北京炒肝儿的做法窍门(北京炒肝儿是什么做的)

老北京小吃--北京炒肝儿

今天和各位分享的这道北京小吃，可以说是北京人的挚爱，而且知道现在北京的这种店铺也不在少数，是什么呢，就是北京炒肝儿。为什么要加上“北京”两具字儿呢，因为这种吃食就是在北京被发明出来的

其实这个炒肝儿这个是名不副实的，第一这个炒肝儿不是炒出来的，而是用水炖出来的，第二，这个肝儿不是主要原料，放得最多的是肥肠儿，最多也就两三片儿肝儿。但这个并不妨碍它的美味和在北京人中的受欢迎程度。

这个刚得的炒肝儿讲究的是放在铜锅里边，下边儿还得加着火。说为什么要用铜锅呢，因为这个铜锅的导热的面积，速度和均匀度都比铁锅要好得多。这个盛炒肝的碗儿讲究的用白瓷小碗儿

好的炒肝儿一定要是酱红色的，这个欠还要勾和晶莹剔透的。这里边大部分都是肥肠儿，吃起来呢有点软烂但还有嚼劲儿，越嚼越香，而且这个炒肝儿里一定要有浓浓的蒜香味儿。真正讲究的炒肝是“吃蒜不见蒜”，这个有点夸张。这个肥肠儿要切成顶针儿那么大，但一定是要清洗干净的，但不能把肠油洗下去。肝儿讲究用脚尖儿，还要切成柳树叶儿的形状

吃炒肝儿也有讲究，过去老北京都不用筷子和勺，直接吸溜着喝。当然现在没这个规矩了

现在咱们说说这个炒肝儿的来历，就在前门鲜鱼口儿胡同的路南边叫“会仙居”这家店始建于清朝同治年间，最早作的是白水杂碎。1900年庚子事件爆发，前门大栅栏一带好多的店铺被外国列强一把大火儿给烧了，其中包扣好多的饭铺，在这段时间会仙居研制出了现在吃的炒肝儿。到民国初年时候会仙居的斜对面儿出现了一家叫“天兴居”的专门卖炒肝和会仙居对着干。就在这个时候儿，会仙居两位掌柜的相继病故了，继承人是兄弟五个人，最后就把会仙居给经营衰败了。1956年公私合营，会仙居和天兴居合并，就叫天兴居

要说现在哪的炒肝儿最好呢，那还得就是天兴居，就是鲜鱼口儿店，玉蜓桥儿的那家也不错还有沙子口里边的炒肝儿赵

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