它叫牛蒡，根茎似山药，山里野生的多却很少人吃，出口日本成名蔬

摘要：它叫牛蒡，根茎似山药，山里野生的多却很少人吃，出口日本成名蔬

山药，这无论是在南方地区，还是在北方地区的菜市场都很常见的一种蔬菜。像夏季的时候，很多人喜欢煲汤喝，而山药炖排骨、山药炖猪脚，或者是山药玉米汤也很常见。

那你可有听说过一种叫牛蒡的植物呢？这是在很多地方也常见的野生植物，它的根茎长得也很像山药，不懂的就会把它当成是山药。但是在国内很少人吃它，而出口日本却成为了名蔬。

牛蒡是何物？

牛蒡这个名字，相信很多人都没有听说过，但是在农村不少人却见过它。这种植物在民间多叫恶实、大力子等。

如果对中草药有所了解的朋友，应该听说过一种叫“东洋参”的药材，而它实际上就是牛蒡的根。一种我国农村常见的植物，却因为名字被人误以为是国外进口过来的药材。

牛蒡是桔梗目，菊科的二年生草本植物，它的植株长得很高大，高可以长到2米以上，叶片也很肥大，基生的叶以宽卵形为主，可以长到30CM长，25CM宽。

尤其是它的花朵更是很有特色，这种植物主要是以头状花序，也有少数是成伞房花序，或者是圆锥状的伞状花序，它的花期是在夏季，也就是在6-9月份。花朵谢了以后，就会长出来倒长卵形，或者是偏斜倒长卵形的瘦果子。

这种植物的生命力强，既能耐高温，也有较强的耐寒性，它对土地的要求也不高，常生长在山坡、山谷、灌木丛中。如果把它的根茎挖出来，就会发现它的根茎非常的细长，并且粗壮似山药。

所以，只要记住它的特性，还是能很容易从灌木丛中发现它。毕竟它的特性明显，而且长得高大。

牛蒡的价值有哪些？

牛蒡在我国很多省份都有分布，像山东、江苏、陕西、河南、湖北、湖南、安徽、浙江等地都有野生的，当然了也有一些地方的农民近些年专门种植它。

不过多数人都是把它当成了一种野生植物，并不知道它的价值，所以在山里遇到了，也不会去采挖它，任由它自生自灭。如果是生长在庄稼地里，还会一锄头把它铲除了。

实际上牛蒡全身都是宝，它的价值可不小哦。首先，牛蒡的根茎像山药，在有些地方还叫它“东洋参”，就可以看得出来它是可以入药的，并且也能当蔬菜吃的。

牛蒡是我国一种传统的药用植物，而入药的主要是它的根茎和果实。其中在《本草图经》中就记载了它有较高的药用价值，牛蒡的根茎有祛风热清热解毒，消肿痛的功效。而果实也叫恶实，则有疏散风寒、宣肺透疹、消肿解毒的作用。

在国内长期以来，牛蒡都是以入药为主，很多人也一直以为它只能入药，所以不会去特意挖来食用。但是在日本地区，牛蒡就是一种家喻户晓的蔬菜，并且还是最常见的一种蔬菜，男女老少都喜欢吃。

牛蒡当蔬菜吃有什么营养？

牛蒡的食用价值还是非常高的，它长得和山药相似，而吃起来也和山药差不多。但是要先把它去皮了，然后再把它切成块，这样就可以用来清炒、炖汤、凉拌，或者是蒸煮都可以，吃法多样。

而且值得一提的是牛蒡的营养价值也很高，它含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、黄酮和钙、铁、磷等多种人体所需要的矿物质。

尤其是它的胡萝卜素含量非常高，要比胡萝卜的胡萝卜素高出200倍之多。同时还具有较丰富的维生素 B、维生素 C 以及菊科类植物所特有的菊糖。

大家都知道日本人是很注重养生的，在饮食方面也偏向有养生价值的食物，而牛蒡就因为营养价值出众，吃法多样，男女老少适合吃等优势而受到了欢迎。但由于日本的耕地面积稀少，当地很少人种植它。

所以每年都会从国外大量进口牛蒡，而我国种植的牛蒡就主要出口到了日本，而在国内市场还是以入药为主，很少有人把它当蔬菜吃。

在日本，牛蒡不光是当蔬菜吃，还研发出了牛蒡茶、牛蒡饮料、牛蒡啤酒，甚至为了方便食用，还有牛蒡条等快捷食品。

在我国很多地方就有大量野生的牛蒡，却一直默默无闻很少人去采挖。大家今天既然看来这篇文章，了解到了这种东西叫牛蒡，它的价值是非常高的，既能入药又能当蔬菜吃。下次遇到了，记得挖一点来尝一尝。不过它的根茎深入到地下，采挖也是要费一番功夫的。