烘焙时出现的问题有哪些(烘焙时出现的问题怎么解决)

烘焙时出现的问题

一、打发状态的区别

干性发泡适合做戚风，当提起打蛋器时，打蛋头上面的尖峰没有弯钩直角。

硬性发泡适合做溶豆，硬性发泡介于干性跟失败之间。

干性偏湿性发泡适合做蛋糕卷，打到小弯钩的状态，打发过干卷的时候容易裂。烘烤温度不要调太高，卷的时候也容易开裂，出炉后温热的时候就开始卷起来。

二、锡纸和油纸如何选择？

锡纸可以在烤制肉类时包裹住食物，防止水分流失；烘烤过程中，食物上色后在表面加盖锡纸还可以起到避免上色过深的作用。

油纸的用途就是防粘，也是制作蛋糕卷必不可少的工具，除了烘焙还可以在做包子时代替蒸布。

三、筛网的目数怎么选择？

目数越大网孔越细，烘焙推荐用60目。

60目：筛面粉、面粉里面虫子、过滤豆浆豆渣等。

40目：过筛紫薯泥、筛米里面沙子等。

30目: 适用撒糖粉、沥油等。

四、烤箱的清洗

烤箱粘上脏东西，可以用新鲜的柠檬汁加上水，或小苏打加白醋，擦拭烤箱内部（烤管不用擦），烤箱内不可有水份。

烤制肉类时，上层烤管上溅了油，可以用新鲜的柠檬汁加上水进行擦拭，但是平时不要频繁去擦它哦。

烤好戚风的模具粘满了蛋糕体，可以将模具在水里进行充分浸泡，然后用抹布擦拭清洗，切记不要用硬或者尖锐的东西大力道刮洗，以免破坏表面的氧化层。

烤箱双层玻璃中间有雾气，可以开启预设菜单中的戚风模式，关门烘烤10min左右。

五、为什么烤箱温度无法调节

如果要自定义调节温度，一定要记住别选中任何的模式，因为在模式条件下会有默认的温度。旋转“功能”按钮到没有任何模式闪烁，再调节温度、时间确认。

六、烤盘的放置位置

所有食物烤制时遵循一个原则：在烤箱门外看，食物（非烤盘）居中即可

做溶豆要放在烤箱中间两层，

做8寸戚风要放在烤箱最下层，做6寸放在从下往上数倒数第二层。

七、奶酪如何保存

原制奶酪的包装很多都是大块的。买来后最好用锡箔纸一个个包起来，装入保鲜盒中，放到冰箱里冷藏（冷藏温度一般都是0°左右）。

奶酪的选择

买奶酪最重要的三个标准

第一要有巴氏杀菌的字样。

第二优先选择原制奶酪，再考虑再制奶酪。

第三如果选择再制奶酪，要仔细看包装。

尽量选择配料表中第一成分是干酪的再制。

奶酪，要是有标注适合年龄是36个月以上的，就不要给3岁以下宝宝选用。

八、烘培刀具的选择

粗锯齿刀用来切土司面包。

细锯齿刀用来切蛋糕。

小抹刀用来涂馅料和果酱。

温馨提示：通过以上关于烘焙时出现的问题内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。