水果的香味是怎么来的(水果的香味来自哪里)

水果的香味是怎么来的？

今天一位四川的一位使用我们的“光合诱抗素+美果素”的果农告诉我，今天摘了一个快要成熟的桃子，结果发现按照我们的操作管理的桃子，吃起来特别酸。

他种的这个品种，本来是甜味比较多，基本是不酸的，香味也不多。但是为什么按照我们的管理措施管理的桃子吃起来这么酸呢？

如果桃子成熟后很酸，那样不好。但是现在还没成熟，那就不一样了。

水果的酸甜度是由果子中所含的有机酸和糖来决定的。水果中的糖，主要是由蔗糖、葡萄糖和果糖组成的。水果的酸味是由所含有的有机酸---苹果酸、柠檬酸、酒石酸等组成的。不同的水果，由于这次物质的组成及比例不一样，也就造成了水果的酸甜度不同。

那么有机酸的作用是做什么的呢？

首先要知道一个知识，就是水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质，这些芳香物质就是水果内的有机酸在成熟时，会形成乙醇，化合成酯，便散发出浓郁的芳香。

所以，水果在没成熟时的酸味不要怕，正是因为这些有机酸，进一步形成了芳香物质。

这些芳香物质对人体来讲就是非常有益的物质。

没有成熟的果实，单宁酸和有机酸含量高，吃起来会比较酸、涩，但是，随着果实的成熟，糖的含量的提高及芳香物质的形成，吃起来就酸甜可口，风味浓郁了。

也就是现在大家在寻找的“小时候的味道”

不仅具有“小时候的味道”，而且是螺旋式上升的，产量、品种及营养要高于“小时候的味道”的。

现在我们农产品生产着，特别是一些大型农产品生产基地，在建立之初，大部分的目标是生产优质产品，实现“优质优价”，但是在现实生产中，大家对如何实现“优质”，根本找不到一个好的办法。

有的为了实现“优质”，就宣称不用农药、不用化肥。但是，这是一个大部分人走的一个误区。

仅仅不用农药、不用化肥，就能生产出优质农产品吗？生产出的产品就是“优质”吗？

错了，大错特错！

这样进行农业生产，通常的结果是：

一是牺牲农产品的产量。产量上不去，并且病虫害会很多，没办法防治。所以，很多农产品生产经营者坚持不下去，最后只能开始用药。

二是，即使这样最后获得了产品，仅仅是“安全”的产品，农残检测达标。但是不是“营养丰富、口感风味好”的产品。因为产品里面的各种营养物质会很少，比如各种酯、醇、酚等等形成口感及风味的物质。这些物质，不仅令农产品好吃，而且是我们人体非常需要的“抗氧化物质”，是对人体健康有重要作用的物质。

吃了这样的农产品，我们仅仅是“充饥”、“获得了能量”，而得不到“对人体有治疗作用的有益物质”。

所以，我们想要获得“优质农产品”，必须采用科学的方法，为作物的生长创造合适的条件，充分激活作物的某些基因，生产出真正“优质”的农产品。

温馨提示：通过以上关于水果的香味是怎么来的？内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。