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日常烹饪有讲究,怎么做才能美味营养均衡呢(日常烹饪方式)

日常烹饪有讲究,怎么做才能美味营养?

火的发现,让人类不用再吃生食,做熟了吃能杀灭食物中许多的细菌病毒,因此避免了很多疾病的发生,延长了人类的寿命。

但任何前进都有代价,煎、炒、烹、炸、炖、煮、腌、蒸之后,食材的营养成分必然也会有所损失,在蔬菜的加工过程中,也是一定会造成部分营养素的破坏和损失的。

首先,烹调会破坏食物中维生素的含量,这是可以确定的。

烹调造成的维生素的损失,与烹调的方式、加热的火候、加热时间的长短都有关系。

一般来说,只要加热,维生素C就会有损失。当加热到40℃以上时,维生素的损失就会变得比较多,如果是到了90℃甚至更高温度,烹调时间超过20分钟,维生素C可能就全部被破坏。

再比如说淘米,米洗得越干净、淘洗的次数越多,米中的B族维生素就损失越大;

洗菜,先切后洗和先洗后切维生素损失的差异也很大。先切再洗蔬菜,切开的菜暴露面增大,在洗的过程中,维生素更容易流失,尤其是水溶性维生素。

然而,大家也不要过分担心烹调对食物营养素的破坏,高温烹调损失掉的主要是水溶性维生素,而脂溶性维生素在加热以后,人体对它的吸收率才会变得更高。比如维生素A、维生素K、维生素D、维生素E这四种维生素。

例如番茄,番茄既含有维生素C,也含有番茄红素,维生素C在生吃的情况下,吸收更好,而番茄红素需要在加热的情况下,借助油才会达到吸收利用的效果。所以,人在食用番茄的时候,可以根据自身需要的侧重点不同,来决定生吃还是熟吃。

日常烹饪有讲究,怎么做才能美味营养均衡呢(日常烹饪方式)

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