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我想看炒茄子的做法

以前农村炒茄子的老做法,下锅前多加一步,口感和味道有惊喜,大厨炒茄子的家常做法

茄子的营养价值很高,口感和味道也很独特,在所有的烹饪技法中都可以做出不同的美味,所以深受人们的喜爱。在我的印象中,小时候吃的炒茄子是最好吃的,这可能和以前的纯天然有机肥有很大的关系吧。在所有烹饪茄子的方法中,小炒茄子可以说是最简单的,但是要炒好这道菜是有技巧的,有方法那么炒出来的茄子那绝对是一道下饭菜。来对照一下,你的小炒茄子和我的做法是不是一样的。

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要说哪里的炒茄子好吃,那一定是以前农村的做法,茄子的茄香和配料的香味层次分明,茄子入口的味道和口感都是刚到好处,而且这样炒出来的茄子吸油少,茄子炒不烂,口感好,味道也好,一起来看看我的做法吧!

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小炒茄子的做法:

【主料】:茄子500克。

【配料】:青椒5个、小米椒3个、生姜8克、蒜子3个。

【调料】:食用盐8克(腌制用)、食用盐4克、鸡精2克、生抽10克、猪油60克。

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【准备工作】:

1、先把茄子的蒂去掉,然后用流动的清水多清洗几遍,可以说茄子外皮的营养价值也是很高的,但是要清洗干净。洗好后就可以改刀,如果是体积比较大的茄子就从中间剖开,再斜刀把茄子切成1元硬币厚度的片,如果茄子的体积比较小就直接斜刀切片,切的时候尽量做到厚薄一致切均匀些,这样才能达到一致的成熟度。

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2、把切好的茄子放入一个大盘中,再加入8克食用盐,接着下手把茄子和食用盐捞拌均匀,让所有的茄子都的沾上食用盐,捞拌均匀后放一旁腌制15分钟。这样做的目的就是要用食用盐把茄子里面多余的水分给杀出来,另外用盐腌制过的茄子也不会氧化变黑。

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3、趁着茄子在腌制的这个空档,我们就可以来把配料给准备好,生姜去皮后切成小姜片,蒜子去外皮后切成蒜片备用。

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4、青辣椒清洗干净后切成马耳片,小米椒清洗干净后也切成马耳片。炒茄子要有一点辣度才好吃,如果真吃不了辣的可以用不辣的辣椒。青红辣椒不仅是用来增辣的,还可以起到配色的作用。

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5、这也是一个快手菜,整个煸炒过程大概在1分钟左右,所以我们开业提前把调味料准备好。碗中加入4克食用盐来提味,2克鸡精来提鲜,15克清水来把调味料化开,然后搅拌均匀备用,加水是能更好把调味料化开,因为茄子的水分已经杀出来很多,所以会比较干。这样就可以更好地让茄子更均匀地吸收到调味料的味道。

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6、茄子在经过15分钟的腌制后已经变得很软了,并且已经杀出了很多水分。我们先用手把茄子里面的水分挤干一下,然后再用清水多清洗几遍,把盐分洗掉,尽量多清洗几遍,这样才能把茄子吸入的盐分洗出来,洗好后再用手把水挤干,最后把挤干水分的茄子抖散备用。

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【烹饪方法】:

1、大火把锅烧热,锅热后加入60克猪油,没有猪油的就用花生油,没有花生油的那么有什么油就用什么油吧。把油升温到4成热时下入姜片和蒜片,大火翻炒10秒左右把香味炒出来。

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2、接着把青辣椒和小米椒一起倒入锅内翻炒10秒,把辣椒的辣香味激发出来,青辣椒和红辣椒的香辣味是完全不同的,2种不同的辣椒可以增加更有层次的香辣味。

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3、接着把茄子也倒入锅内,保持大火把锅内所有的食材翻炒均匀,让茄子吸收锅内的油脂,让茄子和所有的配料相互融合,不需要炒太久,充分翻炒均匀就可以,这个过程最多有10秒就足够了。

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4、接着就可以开始调味料,从锅边烹饪10克生抽,这里我要说明一下,为什么这个生抽不会加到我们提前调制好的调味料中去呢?这是因为锅边的温度高,单独下生抽,这样更能激发出酱油的酱香味,然后把调制好的调味料倒进锅内,大火快速翻炒,让茄子充分吸收调料的味道,把茄子的香味炒出来,炒出锅气,这个过程大概需要30秒左右即可出锅,美味成。

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技术总结:

1、茄子经过腌制和清洗以后,炒出来的茄子会更香更好吃,同时在煸炒的时候也更不容易碎,吃起来的口感也带一点脆感。

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2、炒这道菜用的油一定要比平常炒菜时的油要稍微更多些,炒茄子油稍微多一些会更好吃。

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3、出锅前如果感觉茄子太干了,可以稍微加点水进去,但不能太多。

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4、以前在农村最常吃的油就是花生油和菜籽油,而猪油就是属于比较奢侈的油,一般炒蔬菜用猪油是最香的,其次就是花生油。

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5、以前是没有生抽和老抽之分的,就只有酱油,所以我这个生抽中加了2克老抽进去,这样就接近以前的酱油所起到的作用了。

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结语:

这样炒出来的茄子口感特别好,茄子也能保持完整的形状,怎么炒都不容易炒烂。最主要的是这样炒出来的茄子特别好吃,虽然没有加肉进去,但是完全不会因为没有加肉而觉得寡淡。照着我的方法来试试吧,真的好吃。

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