烧包要大三分之一的样子，因为超足料，所以馅里的肉汁都藏不住了，每次都溢出来，于是便有了“爆汁”一说，用来形容它真的相当贴切。讲重点，老容莲叉烧包每日限量50笼，一不小心就估清，所以也不会有“隔夜叉烧包”一说，要吃就要趁早咯。

爆汤锅贴饺，汤汁实在太丰盈了，一口咬下去，肉香浓郁、汤汁四溢，伴着滚烫的气息，非常诱人，硕大的锅贴饺又与北方的锅贴饺不尽相同，自成一格容桂味道的锅贴饺，你一定要来试一试。

爆奶酥皮包，大概没有人能抗拒它的诱惑，奶香浓郁，而且非常扎实，大半个酥皮包都是牛奶，小朋友都超喜欢的！

在满登登，当然不止点心这么简单，这里的亲民菜更深入民心。师傅对于菜式的研发及保留都非常严谨，一版又一版的菜式改版下来，去粗取精，务求稳定，最终，定下了现在的一版精华菜式，且划分为四大必点菜、亲民菜、口碑菜、家常菜、特色菜、商务菜、喜宴菜和点心几个类别。来，我们一起去尝一尝满登登各个类别的菜式吧！

猪肠粉碌鹅是一道家常菜，也是顺德各门各户酒楼餐馆都很常见的菜式之一，要突围而出，无它，就是鹅要“够身”，肉味要够香浓，调料只是简单的油盐糖，足矣。其实碌鹅是非常考验师傅的耐性的，因为一直要在大锅中把鹅身不断翻滚，这才是真正的“碌”鹅，而猪肠粉则完美地吸收了鹅汁的原香，是极致的诱惑！

三葱爆螺片是一道口碑菜，是点击率极高的菜式之一，三葱为京葱、洋葱和肉葱，复合的香气令人食指大动，而螺片被爆至刚刚熟，脆而不韧，鲜味尤为突出。

干锅鹿茸菇是一道特色菜，选材于河南三门峡卢氏县的极品山珍鹿茸菇菌，肉肥厚细腻、菌香扑鼻，且富含ß-1，3-D葡聚糖与ß-1，6-D葡聚糖，是一种食药兼用的名贵食用菌，它口感脆滑、味道鲜美、营养丰富、干制后营养和口感不变。师傅正正选用了干制后的鹿茸菇，在保留其风味的同时，一年四季都可以烹制出惹味的口感。

同为特色菜的斑马豆焖猪手，这个斑马豆样子很可爱，一如它的名字般，身着斑马色。斑马豆能提高人类肾功能，加快人体内多余水分代谢，防止水分在身体里滞留，经常食用可以预防水肿以及具备利尿之功效，而它虽然是一种常见的豆类，却并不是很多食客在餐馆吃过它。师傅以焖得绵软的猪手为主角，配上色泽艳丽的斑马豆，深受食客青睐。

石斛炖水鸭胗，不折不扣的亲民菜，一定是笔下的压轴，18元一盅，买一盅送一盅，每市基本沽清！新鲜的石斛配上新鲜的水鸭胗，汤色清丽，降血糖、促消化，简直是秋冬必备的美物，你岂可错过？！

【满登登酒楼】

觅食地址：佛山市顺德区容桂江南大道23号容莲宾馆二楼

营业时间：茶午市10:30-14:00（周一至周六）、9：00-14:00（周日及法定节假日）、晚市17:30-21:00

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