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广东人爱吃的“脆皖鱼”怎么养出来的?草鱼喂食蚕豆就是脆皖鱼?

脆皖鱼就是在特殊的养殖环境,喂食蚕豆长大的草鱼。所以脆皖鱼并不是新的鱼种,从生物学意义上来看它是属于草鱼的,只是通过特定的喂养方式而长大的。

广东人爱吃的“脆皖鱼”怎么养出来的?草鱼喂食蚕豆就是脆皖鱼?

脆皖鱼的养殖方法概况起来就是先把草鱼养大了,然后再把它放在水库、水塘等有水质好,含氧量高的水域,并且主要是喂食它们吃蚕豆。而长期吃蚕豆的草鱼,它们的肉质就会变得很脆爽,久煮也不会烂,因此而得名“脆皖鱼”。

脆皖鱼的小简介

对于许多外地人来说,他们可能没有听说过脆皖鱼,也不知道这是什么。可是对于许多爱吃又会吃的广东人来说,脆皖鱼就是一种难得的美味。到了下半年,特别是春节期间,脆皖鱼更是不少当地人招待亲朋好友不可缺少的美食。好多家庭吃火锅,都是离不开脆皖鱼的。

可如果是不了解脆皖鱼的人,把它当成普通的草鱼那样用来烹饪的话,结果就是久煮不烂,并且还非常难咀嚼。之前看到有些网友评价它为“塑胶鱼”,感觉就像是吃塑胶一样:煮不烂,也嚼不动,然而这才是脆皖鱼的特色之处。

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脆皖鱼也叫脆肉皖,是我国广东省中山市地理标志产品。这种鱼的外观看起来和草鱼没什么两样,可是吃起来的味道却差别很大。脆皖鱼的肉质结实、清爽又脆口,并且还有耐煮不烂、肉味清香可口的特点。

实际上脆皖鱼就是草鱼的一种,只是它们的养殖方式和普通的草鱼有点不同。脆皖鱼是利用水库的矿泉水,然后喂食精饲料,尤其是离不开活水。

脆皖鱼是怎么养殖的?

养殖脆皖鱼可比养殖草鱼要复杂得多,并且对养殖场地的要求也比较高。在前期的时候,它的养殖方法和草鱼差不多。把草鱼苗购买回来以后,像普通的草鱼那样放在水塘,或者是水库里养殖就可以了。

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但是等到它长到5斤(2年左右)以上了,就要改变养殖方法了。要把这些草鱼捞起来,然后放在水库,或者是水塘等水质好且有流水的环境养殖。并且在养殖的过程中,要合理控制好养殖密度。只有水质好,且有足够的活动空间,这样才能养殖出优质的脆皖鱼。

而换了养殖场地的草鱼,这个时候就不能再像普通草鱼那样喂食各种草料了,必须要给他喂食精选的蚕豆,而且这也是很关键,并且必不可少的一种饲料。

大家也知道蚕豆是很大的,且比较坚硬的。所以在喂食前,一般都要用水浸泡至少一昼夜,当它变软了以后就可以当成主饲料来投喂。如此连续喂养4-6个月后,就可以捕捞来售卖了。

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传统的脆皖鱼养殖周期是很长,普遍都要3年以上才行。先是鱼苗就要养殖一年长到半斤左右。然后再用一年的时间把它养到5-7斤重。这个时候的脆皖鱼和普通草鱼是没有任何差别的。到了第三年等到水温在25℃以上了就要开始喂食蚕豆了,这也是它的鱼肉变脆爽的关键。如此经过4-6个月以上的蚕豆喂食,它也就成为了名副其实的脆肉鲩。

不过现在养殖技术更先进了,而且养殖的周期也大大缩短了。一般都是直接购买养了2年左右的草鱼,然后放到水库、鱼塘里面,然后投喂专门的饲料,通过这些精制的饲料喂食的,一般快的只要继续喂养3个月就可以捕捞售卖了。

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之所以草鱼喂食蚕豆会改变它的肉质,这是因为蚕豆中含有一种叫“L-3,4-二羟基苯丙氨酸”的特殊物质,当草鱼吃了以后就会患上急性溶血性疾病。而在草鱼体内含有一种较为特殊的蛋白酶,它具有很强的抗氧化性,能快速修复溶血的伤害,这种现象也叫作“肌纤维结构蛋白化”。

结束语

养殖脆皖鱼其实有两个关键点,一个是要投喂蚕豆,另外一个就是对其生长的环境要求高,水质要清洁,溶氧要充足。最好是用山泉水、河水等矿泉水养殖的脆皖鱼,才能口感鲜甜不腥,又脆又鲜,味道极好。

在当地人喜欢把脆皖鱼切成剥皮了用来烫火锅吃,把它放在火锅里烫煮七八秒钟捞出来就可以吃了,味道又脆又鲜,吃起来非常的爽口,这是草鱼和其他的鱼类所不能比拟的。而且会吃的广东人,还以此受到启发用这种方法养殖了脆肉罗非鱼、脆肉鲫鱼等。

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不过对于许多的外地人来说,他们却对脆皖鱼并不是太喜欢,可能和外地对脆皖鱼不太了解有关,有些人不小心购买了,把它当成普通的草鱼来烹饪了,确实味道是很难吃的。同时脆皖鱼的养殖周期比草鱼长,个头也要更大,这也是其在外地难以打开市场的原因之一。