糖尿病人应该吃些什么蔬菜？
很多有糖尿病问题的朋友，想知道什么蔬菜是糖尿病的天敌？可惜的是，虽然几乎所有的蔬菜都是适合糖尿病人做好糖尿病饮食调节的好食材，但如果说有那么一种菜，能够有效的降低血糖，通过多吃某种菜，就能够使糖尿病得到有效的控制？这样的想法虽然很理想，但却无法实现。
血糖控制的基本原理要想说明白没有什么蔬菜能够具有明确的降血糖作用，首先我们应该明白血管升高和血糖控制的基本原理。
之所以出现糖尿病问题，是因为我们的身体对于血糖代谢出现了异常，这种异常通常以血糖的升高为表现，血糖之所以升高，是因为身体产生的血糖太多，而对于血糖的利用分解又出现了问题，这两方面叠加起来，血液中葡萄糖的含量自然也就升高了，如果血糖值超出了肾脏对于血糖过滤的“肾糖阈”时，比如达到了10.08以上的水平时，就会有血液中的糖分在肾脏过滤重吸收的过程中进入尿液，形成尿糖，糖尿病也就是因此而得名。
简单说来，要想控制好我们的血糖水平，我们也应该从减少生成和加强利用两方面进行调节。
一方面是控制血糖的生成，比如饮食上做好控制，避免过量的糖分，碳水化合物以及高热量食物的摄入，从而避免身体能量过剩而导致的血糖生成过多的问题，再比如通过服用一些药物，如阿卡波糖等，延缓碳水化合物在肠道的吸收，从而达到加强餐后血糖控制的作用，这些生活调理和用药调节，都是在控制血糖生成方面，加强血糖控制的重要方式。
第二，在加强血糖利用，消耗方面，胰岛素扮演着重要的角色。胰岛素是我们身体中唯一促进血糖代谢、利用，具有降低血糖作用的生理激素，胰岛细胞功能受损，胰岛素分泌不足，或者身体细胞对于胰岛素的敏感度下降，都会使得血糖代谢利用出现问题，从而使血糖出现进一步的升高，因此，如果能够促进胰岛素的分泌，或者是改善身体细胞的胰岛素抵抗问题，对于加强血糖的调理控制，就是非常重要的方面。
比如我们加强运动锻炼就是重要的降血糖生活调理方式，运动锻炼能够自己增强肌肉对于葡萄糖的代谢利用，同时也能够改善身体细胞的胰岛素抵抗，而有一些降糖药物，比如胰岛素促泌剂格列美脲，还有一些提高胰岛素敏感性的药物等，都是通过调节胰岛素分泌和改善胰岛素抵抗来提高身体的降血糖作用的。
没有哪种蔬菜，具有明确的降血糖作用蔬菜是一种适合糖尿病人食用的健康饮食，从控制血糖升高方面来说，大多数蔬菜的升糖指数都不高，都是可以放心食用的食材，但是并没有一种蔬菜，具有刺激胰岛素分泌，或者明显改善胰岛素抵抗的作用。
网上有些谣言说，某种蔬菜中含有类似于胰岛素的天然活性成分什么的，其实都是胡说八道。即使某种蔬菜中含有与胰岛素具有类似结构的物质，但胰岛素作为一种类蛋白物质，只有直接吸收进入人体，才能够发挥作用，如果是吃进去，我们的消化系统会把这种物质首先分解成小分子物质，然后身体才能吸收，这也是到目前为止，都没有口服胰岛素制剂能够进入临床应用的主要原因，因此，即使某种蔬菜中真的含有“天然胰岛素”，我们把它吃进去，也不会有明确的降糖作用。
在改善胰岛素抵抗方面，多吃蔬菜能够降低身体的热量过剩摄入，保持身体的营养均衡摄入，在改善肥胖问题的同时，或许能够为身体提供更全面的营养，逐渐地改善体质，从而达到改善胰岛素抵抗的作用，但这种作用，往往是需要长期的饮食调理来完成的，而不是靠多吃某种蔬菜来完成的。
饮食调理降血糖，蔬菜怎么吃有讲究对于糖尿病人患者来说，做好饮食调理是控制好血糖水平的“五架马车”之一，而做好饮食调理的过程中，蔬菜扮演着重要的角色，这个蔬菜到底如何选择，如何吃，吃多少，也还是有所讲究的，我们今天重点来说两点。
首先在蔬菜选择方面，向大家推荐一个“321”原则，所谓321，是指在糖尿病患者的饮食搭配中，蔬菜的摄入量每天应该不少于600g（一斤二两），而在这600g蔬菜中，建议至少应该含有300g的叶菜，比如菠菜，茼蒿，白菜，油菜等，都是非常好的绿叶蔬菜；另外的200g，可以选择除了山药，土豆等蔬菜之外的蔬菜中任意选择，比如茄子，萝卜，西兰花等，都是很好的选择；剩余的100g建议选择菌菇类，平菇，香菇、木耳、银耳等，都是可以的 。这样的饮食结构，即保证了饮食中热量摄入的控制，又保证了饮食的多样化，能够更全面地为身体补充各种营养，是非常好的饮食搭配。
当然在日常生活中，糖尿病人在饮食控制过程中，不必那么精准，但注意合理搭配，适当地多吃新鲜蔬菜，尽量的在蔬菜选择上保持多样化，为身体摄入充足膳食纤维的同时，也要注意维生素以及其他微量元素的合理补充，就是很好的。
除了种类的选择上有讲究以外，在蔬菜的烹饪方面，也是有一定讲究的，对于蔬菜的烹饪，不建议经常采用油炸、熏烤，腌制等方式，应该尽量遵循“多蒸少熏，多炖少炸，多拌少腌”的原则，这样的烹饪方式，就不会导致因为烹饪而导致摄入过多的高脂高盐的可能性，也更好的保持了蔬菜固有的营养成分，是更适合糖尿病人食用的烹饪方法。
总而言之，糖尿病人想要调控好血糖水平，通过某个食疗偏方，多吃某种蔬菜就能把血糖降下来的想法是很难实现的，只有合理地安排好饮食，科学合理进食蔬菜，同时注意做好运动锻炼，药物调节，血糖监测等方面的调理，才能够综合调理好血糖水平，减少糖尿病对健康带来的危害。
优秀作者:营养师小兵