百乐熏鸡在丹东什么地方(百乐夕烧)

百乐熏鸭

选料：

选择健康无病的活鸭为主料，要体重适中，个体丰满。

配料：

除煮鸭老汤之外，还需丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂及食盐、葱、姜等调料和草药。这些佐料的用量要依老汤的多少和季节不同而灵活掌握。

制作方法：

宰剖：

将活鸭宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸭下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸭右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸭身内外，沥干水。然后将鸭腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。

卤煮：

将鸭坯按大小依次摆在锅内，大鸭在下，小鸭在上。将草药装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），对入老汤和清水（以淹没鸭身为度）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸭的品种和大小而定，一般为1～2小时。

熏制：

将煮熟的鸭捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸭，每次放白糖50克。将鸭放在铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸭，鸭身外涂香油或熟豆油后即可食用。

柠香金沙软壳蟹

主料：

软壳蟹3只。

辅料：

咸蛋黄2，柠檬叶2片，面粉80g，生粉20g，泡打粉8g。

调料：

调和油两汤匙，鸡粉少许。

制作：

1、咸蛋黄蒸熟，放入搅拌机，加入鸡粉、调和油一起搅拌成咸蛋酱，把柠檬叶切丝备用。

2、把面粉80g，生粉20g，泡打粉8g搅匀，加入水150g，调和油少许做成面糊备用。

3、软壳蟹去鳃洗净，一开四后沥干水分，沾上面糊放入180度油炸至金黄捞出。

4、锅热下油倒入咸蛋酱不停搅拌，等咸蛋酱起泡倒入柠檬丝和炸好的软壳蟹炒匀，装盘即可。

鱼辣子烧江团

原料：

江团1条、泡辣椒10克、泡萝卜10克、泡姜10克、老姜20克、大蒜30克、豆瓣酱5克、白糖10克、醋5毫升、藿香5克、葱花、水淀粉、菜油各适量。

制作：

1、江团宰杀治净，改刀成块状；泡辣椒、泡萝卜、泡姜、老姜、大蒜分别切成粒，藿香切丝，备用。

2、锅上火，放入菜油烧热，下入泡辣椒粒、泡萝卜粒、泡姜粒、老姜粒、大蒜粒炒香，再下豆瓣酱炒香，掺入清水，下江团块煮熟，捞入盘中。

3、往锅里剩余汤汁中加入白糖、醋调味，勾入适量芡汁，淋在江团块上，最后撒上藿香丝和葱花，即成。

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