黄鱼豆腐羹的做法(黄鱼豆腐汤的功效与作用)

黄鱼豆腐羹是由黄鱼和豆腐等为主要食材做成的菜品，山东和浙江均有此菜，但做法有一定差异，山东版的黄鱼豆腐羹要先把鱼煎熟，喜欢使用卤水豆腐切片；浙江版通常是把鱼蒸熟再切丁炒制，通常使用石膏豆腐切丁。软嫩鲜香、营养丰富，回味无穷是他们的共同特点。

山东版做法

原料

黄花鱼300克，高汤500克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。

制法

鲁菜版黄鱼豆腐羹

将干净的鱼下入勺内煎制两面，加入高汤500克（家常可以用骨头汤或者清水替代）、葱段、姜块用旺火烧开，改微火炖至成熟，拣出葱、姜块不用，捞出鱼，将鱼头、鱼骨刺剔去不用。将鱼肉扔放回汤勺内。另将冬笋、冬菇切成小薄片，豆腐切成3厘米的见方，1厘米厚的片，入开水锅中焯一下捞出，放入鱼肉勺，冬菇、冬笋焯一下捞出也放入鱼肉勺内，加入酱油、料酒、精盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉匀芡，淋上香油，加味精，撒上胡椒粉，倒入汤碗内，配香菜末上桌即成。

特点

袁枚在随园食单中说：“豆腐得味，远胜燕窝”，北方俗语也说“豆腐入味胜燕窝”，这道菜就是如此，通过先煮后炖，烹调成羹，鱼肉鲜醇的原味和豆腐混合一体，美味绝伦。

注意

如果使用高汤或者骨头汤做汤底，烹饪这道羹的时间可以缩短，只要黄鱼的鲜味释放一些就可以。如果在家庭厨房里用清水做汤底烹饪，可以炖煮的时间久一些，最好超过30分钟，以便鱼肉的鲜味充分释放在汤汁中。

浙江版做法

所需食材

黄花鱼300克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。

制作方法

（1）将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味。

（2）把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净，上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁；倒在盛有蛋清碗内，加盐、酒、生粉上浆。

（3）起油锅，待油温至六成热时，将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺，沥干油。

（4）在锅中放入鱼丁、豆腐丁，注入上汤，加盐、胡椒粉、酒等调料，烧滚，随后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。

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