烧烤菜谱大全100种(烧烤菜品大全 清单)

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口蘑鹌鹑蛋

口蘑　8 个

鹌鹑蛋　8 个

迷迭香 　适量

色拉油 　适量

现磨喜马拉雅岩盐 　适量

现磨黑胡椒碎 　适量

做法

1口蘑掰掉菌柄，用清水浸泡 5 分钟，清洗两遍，捞出沥干。

2烤盘铺锡纸，刷一层橄榄油，伞盖朝下摆放整齐，刷一层色拉油，再研磨上岩盐。

3烤箱预热 180℃，中层，烤 15 分钟后取出，再刷一层油；迷迭香洗净擦干，剪成小段。

4将鹌鹑蛋打入口蘑伞盖部的菌褶处，再研磨上适量黑胡椒碎，摆放上迷迭香段。

5烤盘送回烤箱，继续烤 10 分钟即可。

风味茄子

秘制酱料

（小米椒调味汁）

大蒜3 瓣 青椒1 个 小米椒1 个

细砂糖1/8 茶匙 白胡椒粉1/8 茶匙

孜然粉1/8 茶匙 芝麻油1/8 茶匙

蚝油1 汤匙 生抽1 汤匙

长茄子　2 根

玉米油　1 汤匙

做法

1青椒、小米椒洗净，切碎；大蒜去皮洗净，切末。

酱青椒碎、小米椒碎、生抽、细砂糖、白胡椒粉、孜然粉、蚝油、芝麻油、蒜末混合成小米椒调味汁。

2长茄子洗净，竖着对半切开，用刀在茄子肉上划几刀。

3茄子放在烤网上，刷一层玉米油，烤箱预热 200℃，中层，烤 15 分钟。

4取出，淋上小米椒调汁，送回烤箱调至 210℃，烤 10 分钟即可。

韭菜棒棒糖

韭菜　150 克

孜然粉　1/8 茶匙

白胡椒粉　1/8 茶匙

辣椒粉　1/8 茶匙

盐　1/4 茶匙

玉米油　1/8 茶匙

白芝麻　1/2 茶匙

做法

1锅中加水烧开，关火，放入洗净的韭菜焯烫一会儿，捞出沥干。

2韭菜 3 根 1 组，从根部开始慢慢卷起，尽量卷紧，用烧烤针将韭菜卷串起。

3在韭菜的表面刷一层玉米油，约 1/8 茶匙即可，不用太多。

4放在烤网上，撒上盐、孜然粉、白芝麻、白胡椒粉、辣椒粉，烤箱预热 180℃，中层，烤 4 分钟。

蜜汁胡萝卜

迷你胡萝卜　8 根

盐　1/8 茶匙

黑胡椒粉　1/8 茶匙

橄榄油　1/4 茶匙

蜂蜜　1/2 汤匙

百里香碎　适量

做法

1迷你胡萝卜刷洗干净；百里香洗净，切碎。

2迷你胡萝卜表皮上刷一层橄榄油，撒上盐、黑胡椒粉、百里香碎。

3迷你胡萝卜放在烤网上，烤箱预热 200℃，中层，烤 20 分钟。

4取出，刷一层蜂蜜，放入烤箱，继续烤 10 分钟。

风琴小土豆

小土豆　12~14 个

黑胡椒粉　1/8 茶匙

盐　1 茶匙

橄榄油　1 汤匙

做法

1小土豆刷洗干净，切片，但底部不要切断。

2切泡好 5 的分小钟。土豆用盐水浸

3小土豆捞出沥干，放在烤网上，烤箱预热 210℃，中层，烤 20 分钟。

4取出，在小土豆表面刷一层橄榄油，撒上黑胡椒粉，继续烤 10 分钟。

烤秋葵

秋葵　150 克

黑胡椒粉　1/8 茶匙

海盐　1/2 茶匙

玉米油　1 茶匙

做法

1秋葵洗净，用厨房纸吸干表面水分。

2烤盘刷一层玉米油防粘，秋葵不吸油，不用刷太多。

3均匀地排放上秋葵，刷一层玉米油，烤箱预热 185℃。

4中层，烤 8 分钟取出，食用时撒上黑胡椒粉、海盐即可。

普罗旺斯炖菜

番茄　1 个

洋葱　1/2 个

大蒜　2 个

西葫芦　1 根

胡萝卜　1 根

茄子　1 根

香菜　1 根

普罗旺斯香料 　1/8 茶匙

黑胡椒粉　1/8 茶匙

细砂糖　1/2 茶匙

橄榄油　1 茶匙

盐　1 茶匙

做法

1番茄、洋葱洗净切块；大蒜去皮洗净；番茄块、洋葱块、大蒜倒入料理机，打成酱汁。

2酱汁倒入锅中，加入半茶匙盐、黑胡椒粉、细砂糖、橄榄油，小火炒干；香菜洗净，切碎。

3西葫芦、茄子、胡萝卜洗净，切圆薄片，码在酱汁上，撒上剩余的盐、普罗旺斯香料。

4将炖菜连锅放入烤箱，烤箱预热 220℃，中层，烤 25 分钟，取出后撒香菜碎即可。

芝士烤番茄盅

番茄　4 个

洋葱　1 个

猪肉末　200 克

黑胡椒粉　1/8 茶匙

盐　1/2 茶匙

细砂糖　1/4 茶匙

番茄酱　1 汤匙

橄榄油　1 汤匙

芝士粉　1 汤匙

马苏里拉芝士碎 　45 克

做法

1洋葱洗净，切碎；番茄洗净，切去顶部、挖出内瓤。

2油锅烧热，倒入洋葱碎，翻炒至变色，倒入猪肉末，炒至发白，加入番茄酱、盐、细砂糖、黑胡椒粉，继续翻炒，加入芝士粉翻拌均匀。

3番茄放在烤盘上，番茄间隔约 1 厘米，装入炒好的馅料，撒上马苏里拉芝士碎。

4盖上番茄顶部，烤箱预热 200℃，中层，烤 20 分钟即可。

菌菇烧烤拼盘

秘制酱料

（蒜蓉黑胡椒汁）

大蒜3 瓣 黑胡椒粉1/8 茶匙

盐1/4 茶匙 生抽1 茶匙

玉米油1/2 茶匙

食材

香菇　4 个

口蘑　3 个

平菇　2 个

金针菇　1 把

杏鲍菇　1 个

小米椒　1 个

葱花　适量

玉米油　适量

做法

1菌菇类食材洗净，挤干多余的水分，去尾；香菇、口蘑切块；杏鲍菇切条；平菇、金针菇撕成条。

2大蒜去皮洗净，切末。

酱蒜末、盐、生抽、玉米油、3 汤匙纯净水、黑胡椒粉混合均匀即成酱汁。

3菌菇类食材倒入碗中，倒入酱汁，搅拌均匀，铸铁锅刷一层玉米油，倒入菇类混合均匀。

4烤箱预热 200℃，上下火，中层，烤 20 分钟；其间取出翻两次面，烤好后取出撒上小米椒、葱花即可。

香烤杂蔬

西蓝花　1/2 颗

莲藕　1/2 个

芦笋　5 根

胡萝卜　1 根

玉米　1 根

土豆　1 个

茄子　1 个

烧烤料　1 茶匙

海盐　1 茶匙

玉米油　1 汤匙

做法

1芦笋、玉米、茄子洗净，切段；胡萝卜、土豆、西蓝花洗净，切块；莲藕洗净，切片；将所有蔬菜一起倒入烤盘中。

2玉米油、烧烤料、海盐混合均匀成酱料，倒入装有蔬菜的烤盘中，搅拌均匀。

3烤箱预热 190℃，中层，上下火，烤 20 分钟；取出翻面，放回烤箱，继续烤 20 分钟。

4取出翻面时如果表面上色了及时加盖锡纸；烤制后取出晾凉，即可食用。

椒盐南瓜

板栗南瓜　1 个

椒盐　1/4 茶匙

做法

1板栗南瓜洗净。

2对半剖开，去子，切成月牙形的片。

3烤箱预热 200℃，南瓜片放在烤网上。

4中层，烤 30 分钟后取出，撒上椒盐即可。

培根比萨

秘制酱料

（比萨酱）

番茄1 个 洋葱1/2 个

大蒜3 瓣 黄油2 茶匙

盐1 茶匙

中筋面粉　300 克

马苏里拉芝士碎 　100 克

玉米粒　50 克

酵母粉　1 茶匙

盐　1 茶匙

橄榄油　2 茶匙

培根　2 片

彩椒　2 个

现磨黑胡椒碎 　适量

做法

1 180 毫升清水加热至 35℃，放入酵母粉，搅拌均匀。

2加入中筋面粉、盐、橄榄油，揉匀成面团，盖上保鲜膜，静置 15 分钟。

3培根沿短边切成宽约 1 厘米的小片；彩椒洗净，切圈，去子。

4醒发好的面团用擀面杖排气，擀成与比萨盘同等大小的圆饼，卷起边缘。

5比萨盘刷上一层橄榄油，铺上面饼，用叉子在面饼上扎出小洞。

6烤箱底部放上一碗开水，比萨放在烤箱中层，关上烤箱门，静置 30 分钟。

7取出发酵好的比萨底托，涂上比萨酱，铺上培根片、彩椒圈、玉米粒，研磨上适量黑胡椒碎，撒上马苏里拉芝士碎。

8烤箱预热 210℃，烤盘送入烤箱，中层，烤 20 分钟，至芝士变成淡淡的金黄色即可。

酱番茄去蒂洗净，切碎；洋葱去皮洗净，切碎，大蒜去皮洗净，切末；炒锅烧热，加入黄油、洋葱碎、蒜末、番茄碎、盐，大火爆炒 1 分钟后转中火，收汁关火即成比萨酱。

烤馕

中筋面粉　300 克

酵母粉　1/2 茶匙

盐　1/2 茶匙

细砂糖　1 茶匙

玉米油　5 茶匙

孜然粉　1/8 茶匙

花椒粉　1/8 茶匙

辣椒粉　适量

白芝麻　适量

做法

1酵母粉用少许温水化开，加入中筋面粉、盐、110 毫升温水、细砂糖、玉米油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵 1 小时。

2醒发好的面团分成 3 等份，揉成圆形，静置松弛 10 分钟。

3面团擀成圆形，放入烤盘，表面刷上清水，撒上花椒粉、孜然粉、白芝麻，略微晾干，用叉子在面饼上扎出小洞，。

4烤箱预热 220℃，中层，烤 12 分钟，取出稍晾凉，按个人口味，可撒上适量辣椒粉。

鳕鱼汉堡

鳕鱼　1 块

圆面包　1 个

番茄　1 个

芝士片　1 片

鸡蛋　2 个

罗马生菜　4 片

酸黄瓜　4 片

沙拉酱　适量

淀粉　适量

面包糠　适量

做法

1鳕鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成长方形小块；取一个鸡蛋煎好备用；另一个鸡蛋打散。

2鳕鱼块先裹满淀粉，再裹一层蛋液，最后裹满面包糠，放在烤盘中。

3烤箱预热 210℃，放入烤盘，中火，烤 20 分钟。

4烤好后取出，圆面包切开，在圆面包片底上依次放上罗马生菜、鳕鱼、番茄、芝士片、鸡蛋、酸黄瓜、沙拉酱，最后盖上圆面包片即可。

迷你鱿鱼包饭

火腿肠　1 根

玉米粒　50 克

胡萝卜　1 根

米饭　150 克

鸡蛋　1 个

新鲜鱿鱼　6 条

蚝油　1/8 茶匙

白胡椒粉　1/8 茶匙

料酒　1 汤匙

生抽　2 汤匙

玉米油　3 汤匙

鸡粉　适量

葱末　适量

盐　适量

做法

1新鲜鱿鱼撕掉表皮上的黑膜，去除鱿鱼的内脏和头部，冲洗干净。

2加入 1 汤匙生抽、蚝油、料酒，抓拌均匀，腌 30 分钟。

3火腿肠切丁；胡萝卜洗净去皮，切丁；鸡蛋打散，入油锅炒碎，盛出备用。

4油锅烧热，倒入米饭、玉米粒、鸡蛋碎、胡萝卜丁、葱末，炒熟后加入盐、白胡椒粉、鸡粉和 1 汤匙生抽，翻炒均匀。

5炒好的米饭塞入鱿鱼筒中压实，开口处用牙签封住固定。

6烤箱预热 180℃，烤网刷一层玉米油，放上鱿鱼，中层，烤 20 分钟，取出晾凉后切块。

萨拉米比萨

秘制酱料

低筋面粉　20 克

马苏里拉芝士碎 　60 克

高筋面粉　130 克

酵母粉　2 克

青椒　2 个

黑橄榄　3 粒

萨拉米香肠　12 片

细砂糖　1/8 茶匙

盐　1/4 茶匙

橄榄油　1 茶匙

芝士粉　1 茶匙

比萨酱　3 汤匙

做法

1面粉、酵母粉、95 毫升清水、盐、细砂糖倒入碗中揉成雪花状，加入橄榄油，揉成光滑的面团，发酵 1 小时，至原来的 2 倍大。

2醒发好的面团用擀面杖排气，擀成与比萨盘同等大小的圆饼，比萨盘垫油纸，放上面饼。

3用叉子在面饼上扎出小洞；青椒洗净，切碎；黑橄榄切片。

4面饼的边缘刷一层橄榄油，抹上比萨酱。

5依次放上马苏里拉芝士碎、青椒碎、黑橄榄片，最后铺上萨拉米香肠片。

6烤箱预热 210℃，烤 15 分钟，取出撒上芝士粉，继续烤 5 分钟。

麻酱烧饼

秘制酱料

（麻酱油酥糊）

纯芝麻酱50 克 椒盐粉1 茶匙

中筋面粉18 克 芝麻油2 茶匙

细砂糖1 茶匙 盐1/5 茶匙

蜂蜜1 茶匙

中筋面粉　250 克

酵母粉　2 克

盐　1/2 茶匙

玉米油　2 茶匙

蜂蜜　1 茶匙

白芝麻　适量

做法

1酵母粉用少许温水化开，静置 2 分钟；中筋面粉和盐混合，倒入酵母水，最后再分次倒入 140 毫升清水，用筷子搅拌成雪花状。

2揉至面团呈光滑状，中途加入玉米油，盖上保鲜膜，发酵约 50 分钟，至原来 1 倍大。

3发酵好的面团分成 10 等份，盖上保鲜膜，继续醒发 5 分钟。

4案板上撒些面粉防粘，取 1 个小面团搓长，用手按扁，再用擀面杖擀长，均匀地抹上一层麻酱油酥糊。

酱麻酱油酥糊材料与 20 毫升清水混合均匀，搅拌至没有颗粒。

5从面皮一端边拉抻边卷起，直至卷完。

6先把上下两端捏紧，再往中间捏紧，再次盖上保鲜膜，醒发 5 分钟。

7取一个面团轻轻擀圆，蜂蜜和 20 毫升清水混合成蜂蜜水，刷在面饼表皮，再蘸满白芝麻，依次做好所有面饼。

8面饼并排放入烤盘，每个面饼之间留有一定空隙，烤箱预热 200℃，中层，烤 20 分钟即可。

墨西哥烤玉米

秘制酱料

香辣粉

玉米　4 根

香菜　2 根

柠檬汁　1/8 茶匙

蛋黄酱　3 汤匙

芝士碎　3 汤匙

秘制酱料

黑胡椒粉　1/8 茶匙

辣椒粉　1/4 茶匙

盐　1/4 茶匙

做法

1玉米洗净，去除玉米须，剥下玉米皮只留最后一层，冷水下锅煮 8 分钟。

2香菜洗净，切碎。

3玉米捞出沥干，晾凉，把玉米皮编成辫子，放在烤网上，烤箱预热 210℃，烤 10 分钟。

酱辣椒粉、盐、黑胡椒粉混合成香辣粉。

4取出，刷上蛋黄酱，继续烤 5 分钟；取出撒上香辣粉、香菜碎，撒上柠檬汁、芝士碎，并用烹饪火枪将芝士加热

烤红薯

红薯　4 个

做法

1红薯洗净，用厨房纸擦干表面水分备用。

2用叉子在红薯上扎出小洞，防止烤制时内外温差过大。

3烤盘铺锡纸，放入红薯，烤箱预热 200℃，中层，烤 15 分钟。

4取出，翻面，继续烤 20 分钟，取出稍晾凉后即可食用。

西班牙海鲜饭

秘制酱料

（藏红花番茄酱）

大蒜2 瓣 洋葱1/2 个

欧芹1 小棵 甜椒1/2 个

番茄1/2 个 甜椒粉1/2 茶匙

藏红花适量 橄榄油适量

米饭　300 克

白葡萄酒　20 毫升

高汤　50 毫升

西班牙辣肠　1 根

柠檬　1 个

青豆　1 把

鲜虾　4 只

笔管鱼　4 条

贻贝　6 个

蛏子　6 个

扇贝　6 个

盐　1/4 茶匙

黑胡椒碎　1/8 茶匙

橄榄油　适量

做法

1欧芹洗净，切碎；甜椒、洋葱、番茄洗净，切丁；西班牙辣肠切片；青豆焯熟。

2蛏子洗净，放入淡盐水，待其吐出泥沙后，在背部划一刀，去除里面多余的水分。

3扇贝取出扇贝肉，洗净；笔管鱼去掉内脏和软骨，撕去表面的黑膜，洗净，切圈；贻贝洗净；鲜虾去除虾线，洗净。

4海鲜类食材倒入沸水锅，汆熟，盛出，沥干水分。

5油锅烧热，倒入西班牙辣肠片，炒至焦黄色盛出；柠檬洗净，切碎。

6大蒜去皮洗净，切末。

7白葡萄酒、高汤倒入锅中，加入西班牙辣肠片、米饭、海鲜类食材，撒上盐、黑胡椒碎、青豆。

酱油锅烧热，爆香蒜末、洋葱丁，倒入欧芹碎、番茄丁、甜椒丁，翻炒至番茄出汁，倒入甜椒粉、藏红花，翻炒均匀。

8烤箱预热 200℃，中层，烤 15 分钟，烤好后撒上欧芹碎、柠檬碎即可。

日式味噌饭团

秘制酱料

蛋黄味噌酱

米饭　350 克

海苔碎　1/8 茶匙

寿司醋　1/8 茶匙

白芝麻　1/2 汤匙

秘制酱料

鸡蛋　1 个

日式酱油　1/2 汤匙

味淋　1/2 汤匙

细砂糖　1/2 茶匙

味噌　1 茶匙

做法

1鸡蛋滤出蛋黄倒入碗中。

2白芝麻倒入锅中，用小火炒熟。向白米饭里加入炒好的白芝麻，再倒入寿司醋，翻拌均匀。

酱日式酱油、味淋、味噌、细砂糖、蛋黄混合成蛋黄味噌酱。

3三角饭团模具内抹少许清水防粘，放入米饭，压实，做成三角形后取出，在饭团两面刷上蛋黄味噌酱。

4烤箱预热 200℃，中层，烤 8 分钟，其间取出翻面，直至两面微微呈焦黄色，烤好后取出，撒上海苔碎即可。

土豆虾球

鲜虾　5 只

土豆　1 个

面包糠　50 克

淀粉　30 克

大葱　1/4 根

姜　2 片

鸡蛋　1 个

盐　1/8 茶匙

白胡椒粉　1/4 茶匙

生抽　1 汤匙

料酒　2 汤匙

做法

1鲜虾在背上剖开一刀，去除虾线，剪去虾须，洗净；大葱洗净，切片；鸡蛋打散。

2处理好的鲜虾放在碗中，倒入姜片、葱片，加入生抽、料酒、1/8 茶匙白胡椒粉，抓拌均匀，腌 15 分钟。

3蒸锅加水烧开，放入土豆，蒸熟后取出去皮，放在碗中，加入盐、1/8 茶匙白胡椒粉，捣成泥。

4鲜虾去头，取适量土豆泥将虾包起来，捏成球状，并露出虾尾。

5虾球先裹上一层淀粉，再蘸满蛋液，最后裹上面包糠。

6烤箱预热 180℃，虾球放在烤盘上，中层，上下火，烤 15 分钟。

焗烤土豆泥

土豆　3 个

黄油　30 克

淡奶油　80 克

熟青豆　80 克

马苏里拉芝士碎 　80 克

培根　4 片

盐　1 茶匙

现磨黑胡椒碎 　适量

做法

1土豆洗净、去皮、切块，放入锅中，加入没过土豆的清水，大火烧开后转小火，煮至用筷子可轻易插透的状态。

2土豆捞出沥干，趁热压成泥，加入盐、现磨黑胡椒碎、黄油，搅拌至黄油完全熔化吸收。

3淡奶油用小火加热至 50℃，缓缓倒入土豆泥中，边倒边搅拌，直至细腻均匀。

4培根切成宽约 1 厘米的小块；熟青豆、培根块倒入土豆泥中，搅拌均匀。

5拌好的土豆泥装入烤碗中，撒上马苏里拉芝士碎。

6烤箱预热 220℃，放入烤碗，中层，烤 20 分钟，至表面的芝士完全熔化变成金黄色。

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