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老公鸡的做法用高压锅(高压锅老公鸡炖几分钟)

导语:美食推荐:压锅老公鸡、茶香灌汤虾、葱香回味兔的制作方法

压锅老公鸡

原料:老公鸡1500克,牛蒡200克,手擀面50克。

调料:混合油400克(熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各100克),八角、炒鸡粉各5克,葱、姜、蒜各50克,海天草菇老抽、干红椒各10克,高汤500克,A料(鲜花椒 克,葱、姜、蒜各20克),蚝油10克,B料(盐5克,鸡粉10克,味精3克,老抽8克),青红杭椒各100克,味精5克。

制作:

1、将鸡清洗干净,用刀剁成0.5厘米见方的块,控干血水;将牛蒡去皮,切成0.2厘米见方的段;青红椒切成0.2厘米见方丁。

2、锅上火放入混合油200克烧热,下入大茴香5克,放入鸡块煸炒,出香味时,放入干红椒丁、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟,放入老抽、高汤,用高压锅压12分钟,将高压好的鸡块捞出。

3、另起锅,放入混合油200克烧热,烧至八成热时,放入A料煸炒出香,放入鸡块炒香,放蚝油、牛蒡块、炒鸡的原汤、B料,旺火收汁,装盘,下入青红杭椒,出锅装盘,配手擀面上桌即可。

茶香灌汤虾

创新点:绿茶口者哩酿入虾丸内,口味清新。

特点:虾球嫩滑,茶香浓郁,口味新颖。

原料:虾胶400克,绿茶口者哩冻(将市场上买回来的口者哩粉加开水调开,加入适量的绿茶粉调匀,冷却后即成绿茶冻,口者哩粉:水:绿茶粉比例为1:5:2)100克,威化纸丝70克。

调料:色拉油1500克。

制作:将虾胶挤成丸子状,将绿茶口者哩冻切成小方丁,然后酿入虾胶丸子里,沾匀威化纸丝,下入四成热的油锅中小火炸至表皮发脆,捞出装盘,配吸管上桌。

注:绿茶口者哩冻也可将绿茶粉改成薄荷酒,口味也不错。

葱香回味兔

制作:

1、把带皮兔治净,入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟,捞出晾凉后斩成小丁。

2、出菜时,把带皮兔丁装盘,淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁,撒上大量葱花和小米椒末,上桌后拌匀即可食用。

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