“头茬赛人参”！这菜现在吃最鲜嫩，怎么做更简单？

俗话说：“春食野菜赛仙丹”，不时不食，吃春菜已经成了我们餐桌上的一种仪式感。

在这当中，最“凡尔赛”的莫过于香椿，由于食用时间十分短暂，加上动辄上百一斤的头茬，让它总是在众多野菜中脱颖而出。

尽管价格昂贵，但香椿在一道菜肴里只是充当画龙点睛的作用，即便只是一点点的分量，它特殊的香味也能发挥出最大的作用，所以偶尔买点回家尝鲜也未尝不可呢~

作为野菜中的“爱马仕”，口感多汁，香气浓郁，不论是炒还是拌，都是春天不可多得的美味！

今天小编就在沈巍大厨这里解锁了香椿的另一神仙吃法，香椿拌豆腐。

清淡的豆香与香椿特有的味道融合在一起，加上豪华版“浇头”，简单的凉拌也能让人眼前一亮。

趁现在香椿还嫩，赶紧将这一味春鲜吃进肚，快下滑学会试试看吧▼

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● 食材准备

/ 食材 / : 30g香椿、1盒绢豆腐

/ 调味辅料 / : 皮蛋、虾皮、肉松、榨菜、小葱、红油、醋、麻油、生抽

豆腐选择：

绢豆腐口感更嫩滑，用于凉拌可生吃。

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

1

处理香椿

调味是关键！

❶ 焯水！锅中水开后，放入香椿，焯几秒后捞出过冰水。

❷ 切碎！用厨房用纸将香椿水分吸干后切成碎末。

❸ 调味！香椿中加点榨菜，增加咸味。再加1调羹（15ml）生抽和0.5调羹（7.5ml）麻油拌匀。

香椿有香气，无味道，

所以得提前调味！

2

处理豆腐

豆腐不焯水！

❶ 完整取出盒装豆腐！先将豆腐抖一下，再切个斜角，注入空气后倒出。

❷ 冲洗！用矿泉水将豆腐表面冲洗一下。

❸ 改刀！豆腐切片，切得越薄越容易入味。

3

装盘

先放配料后调味！

❶ 放配料！将豆腐摆在盘中，在中间摊开的位置上放入2调羹（30g）榨菜、1个皮蛋、20g肉松、10g虾皮和香椿。

配料可根据自己口味添加！

❷ 调味！在豆腐两边淋上1调羹（15ml）生抽、1调羹（15g）小葱、0.5调羹（7.5ml）醋、1调羹（15ml）麻油和1调羹（15ml）红油即可。

清爽滑嫩的豆腐，混合香椿独有的香气，再有了皮蛋、虾皮、肉松等配料的加成，入口满满鲜香，全都是春天的味道！