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干炸带鱼裹面粉还是淀粉(干炸带鱼外面裹什么)

导语:干炸带鱼,到底裹面糊还是淀粉?这样做肉质紧实、不腥,百吃不厌

干炸带鱼,到底裹面糊还是淀粉?这样做肉质紧实、不腥,百吃不厌

还有三个星期就过年,年味也逐渐出来了,不但马路边挂起了红灯笼,这几天超市里、菜市场都看见许多大爷大妈开始采购年货了,虽说现在想吃啥随时都能吃到,但是过年还是要有过年的气氛嘛。

说到过年,北方有习俗要做一些炸货,叫做“走油”,记得小时候,每每要到年跟前,这走油的活都是父亲来搞定的,大多会炸肉丸子、萝卜丝丸子、炸带鱼等等,炸上好些能吃上一阵子,来了客人装上一盘端上桌,比较省事节约时间。

父亲炸带鱼的时候,我们几个小孩子便会围上去,刚出锅便一人拿1块赶紧吃,也顾不得烫嘴,只觉得那真是人间美味,外壳酥脆,里面鱼肉又很鲜嫩,没有一点腥味,真是百吃不厌,是记忆中童年过年的美味之一。

干炸带鱼,看似很简单的烹饪方法,但是每家每户的做法也都不同,有的要裹面糊,有的裹鸡蛋液,还有的沾干淀粉,我个人认为裹面糊刚刚出锅还成,过一会就会面糊脱离,口感变软发皮不好吃,还是习惯于从小父亲的做法,就是裹面粉来炸,沾干淀粉的话有点发硬。

【干炸带鱼】

所用食材:带鱼2条

所用调料:盐,生抽,料酒,花椒粉,白胡椒粉,姜,植物油,面粉

制作步骤:

1、带鱼是很好清理的,只要把带鱼的头部剪掉,再切成段,把带鱼肚子里面的黑膜撕掉,骨缝边上的淤血去除,清洗干净控下水分。带鱼表面的银色物质,有很多人认为是鱼鳞,认为其有腥味,把它去除,实际上它并不是鱼鳞,而是一种特殊脂肪形成的表皮,含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等对人体有益的物质,是不用去除的。

2、把带鱼放入盘子中,加少许白胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒各2汤匙、适量盐和一些姜丝,搅拌均匀腌制20分钟以上,可去腥并提前入味。

3、准备一点咱们平时用的面粉,将带鱼捡出来,放在面粉里两面都沾上薄薄的一层面粉,准备炸制。

4、锅内加入足够的植物油,烧至6成热,放入带鱼炸制,要注意翻面,待炸的表面金黄酥脆,控油捞出。

5、开大火将油烧至更热一些,大约8成热,稍稍有点冒烟的程度,放入带鱼进行复炸十几秒控油捞出。经过复炸后,带鱼表面会更酥脆,不容易回软。

烹饪小贴士:

1、清洗带鱼表面的银脂一定不要去掉,炸的时候也不宜直接炸,会将银脂的营养损失掉。

2、裹面粉不要太厚,薄薄的一层即可,炸之前抖落一下,再入锅。

3、炸好的带鱼再复炸一次,带鱼更酥脆,放凉了也好吃。

4、因为沾了干面粉,炸鱼的油会有些浑浊,这是正常的。

色泽金黄的干炸带鱼,香酥的味道,满满的儿时回忆。您还记得童年过年的炸带鱼吗?您家是怎样炸带鱼的呢?欢迎留言讨论哈。(本文图文均由眉儿美食原创制作编写,未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用,一经发现定追责到底)

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