江西地区吃的腊鱼好吃吗？
今天和大家聊聊江西的腊鱼。我们这每年的腊月家家都会腌制腊鱼、腊肉。尤其是腊鱼煮熟后可以用手拿着吃，吃面条的时候，吃一口面条来上一口腊鱼，那才叫个过瘾呢！
江西腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为江西人们所喜食的一种传统美食，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。那么今天我们就来用腊鱼和大家分享一下做法。
准备一大盆清水，把腊鱼放到清水中，水量一定要大，把腊鱼浸泡12个小时以上，这样能够去除咸味煮出来就不会太咸了。如果腊鱼腌得比较咸的朋友，大家可以把鱼切成小块，再来用水浸泡，这样盐分更好的能够容易释放出来。泡好的腊鱼把鱼头切掉不要，鱼鳍也得剁掉。再来把鱼对半切一下。改刀切成小块，这样方便煮熟也容易入味。
今天跟大家分享是红烧腊鱼的做法，大家也可以做成清蒸的也非常好吃。切好之后放入大盆中备用。准备一把干辣椒，用清水浸泡一下，再来切成小段。把大蒜切成片。姜也来切成小片。大葱切小段，把锅烧热加入一点点油。下入葱姜蒜，干辣椒煸炒一下炒出香味。炒香后倒入腊鱼。一起来煸炒，把辣椒的香味煸炒出来。锅边加一点花雕酒进行增香，香味已经出来了。
锅内再加入一点清水。加蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以多加点。加入一点点老抽，老抽不要太多用来上色，加入一勺白糖提鲜。再来加入一点点鸡精。我们就不需要放盐了，如果放盐的话就会偏咸，开大火烧开，把鱼肉煮至入味。再来转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟就可以了，时间也不要太长，鱼肉比较容易煮熟，时间太长的话鱼肉容易变烂，就不会成那种一片一片的。开锅然后转大火收汁浓稠。出锅装盘即可。
小贴士：腊肉和腊鱼做起来基本差不多，不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！
回答完毕，大家对我的回答还满意吗？你们做腊鱼是怎样做的呢？有不同的做法和建议都可以在评论区留言交流。 我是老陈，感谢大家的观看和支持，每天不知道吃什么，就关注我吧！
是怎么做的呢？都怎么吃？
优秀作者:欣欣美食分享