招牌菜有哪些名字

6个招牌菜，点击率特别高！，招牌菜大全

01剁椒萝卜干

现在很多餐厅在饭前都会提供免费的点心，提供这个点心是非常重要的，如果食材贵，价格就高，如果食材便宜，顾客会觉得小气。

这种萝卜干辣椒剁碎的做法是，萝卜条先腌制8小时，压榨8小时，浸泡5小时，然后加入剁碎的辣椒拌匀。各种口味。

制作方法：

1、萝卜10斤泡水，萝卜切成长条，加入白醋1斤，盐500克拌匀，腌制8小时（长时间腌制可以去掉萝卜本身的辣味）.

2、取一块大砧板压在萝卜条上约8小时（压的时间可以使萝卜很快脱水）。

3、取陈醋1斤、纯净水1斤、李锦记蒸鱼酱油410毫升、生抽500克、白糖250克、味精、蒜末调成酱汁，放在那里.脱水的萝卜条，浸泡5小时，取出。

4、锅内放入1.5斤花生油，40%热时，加入5斤手切辣椒，中火炒香，关火放凉，与泡发的拌匀萝卜条。

02泰式带鱼卷

原料：

猫章鱼五只，泰式甜辣酱一瓶，葱姜蒜切段各20克；注：注：注：注：

做：

章鱼去骨留肉，卷起来用牙签扎好，炸至金黄备用，将葱姜蒜爆香，加入一瓶泰式甜辣酱。、水500克，黑酱油粉酒花雕酒少许，然后将带鱼放入锅中收汁，锅内加入红油30克。

03麻油猪手

原料：

一只猪蹄，半只鸭子，一根小葱。

调味料：

A料（秋、姜片各10g，绍兴老酒15g）

普通红卤水2斤，色拉油，香油。

做：

1、猪脚洗净，切成大小均匀的八块，放入冷水锅中，加入A料大火煮开，捞出洗净。

2、鸭子洗净，用大火焯一下，不用换刀。

3、色拉油烧热至60%～70%，放入吸干水分的猪头，小火炸至表皮起皱，捞出控油。

4、再放鸭子，小火炸至颜色金黄，捞出控油。

5、锅中放入普通红卤水，烧开后加入猪肉和鸭肉，用小火腌50分钟，熄火，将鸭肉捞出，切成大块。

6、客人点菜时，将猪肉块和鸭肉块取出，用香油拌匀，放入锅中，倒入250克盐烧开，最后撒上葱花装饰即可上桌

04橄榄油水醋丝葫芦丝

原料：

西瓜

调味料：

上海白醋1瓶、蜂蜜0.5瓶、生抽7两、鲜东谷一品6两、原味2两、白糖1斤、蒜蓉50克、榨菜10克、半个.一斤油，将以上调料拌匀。

做：

将西瓜洗净切碎，装盘，上桌时加入调好的汁。

05爆炒牛娃鱼头

一道湘川结合的菜，把川菜的复合味和湘菜的麻辣鲜味结合在一起，味道很炸。这道菜是牛蛙鱼头麻辣汤，肉质细嫩，辣椒味很浓，吃起来很爽口。

第一道工序：

1、鲜银半个头（约750克）洗净，切成大块，加入5克盐、2克味精、2克白胡椒粉、15克料酒腌制15分钟。，取出并冲洗干净。.

2、牛蛙500克洗净，切块。

厨师：

1、将250克青笋用水焯一下，捞出控水，放入容器底部。

2、锅中放入250克色拉油和250克熟猪肉，50%热时，加入50克小葱、姜片、大蒜炒香，再加入250克赤郫县油和西洋菜。中火炒至油红透亮，倒入骨汤1斤，大火烧开，改中火慢炖15分钟，滤去残渣，每次加5克。盐、糖、白胡椒粉3克调味，放入鱼上，大火烧开，转中火煮10分钟左右，再放入牛蛙块，煮熟，拿走这些从锅中取出，倒入容器中。

3、锅内放入色拉油250克，70%热时，加入青红辣椒圈200克，青椒10克，中火炒熟，淋在菜上，撒上2克。香菜1克，炒香可用白芝麻1克。

06干锅脆脆肠

这是一道香脆可口的菜肴。没有花哨的烹饪方法。这道菜又干又嫩。这是一道典型的配菜。

原料：

脆皮牛肚400克。

原料：

辣小米10克，葱20克。

调味料：

味精2克，老干妈20克，猪油50克，蒜末10克，辣椒粉2克，山椒油10克。

做：

1、脆肠（粉肠）洗净，用花刀切开，用食用碱漂洗备用。

2、油温70%的锅里放入猪油，加入辣椒小米和蒜末炒香。放入老干妈，放入香脆肠翻炒出香味。然后倒入橄榄油山椒调味。

3、干锅以葱为底，下入香脆爆炒的牛肚，撒上胡椒粉和葱花即可上火。