马肉也是一种肉，为什么感觉几乎没人吃？
的确，在我国的很多地方，马肉都是一种非常“小众”的肉类，除了新疆、广西等少数省区外，很少有地方可以买到马肉。因此，在我们的感觉中，在食用方面，马自然无法与猪、牛、羊甚至驴相提并论。不过，作为体型非常很大的家畜，身体上所包含的肉量也是相当可观的，为什么很少有人去吃呢？
世界上有一些国家的人们非常喜欢吃马肉从世界范围来看，吃马肉或者以马肉为食的国家（地区）也很少，但不排除个别的国家和地区的人们喜食马肉，比如：
加拿大每年有近10万匹马被宰杀，成为餐桌上的美味佳肴，而且还远销欧洲市场。哈萨克斯坦、蒙古等亚洲中部的国家，在古代人们以游牧民族为主，不但会充分利用马的功能，而且还喜欢喝马奶、吃马肉。在日本和越南等亚洲国家，人们也是比较喜欢吃马肉的，有的地方还居然喜食马肉“刺身”，是世界上马肉的主要消耗国。另外，像欧洲的丹麦、荷兰等国的人们，也比较喜欢用马肉还制作汉堡和三明治。
从有关资料中可知，世界上对马肉的消费区域，呈现非常集中的分布状态，主要的3个区域是亚洲、欧洲和美洲，由于不同的风土人情、历史文化和包含特点，这些地方对马肉的制作加工和食用方法也有很大的不同。在我国，吃马肉比较集中的地区，主要在西南和西北的一些省区，这些地区的人们，要么在历史上长期与马为伴，要么是少数民族，吃马肉都是历史传统遗留下来的一种习惯。
马的驯化历史在人类社会形成的早期，古人们对于食物的获取方式主要是狩猎，饿了就去出打猎，然后分配肉类进行果腹。随着智力水平的提升以及人口数量的增加，这种寻找食物的方式越来越不能满足生存和发展的需要，于是从距今3万年前开始，古人们逐渐形成了圈养猎物和农业种植的生活方式，而圈养一些短时间内吃不完的野生动物，则成为了人们驯化动物的开端。
大约在2.5万年前，狗最先被人们驯化成功，随后在距今1万年左右，鸡被驯化成功，在距今9000年前，羊又被驯化成功，随后，猪、牛、马这三种动物又相继成功驯化，这六种动物后来也被人们称为“六畜”，在为人类提供服务方面发挥着不同的作用。
比如，猪主要是用来产肉，牛主要用来耕田，羊主要用来产奶，鸡主要用来生蛋，狗主要用来看家护院和协助打猎。而马对人的服务功能最为丰富，即能用来耕田、产肉，也可以用来拉车，后来还有一部分进一步驯化为战马，所以马对于古人来说的作用可谓非常重要，虽然被成功驯化的时间最短，但是不妨碍它们成为“六畜之首”。
很少人吃马肉的原因世界上很少人吃马肉的原因比较复杂，既有历史的因素，也有地域的因素，同时还包含饮食习惯的因素，归纳起来，我觉得这几点应该至关重要。
一是马的数量较少，比较珍贵。自古以来，马作为综合性能最为明显的牲畜，无论是官方还是民间对其的保护都比较严格。特别是古代经常爆发战争，马更是一种稀缺的战略资源，只有饿死、病死和战死的马匹，才会被允许食用。而且古代养马的人也不是很多，除了牧区、官府有专门的“马厩”和辽阔的放马场所以外，民间很少有人具备养马的条件。随着历史进程特别是生产力的发展，马的重要性虽然越来越降低，但是受传统观念的影响，养马的人以及养马的规模始终没有太大的提升，这就从根本上限制了马肉的流通和需求。
二是人类对于肉类的需求，现在看不需要马再来补充。由于马被驯化成功的时间很短，在此之前，人们已经成功驯化了猪、牛、羊、狗等畜类以及鸡、鸭、鹅等禽类，这些动物除了满足人们所需的特定服务功能之外，都在一定程度上承担着产肉的作用，因此，很长时间以来，人们的食肉来源，无论是在数量上，还是种类上，都呈现不断增长和丰富多元的状态，根本不需要将马肉再作为主要的食肉来源了。
三是受传统文化的影响。在很多地区，由于历史上马对人类的贡献非常大，人们通常将马视为家庭的重要成员，战马更是作为战争中的重要物资以及功臣来看待，因此在人们的传统观念中，根本不可能想到会杀掉吃它的肉，这种观念一直流传至今。还有，在某些地区，人们还将马视为图腾崇拜的精神源泉，是一种神圣不可侵犯的神物，保护还来不及呢，杀掉它岂不是亵渎了神灵。所以，对马肉对很多人来说，从内心深处是抵制的。
四是马肉的口感问题。虽然马肉的营养价值一点也不逊色于牛肉和羊肉，但是由于马的体型较大，其肉质中的粗纤维含量较高，而且肉质发紧发硬，口感不细腻。另外，根据相关文献记载，马肉性寒、味甘酸，而且还有一定的腥味，多数人对马肉的味道很难适应，这在一定程度上也加大了加工、烹饪和制作马肉食物的难度和成本，从而限制了马肉的普及和推广。
综合起来看，之所以很少人吃马肉，这与马对人类社会发展的巨大贡献密不可分，在传统观念中就没有将马视为可食用的肉类来源，而且人们对肉类的需要完全可以由其它动物来承担，再加上马肉的口感也不太好，这些因素都在很大程度上压缩了马肉的需求空间，我们很少看见吃马肉的现象就非常自然了。