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家常版鳕鱼的做法(鳕鱼的做法和吃法)

导语:家常菜——鳕鱼的几种做法

1,清蒸鳕鱼

用料

鳕鱼 料酒 盐 老姜 蒜头 干红辣椒 葱 蒸鱼豉油

1,鳕鱼加入料酒抹少许盐腌制半小时左右

2,鳕鱼上面铺上姜丝,蒜片,干辣椒丝盖保鲜膜,水烧开后把鱼放进去,蒸5分钟的样子

3,蒸熟的鳕鱼淋上蒸鱼豉油,表面放上葱丝,锅中烧好热油浇上即可

小贴士

盖不盖保鲜膜的问题,怕水蒸气太多,也可以不盖保鲜膜,如果汤汁太多,稍微倒掉点再进行下一步

2,香煎鳕鱼

用料

鳕鱼 黑椒 油 盐

1,厨房用纸将鳕鱼控干水分

2,将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末,腌制15分钟

3,倒油热锅,大火热油转小火,将鳕鱼下锅,一面大概煎三四分钟。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的,将两面煎至金黄色后即可

4,出锅,装盘,开吃喽。

小贴士

我认为不需要放更多的调味料,这样才能吃出鳕鱼原本独有鲜嫩的味道。

3,红烧鳕鱼

用料

鳕鱼 葱段 蒜瓣 姜丝 酱油 醋 食盐 料酒

1,鳕鱼洗净,去鳞,竖刀均匀切块; 葱切段,蒜瓣去根,姜切片;

2,上锅,大火,用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍,倒油烧热;

3,将鱼块下锅,均匀受热,过会儿翻转另一面; 将葱段、蒜瓣、姜丝下锅;

4,将盐、酱油、醋(均需乘到锅铲上,控制用量)均匀洒在鱼块上,加水;

5,盖上锅盖,以中火闷炖10分钟左右,期间翻转鱼块一次; 翻转后就不用再扣锅盖了,此时加入料酒;

6,小心起锅乘盘

小贴士

将鳕鱼块下锅前一定记得用姜块擦锅,以防鱼块下锅会粘。

在鳕鱼烧制八分熟时鱼肉已十分娇嫩,翻转面时要万分小心,以防整片鱼块碎裂成小块,影响卖相。

4,烤鳕鱼

用料

鳕鱼 盐 生抽 白糖 黄酒 香菜 色拉油 孜然 辣椒面

1,将鳕鱼洗清干净后,在鱼肉上抹一层盐,放置30min,控干水分;

2,将酱油4勺、白糖10g、黄酒2勺、色拉油1勺,辣椒粉适量、孜然 2勺调成汁,腌制20min;

3,将腌制好的鳕鱼放在锡箔纸上,将剩余的酱汁倒在鱼身上,

4,将德普嵌入式烤箱调制强烧烤190度,烤制约20-25min即可;

5,撒上香菜点缀,可以开动了

5,麻辣鳕鱼

用料

鳕鱼 3条 淀粉 葱 姜 蒜 辣椒 花椒 八角 郫县豆瓣酱 生抽 老抽 料酒 米醋 糖 盐

1,超市买三条冻鳕鱼,等待完全化开,当然你买非冻的也可以

2,鳕鱼软后用剪刀剪下鳍,清除内脏,再用剪刀刮一下鳕鱼的表面,因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片,自己家里做,当然还是卫生一点比较好,我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉。

3,将鳕鱼切段,少加一点料酒,一点盐,腌制15分钟左右

4,准备好材料

大蒜,三瓣,个人不太喜欢吃到熟的蒜,所以切的大块方便挑出

姜,三片

葱,我家里只剩这么一小块葱了,正常应该再来这么大的3块吧

八角一枚

辣椒,喜欢辣的可以多放,不要求量

5,腌制好后可以将多余的水倒掉,不倒也可以,我也不知道有什么影响,加入淀粉和水,让其成糊状,之后要炸,如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉,个人喜好吧

6,锅里倒入油,量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好

7,可以先大火将油锅少热,然后中火炸鳕鱼,油温不易过高,炸过后的鳕鱼更能定型,否则切成段直接炖的话肉会散的

8,炸到差不多这个样子的时候捞出

9,锅中留少许底油

10,把调料全扔进去

11,加豆瓣酱炒出红油,期间锅里会噼里啪啦的跳舞,小心被崩

12,将鳕鱼倒入,炒个1-2分钟

13,然后加水没过鳕鱼,加入大概一勺料酒(家里喝汤的小瓷勺)

14,加入一勺生抽(勺子同上)

15,加入四分之一勺老抽

16,加入一点点米醋,大概,5-6滴吧,加入一勺白糖

17,大火炖开,然后中火一直炖10分钟

18,加盐调味,鱼的话不怕咸,掌握不好量可以边尝边加盐,加到尝起来偏咸一点为止,切不可在一开始的时候就把盐撒里哦,别问我为什么,厨师是这么说的

19,然后撒入一点味精,调料盒里的小勺子,一平勺

20,大火收汁,可以多留一些汤,装盘,香喷喷

6,蒜蓉银鳕鱼

1:鱼自然解冻后用厨房纸拭干水分,可以多拭两次,正反抹上适量料酒和半小勺盐,放置半小时左右

2:半头多蒜捣成泥装小碗,热一勺橄榄油浇在蒜泥上,使其爆香(对于不喜欢吃辣的小宝贝也可以锅里放橄榄油烧热后关火,马上放入蒜泥,让蒜爆香的时间稍微长一点,减少辣味)

3:腌好的鱼正反抹上适量耗油,放盘里,表面抹上刚爆好的蒜蓉,加保鲜膜封好,冷水上锅蒸,开锅后继续蒸15分钟,关火再闷5分钟

4:取出,撒上葱碎,喜辣的可以加红辣椒丝,淋上点味极鲜,热小勺油浇到葱花上即可

小贴士

关于用量:

这里的一勺就是平时家里喝粥用的瓷勺,一小勺就是盐罐里配的小勺

7,茄汁鳕鱼

用料

鳕鱼 鸡蛋 面 番茄酱 盐 糖 醋

1,鳕鱼片好切段

2,用鸡蛋和面裹一下

3,下锅炸,炸至金黄

4,捞出后再复炸一次

5,番茄酱、糖、醋、盐按个人口味加少量水调匀,待用

6,另起锅,不放油,倒入调好的酱汁,热后关火,倒入复炸好的鱼段,炒均匀即可出锅。

8,番茄鳕鱼浓汤

1,鳕鱼一块,剪去周边鱼皮

2,去骨,切成正方小块

3,置于碗中,加入料酒、白醋、生粉,拌匀

4,番茄去皮后切成小丁

5,用料理机打成果汤

6,黄油中火加热至溶化

7,倒入打好的番茄泥,加入一小勺盐,炒匀

8,加入番茄酱炒匀

9,至汤汁沸腾呈浓稠状时,改大火,下入鱼肉

10,快速拌和至鱼肉断生时,关火,起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味,也可不加

9,豆豉蒸鳕鱼

用料

鳕鱼 料酒 花椒粉 豆豉 蒜末 红尖椒 醋 蒸鱼豉油或生抽

1,鳕鱼解冻,洗净

2,用料酒和花椒粉腌制一段时间,然后把腌制出的水扔掉

3,取少许豆豉,蒜末,红尖椒切小段,加一勺醋一勺豉油调好作为调味料

4,在鱼上撒些罗勒,然后把调好的调料慢慢均匀倒在鱼背上,最后撒上些葱花

5,锅烧热水,水开后把装鱼的盘子放上蒸6-8分钟即可,之后关火焖2-3分钟

小贴士

可以在蒸完之后用平底锅烧一点热油淋到鱼上,不淋也行,我没有淋

调味方面不放罗勒也可以,其他调味看自己口味酌情多放少放都可以的,豆豉多一点会比较好吃~

10,酥炸鳕鱼排

1,面粉中撒入少许细盐

2,再加入少许白砂糖

3,加入适量奶粉,搅拌均匀待用

4,鸡蛋打散,鳕鱼切短粗条,进入蛋液蘸一下

5,再放入粉类中,裹一层粉

6,锅中放宽油,油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排,炸至表面金黄即可

小贴士

1.裹鳕鱼的面粉中,可根据自己的口味增减糖和奶粉的用量;

2.蛋液不要太多,能够均匀包裹鱼排即可;

3.炸鱼排的油烧至8分热时,即可放入鱼排。

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