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炖鸭汤的家常做法大全(炖鸭汤教程)

导语:立夏时节,不管有钱没钱,给家人炖锅鸭汤,滋补好喝,能清热去火

闽南人炖鸭汤用盐焗,做法独特,只加一种调料,汤鲜味美还不腥

鸭汤特别适合春夏交替时候喝,因为滋补不上火,再者季节交替容易感冒生病,喝鸭汤也能增强抵抗力。鸭肉还能清热凉血,平时食用以后能清热去火。

鸭做法很丰富,烤鸭、姜母鸭、啤酒鸭、鸭汤、盐水鸭等等。单单用来炖汤,食谱就非常多,根据食材不同搭配,也会起到不同的作用。

但是唯独喜欢闽南农村老一辈人最淳朴炖鸭汤的方式,盐焗鸭汤,只加姜和盐足够。炖出来的鸭汤清淡不油腻又非常滋补好喝。

【闽南红砖老灶台】

要炖一锅盐焗鸭汤,首先得有一个农村老式灶台,这样老灶台现在不多见,我们家老房子搭建一个,灶台有两个炉,一个是用来炒菜,一个用来煮汤之类。闽南一带的灶台也特别独特,很契合当地建筑,就是红砖灶台。闽南人风俗文化浓重,每年春节灶台都要贴上灶神,插春花,上香,祈求平安顺利。

我们家这个灶台主要用来炖汤之类,平常都不用,所以当初就简单搭建一下。

【粗盐】

有了老灶台之外,还要有大量的粗盐,盐焗是利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,从而保持原料的质感和鲜味。

【破铁锅】

再者,需要一个大破铁锅,这个破铁锅底下要留一个洞,这样可以烧柴火时候,可以直接烧到砂锅。

受热也会比较快一点。这个铁锅是农村灶台专用的。

【鸭子选择】

鸭子种类分很多种,按闽南老一辈人叫法,番鸭、菜鸭、鸭母等等。一般给孩子吃的都喜欢用养时间不太长的鸭子,肉质嫩,不油腻,不过补。

【炖鸭汤】

第一:拔鸭毛还是采用最原始手工拔鸭毛,将鸭子处理好,放入大桶中,加入烧开水,烫一下,一般都会加点盐,使鸭毛更容易脱落。

第二:将鸭肉切成小块,放入炖锅中,加入适量的水。然后将盐往砂锅周围填满,炖煮3个小时左右即可。炖鸭汤,一点点盐即可,适当生姜可以去腥,但是不要焯烫。自家养的农家鸡和鸭都会比外面买的新鲜,而且不会有异味哦,不用焯烫也不会腥。

第三步:炖煮时候,都是用柴火烧,用柴火烧饭还是炖汤都格外香,这是用电器无法替代的味道。

有时候母亲为了给孩子喝,都只加一点点水,炖出来鸭肉汤就只有一小碗,都是只留给孩子们喝,特别滋补又甘甜,孩子喝了增强抵抗力。

要说闽南风味小吃很多,想要吃,大街小巷都可以去品尝,但是唯独母亲做的闽南味家常菜,是最好吃的,最不可替代的。

如果幸福有味道,我想,那一定就是妈妈做的饭菜味,那份味道独特,不管走多远,都格外眷念。

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