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麦芽糖里有麦芽吗(麦芽糖里面有什么)

导语:原来麦芽糖里真的有麦芽!自己在家做也很简单,一次就成功

原来麦芽糖里真的有麦芽!自己在家做也很简单,一次就成功

对于80后、90后而言,有一款只在冬季里出现的美食,那就是米糖了!米糖又叫麦芽饴糖、麦芽糖、叮叮糖、手工打糖、敲糖……每个地区的叫法也不一样。在我小的时候,米糖只在冬季才出现,毕竟物质没那么丰富。我说的这种米糖,是白色稍微偏黄,固态的形状,买的时候,都是用锤子敲下来的(可能这也是它叫敲糖的原因吧)。买完之后,想都吃了,又怕吃完就没得吃的矛盾心态,现在想想都有点好笑。

其实麦芽糖有两种形态的,固体和液态。做固态的麦芽糖还是挺有挑战的,所以我尝试了做液态麦芽糖。虽然吃过麦芽糖的人很多,但是它的做法未必被人熟知吧。其实试过才知道,液态麦芽糖的制作并不复杂,食材也很简单,用小麦和糯米就能做成。而且做麦芽糖是一件很有成就感的美食体验呢,有兴趣的朋友可以试试。

【自制麦芽糖】

所需食材:25g麦子,250g糯米。

详细做法和步骤:

第一步:准备25g的麦子,加水浸泡一晚上。这些麦子,最后出糖在250g左右,想多做点的,可以多准备一点麦子。

第二步:泡好的麦子变得胖乎乎的了,再把它们铺在沥水篮里,底部最好不要铺厨房纸(和麦芽不好分离)。表面盖上厨房纸或者湿布保湿,每天都要给麦芽浇水,大概四五天的时间,麦芽长到了5厘米左右就可以用了。

第三步:挑出来发霉或者没发芽的麦子,再把麦芽清洗干净。然后把麦芽切碎备用。

第四步:准备适量糯米(麦子和糯米重量比例1:10),浸泡几个小时之后,加适量清水,放电饭锅煮熟就可以。

第五步:煮好的糯米饭翻拌降温之后,大概降到60度左右,就加入切碎的麦芽,再和糯米饭搅拌均匀。放在电饭锅里保温5个小时,这是我们看到糯米发酵完成之后,析出来不少水。

第六步:用纱布把这些水过滤到不粘锅中,大火烧开之后,中小火持续加热,直到表面出现大面积密集气泡就行了,颜色看起来是微黄的。做得多的话,熬制的时间也相应会越久。然后趁热把熬好的麦芽糖倒进耐高温的容器中。

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