八宝鱼的家常做法(八宝鱼如何做)

八宝甲鱼是一道色香味俱全的传统名肴，肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效，制作简单营养价值极高，味道鲜美

原料

活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克、葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克和白菜、胡萝卜适量点缀用

制作过程

1. 活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，用深边盘装上。

2.将鲜笋、熟火腿、水发冬菇、虾子、黄蛋糕都切成丁，备用。

3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，备用。

4.锅置旺火上放熟猪油，葱姜下入油锅煸炒出香味，拣去葱段和姜片。加绍兴料酒、盐、味精、胡椒粉、青豆、大蒜子、与糯米、薏仁、芡实拌成馅八宝馅。

5.八宝馅加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。上笼沸水旺火蒸半小时取出，填入八宝馅，盖上壳，再蒸半小时，取出扣入盘中。

6.锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焯熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾 芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬白菜叶、胡萝卜片，将甲鱼壳覆盖即成。

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