南味红烧肉的做法(红烧肉南乳汁)

导语：红烧肉~家常南汁味

一、配料。

五花肉：留皮洗净，切3公分见方的长肉丁；

土豆：洗净去皮，切成与肉丁大小相同的滚刀块；

南乳汁（也可以是腐乳块儿和乳汁抿匀的糊）；

老抽，盐，冰糖，白酒，辣椒，葱段，拍姜块儿，蒜瓣，花椒大料香叶桂皮（少些就好），十三香。

二、炒。

把冰糖炒成糖色备用。小火起油锅（微量油）微热，下香叶桂皮花椒大料煸香，放葱姜蒜和辣椒变中火翻炒。出香气后加入肉丁翻炒，加少量白酒炒出猪油，加老抽，南乳汁，糖色继续炒，大概五分钟左右，直到肉块上色。

三、烧制。

加沸水与肉面齐平，加少量十三香，大火烧开转小火慢炖一个半小时。用勺子试肉变软时，放土豆块、葱姜蒜和少量盐调味，轻轻搅匀。

四、收汁。大约炖15分钟，用勺子或者筷子试下肉块和土豆块的软糯度，适中时就可以出锅啦！

红烧肉的做法有很多种。我这种是家常做法，味道香甜，加南乳汁特有的香味，下馒头和米饭都不错。你也可以根据自己的喜好，试着加入其它的食材。

另外，葱姜蒜，加了两次。这是借鉴山西过油肉两次加醋的做法，烧制前加的可以增加较厚的底味，加土豆时二次加入，增加了清香。

好啦，开吃吧…

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