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常见蔬菜水果的保鲜技术(值得收藏)

随着种植大户、农民专业合作社的大量涌现,许多蔬果种植面积较大,生产量增多,就会出现产品临时保鲜的问题,否则,就会烂掉,今天,小编给大家介绍几种常见蔬果的保鲜技术,供大家参考。

一、水果保鲜

1、 冬枣:冬枣皮薄光滑,肉质细嫩,味清甜多汁,冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有:⑴冷藏。采用0.03毫米—0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏,二氧化碳不能超过5%。⑵气调贮藏。采用塑料盘盛装,温度控制在0℃,氧气3—5%。二氧化碳低于2%,贮藏3个月左右,好果率可达85—90%。

2、 樱桃:樱桃属呼吸跃变型水果,有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鲜方法:⑴气调贮藏。在小包装盒内衬0.06毫米—0.08毫米的聚乙烯薄膜,装入樱桃扎口后放在-1℃—0.5℃冷库中贮藏,使袋内氧3%—5%,二氧化碳10%—25%。⑵电离辐射保鲜。电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老,还可以杀虫、灭菌和消毒,减少因害虫滋生和微生物引起的果实腐烂。樱桃一般采用0.75—3.0戈瑞辐照。

3、 草莓:⑴冷藏。果实采后应及时预冷至1℃,再进行冷藏,温度为0.5±0.2℃,相对湿度85%—95%。⑵气调贮藏。将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟,置冷风(0℃—1℃)下吹干药液后,将果实放入包装盒内,再装入聚乙烯塑料袋中,在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂,扎紧袋口,进行气调贮藏,二氧化碳6%—15%(不可超过20%),氧3%—5%,贮藏温度0℃。

4、葡萄:葡萄冷库储藏,葡萄浆果的贮藏适温为-1---0℃,相对空气湿度90%~95%,储藏期间每隔7~10天应通风换气一次。此法可储藏3~4个月。

5、苹果:⑴气调保鲜,不同品种间耐藏性差异极为明显。晚熟品种(10月份以后成熟)红富士、秦冠、北斗、秀水、胜利、小国光等,物质积累多,库内相对湿度保持在90%-95%。如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式,库內相对湿度可稍低些,保持在85%-90%,以降低腐烂损失。⑵涂膜技术 ,用0.75% 的壳聚糖, 4% 的氯化钙浸涂 60 s,可有效地降低果实的腐烂率和失重率, 延缓果实硬度下降减少果实可溶性固形物、总酸和Vc 的损失, 使果实外部感官品质和内部生理品质都得到很好的保护,保鲜效果十分明显。

二、蔬菜保鲜

1、香椿:⑴室内摊贮。选凉爽、湿润、通风的室内,先在地上洒少量水,再铺上一层席,把香椿平摊席上,约10厘米厚,可短期贮藏。⑵浸茎贮藏。香椿整理成把,竖立于3厘米—4厘米水中浸1昼夜,再装箱放阴凉通风处,可短期贮藏。⑶冷藏。先将捆成把的香椿预冷,然后装入已衬有0.02毫米—0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内,再加放一包乙烯吸收剂,最后将薄膜折叠盖好送入冷库。要求库温0℃—1℃,湿度80%—85%,可贮1个月左右。

2、甜(辣)椒:⑴小货堆加薄膜帐。把预先经过漂白粉消毒的塑料筐四周垫薄膜,筐底垫报纸,再细心放入选过的甜椒,然后再放入杀菌剂(漂白粉,用量为甜椒重量的千分之一),上盖报纸,这种方式在9℃—11℃的室温、相对湿度90%环境中可贮藏20—30天。⑵冷藏。将甜椒装入塑料袋内(每袋1—2公斤),袋中放置辣椒防腐保鲜剂,然后装入筐或箱中,放入冷库。库温掌握在5℃—8℃范围内,相对湿度保持在85%—95%。可贮存40—60天。

3、菜花:⑴窖藏。将已成熟的花球,连同2—3轮叶片捆扎在一起,留3厘米—4厘米的根,放在窖内菜架上,给予适宜的温湿度。窖温高时,可在夜间放风。⑵冷藏。将成熟的菜花根部朝下码在竹筐中,用棉纸盖好花头,切勿使花球高过筐沿,将筐按通风垛形式码于库中,库内温度要求控制在0.5℃—2℃范围内,每月倒筐一次,摘除脱落及腐败的叶片,并剔除不适宜继续贮存的花头。⑶罩花球套袋法。将单个花球装入聚乙烯薄膜小袋中,花头朝下放入箱或筐中,在0.5℃—2℃环境中可贮存6—8周

4、茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

5、香菜保鲜。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包―层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1―2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。

6、韭菜保鲜。鲜韭菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里。就会长时间不干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。

7、西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,―般可维持30天左右。

8、生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色,这时可将菜芯摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时取出,将生菜放入保鲜袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来,既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室。

9、冬瓜应选表皮完好有完整白霜的,放于通风阴凉的地方,铺上稻草或木板,把瓜放在上面,即可保鲜4—5个月。

10、买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住.或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。

11、叶菜类:利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分,同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效地延。

12、土豆,适宜的贮藏温度为1-3℃。但低于0℃易冻坏,而高于5℃时又易发芽,使土豆的淀粉含量大大降低,并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆除了要注意温度外,还要注意保持土豆的干燥,以防霉烂。