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湖南烟熏腊鱼做法大全(湖南熏腊鱼的家常做法)

湖南新化特产烟熏腊鱼好吃,你知道是怎么做的吗?为您揭秘

湖南新化农村100元一斤的烟熏腊鱼是这样制作出来的?你吃过吗?

湖南新化特产烟熏腊鱼好吃,你知道是怎么做的吗?为您揭秘

又快过年了,农村家家户户又开始准备年货了。

在小吴的家乡湖南,每年都有制作烟熏腊鱼的习惯。

如果家里种有田的,就会在水稻田里放一些鱼苗,等它长大了,或者是田干了没水了,就会把鱼捉出来,做成烟熏腊鱼。

新鲜的鱼好吃,但不易保存,因此小吴家乡的人们更喜欢把鱼做成腊鱼,这样可以存放很久,只要烤得干的话,放几年都是没有问题的。

在小吴读书时,初中高中都是寄宿的,一个星期,10天回家一次,回家拿米,菜,而拿去学校吃的菜都是老妈做的干菜,烟熏腊鱼就是其中一种。

腊鱼炒酸辣椒是小吴的最爱了,把老妈制作的腊鱼,切成一小块一小块的,然后再从坛子里面取一些酸辣椒出来,切碎。锅内放油,油热把腊鱼放进锅内爆炒一下,然后把酸辣椒放进去一起炒,小心慢炒,再放一点盐,放盐时要试着放,因为腊鱼都腌有盐的,放太多就会太咸了。一般小吴都是先吃一下咸淡再放盐的。带去学校吃的时间久,不能放水,炒干水后就可以了,然后用罐头瓶子装起来,带去学校,一吃就是一星期,那时读书是很艰苦的。要过完一个星期才能回家拿菜,不像现在都是在学校里吃。那时农村经济也不活跃。

那么湖南烟熏腊鱼干是怎么做的呢?今天小吴来说一下。

如果是自家养的田鱼,就是选择大条的鱼杀死,去鳞,剖肚去掉内脏,用盐腌大概4小时以上,不过在小吴家一般都是腌制一个晚上。到第二天才进行下面的操作。没有养的去赶集买鱼。当然自己养的田鱼好吃,现在在小吴的家乡,这种田鱼制作的烟熏腊鱼要100元一斤,还买不到,因为量少,都不想卖,自己吃。

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腌制好的鱼,煎熟。烧柴火,锅烧热放油,把腌制的鱼倒进锅内,一块一块的放好,不能重叠。烧小火慢慢的煎。这样易熟,在煎时不要去动它。

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不时地拖动锅。免得烧锅。煎时盖上盖子最好,熟得快。

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全部煎熟后,揭开盖子。把锅提下灶台,放凉。

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不烫手后用锅铲沿锅边小心的慢慢的把鱼块铲起来。

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准备一个通风的铁搭更或者用竹制的搭更,下面垫点稻草或者是小麦杆,均匀散开。然后把铲起的鱼块放到稻草或者小麦杆上。这时候的鱼块也不能重叠,干起来快。

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鱼块这样摆放好。

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上面盖一张报纸,在上面盖一个木盖子,总之是要密封,上面不能给它出空气那种就行。

然后放到柴火灶上,农村都有烧柴火的。灶内有木炭火,在火上再加一些米糠,桔子皮等,保证它不能出明火,出明火的话易燃烧起来的哦,要注意了。

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在柴火上面烤三天左右,烟熏腊鱼干就好了,如果鱼块小的话,二天就可以了。熏干的腊鱼,用一个尼龙袋子装好,密封,这样不易返潮。以后想吃就可以拿几块来炒辣椒吃了,特别是干鱼炒酸辣椒,湖南人的最爱。

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朋友们,你们喜欢吃烟熏腊鱼吗?你们那里是怎么做的呢?欢迎大家在下面留言,一起说说看。

温馨提示:通过以上关于湖南新化特产烟熏腊鱼好吃,你知道是怎么做的吗?为您揭秘内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。