正宗的回锅肉的做法(好吃的回锅肉的做法)

导语：不正宗却美味的回锅肉，做法简单好上手，色泽红亮肥而不腻

回锅肉是传统菜式中家常味型的代表菜肴之一，家常意味着“调料家家常有”之意，故每一家制作出来的味道都不相同。

这种特性赋予了回锅肉这道菜独特的魅力，下面就一起来看看我家色泽红亮、肥而不腻回锅肉是如何制作的吧！

首先准备一块肥瘦相间的猪肉，三线肉或者二刀肉都可以，但我本人更偏向三线肉。

因为三线肉肥瘦相间均匀，且瘦肉中有更多的肌间脂肪，炒过之后口感偏软，不会过于干柴。

二刀肉肥瘦界限分明，家庭小灶的火力，很难把肥肉爆干的同时又不会让瘦肉过于干柴，中间微妙的度很难把控。

猪肉冷水下锅，加入适量姜片和花椒，大火烧开后撇去浮沫，小火炖煮半个小时，直至筷子能戳透肉即可。

接下来准备配菜：一根蒜苗，一张香干以及半个洋葱。洋葱、香干切丝，蒜苗取蒜叶部分斜切成段，放入盘中备用。

适量大蒜拍散切末，和青花椒一起放入碗中备用。

准备适量白萝卜，削皮后切块放入碗中备用。不喜欢白萝卜的话准备冬瓜也可以，煮汤一样很好喝。

肉煮好后捞出晾凉，擦干表面水分后切片备用。

煮过肉的汤不要倒掉，放入萝卜、加适量食盐，大火烧开煮10分钟。一定要大火，这样才能把盐味煮进去，10分钟后关火，撒少许味精提鲜和葱花装点，即可出锅。

接下来准备炒肉：锅里倒入少许食用油，放入肉片爆干水汽，不断煸炒煎出猪油后，把肉片盛出备用。

锅里倒入蒜末和花椒爆香。

放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

依次下入配菜和肉片，顺序是先爆香洋葱，然后下豆干炒熟，接着放肉片和蒜苗，快速翻炒至蒜苗断生即可。

加入少许食盐、白糖和味精调味，以及适量老抽调色，翻炒均匀即可出锅。

作为一名回锅肉爱好者，我尝过许多馆子里不同炒法的回锅肉，但我自己下厨时还是会选用豆干、蒜苗、洋葱三样配菜。

这样做出的回锅肉配菜丰富、入口浓香，荤素搭配适宜，是不是很有食欲呢？

再搭配煮过萝卜的肉汤，一人食的快乐也莫过于此了吧！

大家都学会了吗？

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