炒腰片怎么做好吃窍门(炒腰片做法)

导语：老话说得好：吃啥，补啥！简单易学——炒腰花

腰花经过旺火热油爆炒后，色泽红润，质地脆嫩，味道咸鲜微酸，食之爽口。

原料：

猪腰子250g、水发玉兰片25g、水发木耳25g、莴笋50g、嫩菜心25g、精盐1g、酱油15g、醋15g、清汤50g、湿淀粉25g、葱末1.5g、姜末0.5g、蒜末1.5g、花生油500g（大约消耗50g）

制作工艺：初加工及切配：将猪腰子去除外皮，刀从猪腰子侧面片成两片，片去腰臊，在片开的一面划上麦穗花刀，切成长4厘米、宽2厘米的块；玉兰片切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，莴笋洗净，削去皮切成片，菜心切成3.5厘米的段。木耳切成块。

烹调：将腰子放入碗内，加入精盐、湿淀粉（5g）抓匀。玉兰片、莴笋、菜心、木耳均匀沸水烫一下；清汤、酱油、湿淀粉放入另一个碗内，对成芡汁。将炒勺放在旺火上，放入花生油，烧至九成热时，放入腰花，用铁筷子拨散，迅速捞出；炒勺内留油（20g），放入葱、姜、蒜末炸出香味，随即烹入醋，加入玉兰片、莴笋、菜心、木耳、腰花，倒入对好的勾芡汁，颠翻均匀。盛入盘内即成。

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