搜索
写经验 领红包
 > 旅游

捞汁如何调制(捞汁调料怎么用)

捞汁的调制

捞汁如何调制(捞汁调料怎么用)

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁;捞汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣;捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品,少放汁即为拌菜,多放汁即为捞菜;捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素,满足了广大老百姓对健康饮食的需求。

捞汁开始都是厨师自己调配,味道难以达成标准,几年前这个品类已经实现了工业化生产,使得捞汁菜做法简单易行,而且大大减低了成本,得到了大厨们的推崇,捞汁菜现已成为餐饮流行菜,点菜率非常高。

捞汁如何调制(捞汁调料怎么用)

面酱咖哩汁

材料:沙拉油4大匙,洋葱碎50g,姜碎15g,蒜头碎20g,红辣椒碎15g,八角2个,辣豆办酱1茶匙,甜面酱1茶匙,米酒20c.c,红萝卜碎40g,高丽菜丁40g,大茴香1/4茶匙,大骨高汤600c.c,太白粉水1大匙,辣椒粉1大匙,咖哩粉2大匙,白胡椒粉适量,糖适量,盐适量

做法

1、热锅,以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角至香味出来,加入辣豆办酱、甜面酱、米酒续煮约3分钟后,加入红萝卜碎、高丽菜丁拌炒约1分钟。

2、锅中加入辣椒粉、咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟,加入大骨高汤续煮约10分钟,以白胡椒粉、糖、盐调味,最后在熄火前以太白粉水芶薄芡即可。

捞汁如何调制(捞汁调料怎么用)

姜味汁

材料:香葱一把,生姜一大块,小米椒3颗,食盐适量,砂糖少许,食用油,香油。

做法

1、葱姜、小米椒洗净,姜去皮,放入果蔬整理机打碎成末,然后乘入一玻璃碗。

2、热锅,烧食油5分熟,再倒入香油,稍加热。

3、加食盐,少许糖,倒入油,搅拌。

捞汁如何调制(捞汁调料怎么用)

五香汁

材料:葱1根,姜50公克,香菜10公克,蒜仁10公克,水300㏄,八角4粒,花椒5公克,桂皮12公克,小茴5公克,丁香5公克,盐1茶匙,酱油1茶匙,糖1大匙,米酒50㏄

做法

1.将八角、花椒、桂皮、小茴、丁香的药材洗净后,浸泡在300㏄水中约20分钟。

2.取一锅,将药材连同水一起放入锅中,以小火煮约15分钟后熄火放凉。

3.将姜、葱、香菜、蒜仁用刀拍烂后装碗,加入所有调味料用手搓揉出味。

4.将材料加入放凉的作法2中拌匀即可。

捞汁如何调制(捞汁调料怎么用)

糖醋酱汁

材料:沙拉油50cc,蕃茄酱50公克,细砂糖50公克,苹果醋20cc,盐5公克,水200公克,太白粉50公克

做法

1.将沙拉油放入锅中加热,再加入材料2混合煮沸备用。

2.将材料3搅拌成太白粉水,再加入作法1中勾芡,即完成糖醋酱汁。

麻辣汁

材料:酱油1大匙,高汤 1大匙 ,白醋 1/2匙,糖 1/4匙,味精 1/8匙,花椒粉 1/8匙,太白粉 1/4匙

做法

将所有材料混合均匀即可。

捞汁如何调制(捞汁调料怎么用)

姜汁麻酱

材料:姜汁1大匙,芝麻酱1大匙,酱油1大匙,细砂糖1小匙,热开水1大匙

做法

1、将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。

2、再加入其余材料调匀即可。

温馨提示:通过以上关于捞汁的调制内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。