风干牛肉的正宗做法大全(风干牛肉的正宗做法窍门)

去赤峰出差一趟，大街上到处都是风干牛肉的卖点，就买了点。顺便跟店主唠唠这牛肉是怎么做出来的，回家也想试试。

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备料：新鲜无筋腱的牛肉1.5公斤，整胡椒粒80g，盐30g，高度白酒300ml

1.牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片

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2.倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁

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3.分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面

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4.盖上保鲜膜，过夜

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5.隔日，手洗干净，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水

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6.菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉

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7.竹签消毒，穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准

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8.胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎

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9.这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反儿容易使牛肉腐败

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10.把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度

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11.为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱

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