如何炒制麻辣烫底料(炒麻辣烫底料用什么辣椒)

麻辣烫，作为成都标志美食之一，隐藏在古香古色的大街小巷之中，即使是寒冷的冬天，也阻挡不了我们对它的热爱。躲在被窝里点上一份麻辣烫的外卖，大快朵颐，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路边摊旁，一口气吃完，简直是酣畅淋漓……

麻辣烫好不好吃，底料是关键。一份麻辣烫的味、形、色，也体现了底料在制作工艺和用料上的水平，而对于没有经验的人来说，想要自己做一份好吃的麻辣烫，简直是难上加难。闲时在家，如何快速简单做出一份好吃的麻辣烫下面就和小编一起来看一下~

备料：

1、香料：小茴香20克；八角16克；孜然14克；甘松14克；桂皮14克；千里香12克；灵草12克；陈皮12克；香叶12克；香茅草12克；白扣12克；草寇12克；草果10克；砂仁10克；香果10克；甘草10克；排草10克；筚拨10克；山奈10克；栀子6克；丁香6克；全部打碎备用

2、油料：牛油4000克；豆油1200克；猪油2400克；羊油400克

3、辅料：郫县红油豆瓣酱3200克（搅碎）；子弹头辣椒面400克；麻椒面1000克；花椒面1000克；老干妈豆豉800克；冰糖800克（搅碎）花雕酒600克；生姜400克（切片）；大葱200克（切段）；大蒜200克；

步骤：

（1）将豆油倒入锅中，大火烧至冒烟，加入牛油、羊油化开后，再加入猪油化开。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等，大火烧沸5分钟，转小火熬制20分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。

（2）下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，要不断的搅拌，火一定要小，保持油微沸即可。

（3）底料炒好后，放凉就可以使用了。包好，只要别潮了、别晒了，放3个月都没问题。

炒好麻辣烫底料后，就可以买上食材自己烫食了，涮毛肚、肥牛、菌菇、鸭肠不在话下。如果觉得自己炒制底料实在过于麻烦，也可以买上几袋蜀县的麻辣烫底料，味道正宗，小巧易携带。

对于那些开餐厅的老板，麻辣烫底料也是福音。餐饮店可以用来做特色菜品或佐料，绝对提味增香、酸鲜爽口，妥妥的吸客利器。

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