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大理酸木瓜煮鱼的做法(大理木瓜酸汤鱼)

导语:大理名菜--酸木瓜煮鱼

舌尖上的中国曾经报道过一道菜--大理酸木瓜煮鱼

今天我们就来聊聊这道菜,我们用的是云南特有的木瓜,一般是青色的,放的时间长了颜色就会变成金黄色,酸木瓜越接近黄色越香,可以制作果脯、果酒、泡酒等。酸木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收。酸木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。酸木瓜还有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。

大理酸木瓜

主料  

鲫鱼2千克、白豆腐200g、酸木瓜1个、自制糟辣椒100g、梅子醋200毫升、辣椒面50g,葱少许、姜少许、蒜少许  

香菜少许

酸木瓜煮鱼

第一步:鲫鱼洗干净,注意洗的时候鱼腹腔的黑膜一定要清洗干净,洗净后,统一划十字花刀,然后用梅子(梅子醋本身含盐)醋对鱼进行腌制;

处理好的鱼

第二步:锅中放油,把腌制好并控干水份的鲫鱼炸制两面金黄,取出备用;

第三步:锅洗干净后,放入200毫升的植物油,放入姜蒜爆香,加糟辣子,倒入清水,放入炸好的鲫鱼,加切好片的酸木瓜、豆腐、辣椒面,大火烧开,转小火熬制10分钟,让汤收汁;鲫鱼入味;

第四步:出锅装盘,撒上葱花即可。

注意:梅子醋有去腥及软化鱼刺的效果

成菜

酸木瓜煮鱼是云南大理人热衷的美食,鱼肉质甜美,柔嫩滑爽。白木瓜的酸,夹着特有的果酸与辣,使得鲫鱼肉有绵长的回味。鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,口感独特,有种意外的酸鲜。

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