海带丝腥味重如何能除腥味(海带丝特别腥怎么回事)
导语:海带丝腥味重?大厨教你2招,脆嫩爽滑又入味,一点也不腥
凉拌海带丝腥味重?大厨教你2招,脆嫩爽滑又入味,一点也不腥
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『凉拌海带丝腥味重?大厨教你2招,脆嫩爽滑又入味,一点也不腥!』
天气越来越热了,很多人都喜欢吃凉拌菜,海带就是适合凉拌的一种食材。它是一种藻类,因为长得像海里的带子,所以叫海带。
目前,我国大面积人工种植海带,产量高,所以价格比较便宜,市面上一斤6~20元不等。
海带低脂低热,富含蛋白质、矿物质,是一种物美价廉的健康食品。每到夏天,很多人都喜欢吃凉拌海带丝,开胃解腻,是很不错的下酒菜。海带生长在海里,自带一股海腥味,如果处理不好,拌好的海带丝就会有腥味。
另外,海带质地厚实,不容易入味,不注意方法这道凉拌菜就“没味儿”,也不好吃。在饭店里吃的凉拌海带丝鲜香入味,没有任何腥味,有什么技巧呢?
今天和大家分享一下大厨做凉拌海带丝的妙招,吃起来脆嫩爽滑,还非常入味,一点也不腥。
【凉拌海带丝】
准备干海带、香葱、大蒜、小米椒、花椒、食盐、白糖、生抽、香醋、香油、熟白芝麻。
【做法】
第一步、干海带先不清洗,放进蒸锅里,水烧开后蒸20~30分钟,把海带蒸软。再把海带用清水洗2遍,放进清水里浸泡4小时,换2次水。海带彻底泡软后,用刀切成海带丝。
第二步、锅里加入适量清水,放入海带丝,加入一勺盐、一勺醋,大火煮开后继续煮2分钟,捞出后倒入冷水中拔凉,可以让口感更脆爽。焯水时加入食盐,高温使盐分子运动快,能快速渗入海带中,让海带提前入味。醋有去腥增香的作用,能去除海带的腥味。
第三步、大蒜剥皮,放入杵臼中,加入一勺盐,捣成蒜泥。香葱切葱花、小米椒切蒜、香菜切末。根据个人口味调配料汁,小碗里加入生抽、香醋、白糖、食盐,香油,也可加辣椒油。
第四步、把海带丝捞出沥水,摆入盘中,先倒入料汁,然后放葱花、小米椒、白芝麻,最后倒上蒜泥,这还没完呢。
第五步、锅里倒入适量油,加入一把花椒,开小火炸出香味,捞出花椒,将热油浇在葱、蒜、小米椒、白芝麻上,激发出香味、辣味。
第六步、用筷子搅拌均匀,腌制10分钟,凉拌海带丝就可以吃了。
做凉拌菜时,若只用料汁调味,口感略显寡淡,最后泼一些热油,能激发出食材的味道,也改善了口感,大家可以试一试。
凉拌海带的技巧
1、海带焯水时,要多加2样调料,就是食盐、醋,能去腥也能入味。很多人都是直接用开水煮一下,只能把海带煮熟,并不能去腥。
2、葱、蒜泼热油,激发出香味,也能盖住海带的腥味,还能增加香味,一举两得。
【大厨讲技巧】
常见的海带丝有2种,一种是直接切好的海带丝,另一种是干海带,回家泡发后自己切。干海带一般都是褐色的,海带丝通常是绿色的,很多人都担心是染了色的海带。
其实,这种海带丝叫脱水鲜海带丝,是用新鲜海带加工的,保留了海带的营养,含有较少的水分,更利于保存和运输,市场上见到的都是被泡发的。看看海带有没有染色,只需要泡一下水就行了,如果水变色则是染色海带,不变色就是正常海带。
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