碱水面包在家也能做吗(碱水面包如何做)

碱水面包又叫普雷节Pretzel,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等称呼。碱水面包最早起源德国，后来随着欧洲移民带入美国，风靡至今。据说最初是烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷到面包胚上，意外成了好吃的碱水面包，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，漂亮的扭结，红亮的颜色，柔中带韧的口感，独特的碱香味，中间粗胖部分质地柔软绵密，尖细的两头口感香脆，同一面包不同的口感，德国啤酒节上一定少不了这碱水面包。碱水包除了扭结状还可以直接揉成团，口感也非常绵密好吃。下面和大家分享一款美味的德国节面包的制作方法。

原料：

面团原料：中裕面包粉250克、水130克、酵母2克、白砂糖10克、盐3克、黄油20克。

碱水原料：水500克、烘焙碱20克。

操作流程：

1、面团材料除黄油外揉成光滑面团，加入软化黄油揉面至扩展，分割成6份后揉圆（每份约70克），盖上保鲜膜松弛30分钟。

2、将面团擀成长舌形，竖向卷起，收口捏紧，松弛10分钟。

3、边搓边拉长至中间粗两头尖,第一次先可搓成25cm左右，松弛10分钟。

4、再搓至45cm左右，将两头交叉后再纽一次，往上翻，将两头搭在中间，放在油纸上。

5、放温暖处发酵25分钟左右，醒发至1.5倍大。

6、锅中放入500克水、20克烘焙碱，烧至微开后关火，将发酵好的面团连油纸一起先面朝下浸泡30秒，去掉油纸翻面后再浸泡30秒，出锅沥干水放在烤盘上，用锋利刀片在顶部最粗处划上一刀，刀口边上撒少许粗海盐。

7、烤箱185度预热，放入烤盘烘烤15分钟左右即可。好吃的德国节面包就完成了。

小贴士：

碱的腐蚀性很强，使用的时候也要特别小心，不能让孩子接近，溅到皮肤会腐蚀。但经过高温加热后，腐蚀性会完全消失，就剩下美味和漂亮的颜色。

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