德国碱水面包叫什么结(德国碱水面包由来)
德国碱水面包普雷结
德国碱水面包Brezen(普雷结),又称扭结面包、扭结饼、德国结,色泽深棕。Brezel意思是“手腕”,也代表了祈祷,最初是意大利修道士奖励那些初学会祷告的孩子们的礼物,所以这款面包的样子就如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。
第一次吃普雷结是在德国慕尼黑的一个小镇,住的宾馆提供的早餐就有这个,我记得一口气吃了两个,非常符合我的口味,入口咸香麦香浓郁,内部组织紧密有嚼劲,早餐吃并没有搭配啤酒。据说这款面包搭配啤酒最好,这种搭配不仅能中和啤酒的酸性,还能对胃起到很好的保护作用,传说还能达到百杯不醉的效果。为了试试这个感觉我自己烤好普雷结就打开了一罐纯生啤酒,吃一口普雷结喝一口啤酒,感觉确实很奇妙,一个普雷结吃完一杯啤酒也喝下去了,导致这天出门都不敢开车了,怕被交警逮住,哈哈。
普雷结面团相对于一般面包面团来说含水量较低,和好的面团稍硬,其硬度感觉和做杠子头烧饼的面团差不多。虽然普雷结看起来似乎比较硬,其实中间粗的部分内部吃起来还是比较软的。
普雷结外表漂亮的颜色是因为用碱水侵泡后产生的效果。不过这里的碱水是一种专用的烘焙用碱而不是家里常用的碱面,普通的碱面融化的碱水浸泡后烤出没有这么漂亮的颜色。的表面撒上粗海盐粒也是专门的烘焙盐,烘烤过程中不会被烤化。
要注意的是这里的碱水不是家里用的食用碱,是一种专用的烘焙用碱。装碱水的容器可以用不锈钢、玻璃或者塑料、陶瓷等耐酸碱制品。还有一个需要注意的是调配碱水一定是要把烘焙碱分次倒入水中,以免产生大量的热量造成喷溅伤人,普雷结生坯入碱水全程需要带手套,以免造成皮肤灼伤。
为了简化制作过程省略冷冻过程我用了不沾油纸,烘烤的时候最好用油布垫着烤,碱水可能会腐蚀烤盘涂层。
主料:高筋面粉 180g,低筋面粉20克,水110克,黄油8克,盐4克,干酵母2克,奶粉10克,白糖5克
碱水材料:烘焙碱 8g 水 200g
装饰材料:烘焙盐 适量
制作:
1. 所有材料准备好。
2. 高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖、奶粉放入盆中拌匀。
3. 再放入干酵母和水。
4. 先搅拌成雪花状。
5. 然后揉搓成团直到面筋形成,放入室温下已经软化的黄油揉匀。
6. 用压面机反复压几遍面团,直到面片可以抻出膜。
7. 面团再次揉匀后加盖醒40分钟。
8. 把面团分割成8等份,每份大约40克,分别滚圆加盖醒10分钟。
9. 烘焙纸裁成小片用于放置普雷结生坯,中间剪一个孔用于漏碱水。
10. 把小剂子擀成长舌型。
11. 翻面后旋转90度,把下端抹薄。
12. 卷紧成为两端细中间粗的面卷,加盖醒5分钟。
13. 把面卷搓约至10厘米长,加盖醒5分钟。
14. 再次把面卷搓成中间粗两端特别细的长条形,长约30厘米。
15. 长条两端扭结两次。
16. 两端提起来反向按到稍粗的部分,触点抹点清水。成为普雷结生坯。
17. 把生坯放置到烘焙油纸上,加盖醒1小时。
18. 烘焙碱分次放入200克水中搅匀。
19. 戴手套把醒发好的生坯连同烘焙油纸一起放入碱水中浸泡20秒。
20. 捞出放置到铺了耐烤布的烤盘上,稍稍整理形状,表面撒少许烘焙盐。
21. 烤箱200度提前预热5分钟。
22. 浸泡过碱水的生坯在室温下放置5分钟表面稍干燥后用刀在粗的部位割口。
23. 生坯放入预热好的烤箱内中层。
24. 200度上下火烤10分钟至面包表面色泽红棕即可出炉,立即撕掉烘焙纸放置到烤架上晾凉。
关键:
1. 擀好的面片卷的时候尽量卷紧,如果内部有气泡用牙签排气。
2. 生坯省略了冷冻过程,所以需要用烘焙油纸辅助浸泡碱水保持形状。
3. 面团用压面机压几遍很容易均匀,没有压面机可以用厨师机、面包机代替揉面比较省力。
4. 烘烤时间以表面上色红棕为度。
温馨提示:通过以上关于德国碱水面包普雷结内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。