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为什么新买的铁锅要先“开锅”,有啥科学依据吗?又该怎样开锅?

在以前农村里基本上家家户户都有几个铁锅,因为当时的土灶就会配备一大一小两个锅。其中一个大的铁锅主要是家里来客人了炒菜,或者是办酒席的时候用,当然了也会用它煮猪食。而小的锅就是家里人平时炒菜煮饭的时候使用。

但不管是大锅,还是小锅,当购买了新的铁锅回来了,第一件事就是“开锅”,这对于广大农村娃来说应该都有见过,或者是体验过。

为什么新买的铁锅要先“开锅”,有啥科学依据吗?又该怎样开锅?

那为何以前新买的锅都要开锅,而现在却很少见到人开锅了呢?到底如何开锅呢?今天我们就来聊聊这个问题!

新买的锅为什么要“开锅”?也没有科学依据?

关于这个问题,不同的人有不同的看法,有些人说新买的锅开锅,这样以后用起来就更方便,其中一点就是这样的锅以后炒菜什么的不容易粘锅。

也有些人说新买的锅必须要开锅,不然在后面就容易生锈了,而开锅实际上就是在锅的表面增加一层保护层。

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还有些人则说,根本就没有开锅的必要,无论开不开锅都会生锈,使用中都会出现粘锅的情况。

那到底哪一种说法靠谱呢?

笔者在买锅的时候特意问了一下镇上的老铁匠,他告诉我说其实新买的锅要开锅,主要是针对铁锅而言,并且它的最主要的目的就是为了防锈。

因为铁制作的东西最容易生锈,如果不开锅在后期就很容易生锈。这样不仅难以清洗不说,同时这些锈迹如果炒菜的时候混入到食物中,对我们的身体也是不好的。

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而且在过去基本上家家户户都是用铁锅,只有极少数家里条件好的才会用铝锅。因此新买的铁锅都会先对其开锅。而现在很多家庭都嫌弃铁锅不仅笨重,同时也不太耐用,多数是选用不锈钢材质的了,因为它本身就不太会生锈。

同时这些现代化的不锈钢锅为了炒菜的时候不粘锅,还会特意在表面涂抹化学涂层,所以自然也就不需要开锅的。如果对这些本身涂抹了化学涂层的不粘锅继续开锅的话,那就是画蛇添足了。

众所周知,铁生锈就是铁和空气中的氧气、水发生了氧化反应,然后得到了三氧化二铁和水,这个相信不少人在初中化学课上就已经了解了。像一些铁锅上常见到的红棕色的锈迹,实际上就是三氧化二铁。

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而开锅就是要在铁锅的表面增加一层保护层,其中四氧化三铁(Fe3O4)就因为它的铁原子和氧原子排列规则而紧密,有着很高的稳定性,因此就是很好的保护层。所以开锅,实际上就是为了得到四氧化三铁,从而能有效阻挡内部的铁与空气接触。有了这个保护层,在后期使用的时候就不容易出现生锈的情况。

可是四氧化三铁在常温下是难以得到的,它只有在高温的作用下,铁才会和空气中的水、氧气发生反应,一般温度都是在500℃。而当我们把铁锅放在火上持续烧烤,当它变成蓝色的时候温度就是在500℃。

这也是为什么开锅必须要在火上持续烤,而且因为它在烤的时候会变成蓝色,因此这个过程也被称之为“烤蓝”。当冷却下来以后,铁锅就会变成了黑色,而这个就是表面的四氧化三铁的颜色。

为什么新买的铁锅要先“开锅”,有啥科学依据吗?又该怎样开锅?

由此可见,对铁锅进行开锅,这个是有科学道理的,并且这样做的目的是为了防锈,并不是像有些人说的那样避免粘锅。

实际上铁锅在炒菜的时候都会粘锅,而要想避免沾锅的唯一方法就是涂油,让锅底形式一层油膜来起到防沾的效果,像很多有经验的人炒菜都是热锅凉油,这样就能起到很好的防粘效果。

新买的锅如何开锅呢?

开锅操作起来其实一点也不难,新买回来的锅,先要把它刷洗干净了,然后锅里什么东西都不放,直接放到火上去烤,期间不要任何的操作,直到锅的每一个地方都已经烤的发蓝,或者是发黑了以后,这样就是让铁锅的表面形成一层保护膜,然后再进行涂油处理就可以了。

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至于涂油这一步骤也是十分关键的,有些人是直接把猪油倒进去,然后用碎布条把它涂抹到锅的每一个地方。也有些人是用肉皮来涂抹,实际上这样更好一些。就直接用锅铲把猪皮按住在锅里面来回均匀的摩擦。

涂油处理以后,就可以把锅清洗干净了,然后找一些青菜来试炒一下。不过这一份菜最好是不要吃哦,可以拿来喂鸡鸭,或者是喂猪等等。把它们倒掉以后,这个锅也就开好了,然后就可以使用了。

写在后面

归根结底,新买的铁锅要开锅,就是为了在其表面增加一层保护膜从而起到防锈的作用。

为什么新买的铁锅要先“开锅”,有啥科学依据吗?又该怎样开锅?

但是需要注意,铁锅开锅以后一般只能用来炒菜等,如果是煮面条、煮饺子等不需要放油的东西时,最好还是用不锈钢的锅子,不然之前的开锅就白费了,这样的铁锅依然还是很容易生锈的。

好了今天就和大家聊到这里,最后笔者有个问题想问问大家,既然开锅有这么大的用处,为何商家不直接开锅以后再售卖呢?你知道答案吗?欢迎大家留言讨论!