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腌制芥菜丝的方法大全(腌芥菜丝还是老一辈的方法好)

时间过得真快呀!转眼又到了腌制芥菜丝季节了。酸辣芥菜丝,其独特的味道,可谓下饭神器,每年家家户户都要自己制作一些,自用或者送亲朋两相宜。

芥菜丝的做法多种多样,网上的做法也是五花八门,简单地搜索了一下,我还是延续了以前的配方,根据经验略作调整。

制作芥菜丝的原料及配方如下:

芥菜:2500克;

大蒜:125克;

生姜:75克;

花生米:500克;

白芝麻:125克;

白糖:100克;

辣椒面:50克;

食用油:100克;

食盐:150克;

味精:13克;

酱油和醋各半袋。

下面就和大家分享一下我的做法:

1.芥菜整理一下,清洗干净;生姜洗净,大蒜剥好;花生米去皮洗净,也可以带皮,放在锅中煮熟,煮的过程钟可以加入一些花椒粒和一两枚八角;将芥菜用刀切成丝;

2.煮熟的花生米捞出晾凉控水;切好的芥菜丝用食盐杀一下水分;白芝麻在炒锅里小火焙香炒熟;

3.生姜和大蒜在绞肉机里搅碎备用;芥菜丝腌制几个小时之后将花生米、炒熟的芝麻、剩余的食盐、辣椒面、味精、葱姜末一同放入,炒锅入油烧热,稍微冷却之后倒入装有芥菜丝的容器里;

4.搅拌均匀,密封储存十天左右即可食用;制好的芥菜丝超级下饭,在餐桌上非常受欢迎;另外,自己制作的小咸菜,分享给亲朋好友,也是礼尚往来、联系情感的很不错的一种选择;

5.腌制芥菜丝时候杀出的水分有的人选择倒掉,有的人认为原汁原味更好,这次我选择了保留;都说腌制的菜品一周左右亚硝酸盐含量最高,所以我们尽量十天以后再食用。

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