北方春季野菜有哪些(北方春季可食用野菜)
导语：北方春季常见野菜指南
本文按科分类，旨在介绍相关植物，不推荐、不鼓励、不负责。
十字花科一、荠/Capsella bursa-pastoris
荠菜
荠菜是接受度最高的野菜，没有之一。幼时“基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂”，抽薹则老不堪食。由于环境和气候不同，形态会有些差异：干旱贫瘠土地上的荠菜，叶子裂片通常较细碎，颜色发灰，且有绒毛；肥沃、湿润的土地上则可能相反，要注意分辨。
荠菜富含叶醇，有独特的青草香味，注意其细长的主根亦可食，味道“有点甜”，可以剁碎做馅儿，扔了可惜。
二、碎米荠/Cardamine hirsuta
碎米荠
碎米荠不是荠菜，有点像南方的西洋菜。花和荠菜相仿，但果实为长角果，荠菜则为心形的短角果。茎直立或斜升，叶子为奇数羽状复叶，基生叶散乱，不呈莲座状。通常生长在水边。这种野菜在北方少有人问津，味道不如荠菜。
三、蔊菜/Rorippa indica
蔊菜
蔊菜的幼株
植株粗壮，叶子形态变化多端，通常大头羽状分裂，花黄色，长角果为线状圆柱形。各地俗名不一，如塘葛菜、香荠菜、野油菜或干油菜等。老广特别喜欢蔊菜，老株整棵煲汤，据说别有一番滋味，不过北方吃的不多。另有同属沼生蔊菜、风花菜（球果蔊菜），略。
四、播娘蒿/Descurainia sophia
播娘蒿
播娘蒿
明明是十字花科，却长了个菊科蒿属的模样，其叶为3回羽状深裂，末端裂片条形或长圆形，故名为“蒿”。幼株时呈灰绿色，与成株区别差异较大，我的老家称之为“蜜蒿”，我外婆曾用它来做咸粥，青岛部分地区有用它来做馅儿包包子的习惯。
菊科五、刺儿菜/Cirsium arvense var. integrifolium
刺儿菜
丝路蓟的变种。又名小蓟，老家呼为“萋萋芽（音）”。头状花序粉红色；叶椭圆形、长椭圆形或椭圆状倒披针形，叶缘有细密的针刺。幼嫩茎叶用开水焯去苦味，凉拌煎蛋均可。民间传言此物有止血之功效，吃倒是其次，不过我不信这一套。
六、中华苦荬菜/Ixeris chinensis
中华苦荬菜
即一般意义上的苦菜。基生叶狭长，长椭圆形、倒披针形、线形或舌形，或全缘或分裂，一般呈灰绿色；茎叶内有白色乳汁；小花多数黄色，稀白色。味略苦，宜全株带根洗净，蘸酱生嚼，据说能下火。嗯，我还是不信。
七、尖裂假还阳参/Crepidiastrum sonchifolium
尖裂假还阳参
原名抱茎小苦荬，青岛民间称之为“苦碟菜”。基生叶莲座状，叶型变化很大，一般为匙形至长椭圆形，不裂或大头羽状深裂。食用方法和中华苦荬菜相同，生逮即可。
八、长裂苦苣菜/Sonchus brachyotus
长裂苦苣菜幼株
长裂苦苣菜
胶东一带称之为“曲曲菜”，主要指幼株，成株没人吃。基生叶狭长，长椭圆形、匙形、披针形、倒披针形或线状长椭圆形，叶全缘或有刺尖；茎生叶羽状深裂。可焯熟凉拌。另有同属苦苣菜，按下不表。
九、翅果菊/Lactuca indica
翅果菊幼株
幼株亦称“苦菜”或“苦麻菜”，我曾在青岛胶南见农民专门栽培。叶子尖头，羽状深裂，有苦味儿，焯过之后长时间浸泡可祛除苦味。
十、蒲公英/Taraxacum mongolicum
蒲公英
即婆婆丁，这种大概是人就认识。叶全部为基生叶，无茎生叶，倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形，边缘有时具波状齿或羽状深裂，常见的为倒向羽状深裂。可焯熟凉拌、蘸酱生吃、剁碎做馅儿或煎蛋，甚至做汤，吃法多种多样。蒲公英有人工栽培品种，但尚未推广，可能是因为种子不好收集......
苋科（包括原藜科）十一、皱果苋/Amaranthus viridis
皱果苋
老家叫它“野苋菜”，以区别于栽培的红苋。茎直立，叶子叶片卵形、卵状矩圆形或卵状椭圆形，圆锥花序顶生。嫩茎叶可食，素炒做粥凉拌均可，但本种亚硝酸盐含量高，花果期尤甚，注意不可多食。常见的还有绿穗苋、反枝苋、凹头苋等，形态略有差异但吃法相同，略。
十二、藜/Chenopodium album
藜
原属藜科，后藜科并入苋科，即灰灰菜或灰条菜。茎直立，叶片菱状卵形，上面通常无粉，有时嫩叶的上面有像胭脂一样的紫红色粉，叶子背面也有点粉。嫩茎叶凉拌、粉蒸，或做馅儿。传说有小毒，不宜多食。另有小叶藜、灰绿藜等，略。
十三、碱蓬/Suaeda glauca
碱蓬
青岛谓之“滩甲（音）菜”，沿海盐碱地多有分布。茎上部多分枝，叶丝状条形，半圆柱状，稍向上弯曲。嫩茎叶可凉拌或做馅儿，味美，个人认为远胜苋菜和灰灰菜。
十四、地肤/Kochia scoparia
地肤
扫帚菜
俗称扫把菜或扫帚棵。茎直立，高达1米，基部分枝；叶扁平，线状披针形或披针形。嫩茎叶焯水凉拌、做馅儿，或煮汤。另有园艺变型扫帚菜/f. trichophylla，分枝繁多，植株呈卵形或倒卵形，叶较狭，栽培作扫帚用，亦可做蔬食。
石竹科十五、长蕊石头花/Gypsophila oldhamiana
长蕊石头花
长蕊石头花的花序
这种在青岛广受欢迎，俗名山菜、山蚂蚱菜或山古扎（音）。茎丛生；叶长圆形，稍肉质；伞房状聚伞花序较密集，白色或粉色。只取嫩尖食用，一般是焯熟用花生碎假油盐凉拌，或剁碎做包子馅儿，需多放油方臻其妙。
十六、麦瓶草/Silene conoidea
麦瓶草幼株
麦瓶草
俗名面条菜。茎丛生；基生叶匙形，茎生叶长圆形或披针形；花萼圆锥形，基部脐形，果期膨大，花瓣粉红色。嫩茎叶可加面粉蒸食，或做包子馅儿。
马齿苋科十七、马齿苋/Portulaca oleracea
马齿苋
北方的马齿苋科植物仅此一种，俗名马蜂菜或蚂蚱菜。茎叶均为肉质，茎伏地铺散，圆柱形，叶互生，有时近对生，叶片扁平肥厚，倒卵形，似马齿状。全株可食，幼嫩尤佳，口感脆嫩黏滑，略酸，鲜食不如晒干后食用。小时候常吃干马齿苋做馅儿的包子或菜饼，怀念至今。
大戟科十八、铁苋菜/Acalypha australis
铁苋菜
大戟科中有毒植物众多，但该种却可以吃，俗名“铁苋头”。其小枝细长，叶膜质，长卵形、近菱状卵形或阔披针形，边缘具圆锯。嫩茎叶可炒食、煎饼，或做汤。
车前科十九、车前/Plantago asiatica
车前
俗名车轱辘菜、牛耳朵草、猪耳草等。叶基生呈莲座状，薄纸质或纸质，宽卵形或宽椭圆形，穗状花序3-10个，细圆柱状。嫩叶可焯熟凉拌、做馅或炒食。常见的还有平车前、大车前，略。
桔梗科二十、桔梗/Platycodon grandiflorus
桔梗
桔梗根
即朝鲜族民歌中的“道拉基”。多年生草本，茎高20-120厘米，极少上部分枝；叶全部轮生，部分轮生至全部互生，叶片卵形，卵状椭圆形至披针形；花大，蓝色或紫色。供食用的是桔梗的根，一般用于腌制咸菜，青岛人喜欢裹面粉油炸，并美其名曰“崂山参”。
蓼科二十一、巴天酸模/Rumex patientia
巴天酸模
有些地方叫它“野菠菜”。茎直立，粗壮；基生叶长圆形或长圆状披针形，边缘波状，叶柄粗壮。取嫩叶焯熟，凉拌、炒食均可，口感略酸。
石蒜科二十二、薤白/Allium macrostemon
薤白花序
薤白
又名小根蒜。鳞茎近球状；叶半圆柱状，中空；花葶圆柱状，伞形花序半球状至球状，花密集，或间具珠芽或有时全为珠芽，花淡紫色或淡红色。鳞茎类似于藠头，叶具葱味儿，均可作为蔬菜食用。
以上共计10科22种，实际上还有很多，恕不赘述。野菜的吃法大同小异，焯熟、凉拌、剁馅儿等等，大部分并不特别好吃，有些需要反复漂洗祛除苦涩味道；除荠菜、薤白比较安全之外，其它的多少有点不适宜人体摄入的成分，偶尔尝鲜则可，不必相信野菜有额外的保健甚至药用价值。Over。
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