简单又美味的菜谱
27道简单美味的菜谱教程，好吃到停不下来！快来看看吧，简单的菜谱做法
五柳鱼
材料
鱼 1 条（约 500 克）
洋葱丝 30 克
黑木耳丝 20 克
青椒丝 20 克
黄甜椒丝 10 克
胡萝卜丝 20 克
油 适量
水 适量
淀粉 1/2 碗（约 100 克）
水淀粉 1 茶匙
调料
盐 1/4 茶匙
鸡精 1/4 茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
料酒 1/4 茶匙
陈醋 2 大匙
白醋 1 大匙
番茄酱 2 大匙
白糖 4 大匙
香油 1 大匙
做法
1 鱼洗净沥干后，在鱼肉较厚处切花刀。
2 把盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和 100 毫升水混合均匀，将鱼肉放入，腌制约 10 分钟。
3 将腌好的鱼取出沥干，均匀沾上淀粉，切口处也需沾上。
4 热一锅油，将油加热至约 180℃，取沾上淀粉的鱼，放入锅内炸约 5 分钟，至表面呈金黄酥脆后，捞起摆盘。
5 将炸过鱼的油倒出，于锅底留少许油，以小火炒香洋葱丝、黑木耳丝、青椒丝、黄甜椒丝及胡萝卜丝。
6 再加入陈醋、白醋、番茄酱、白糖和水，煮沸后用水淀粉勾芡，再洒上香油，最后淋在炸好的鱼上即可。
大蒜烧鱼下巴
材料
鱼下巴 1 片
大蒜 10 瓣
姜丝 15 克
青蒜 20 克
辣椒 2 个
香菜 5 克
淀粉 适量
水淀粉 适量
油 适量
水 480 毫升
调料
酱油 3 大匙
白糖 1 大匙
料酒 1 大匙
胡椒粉 1 小匙
蘑菇精 1 小匙
香油 2 小匙
做法
1 将鱼下巴沾上淀粉，放入油温 150℃ 的油锅中，油炸 5 分钟后，起锅备用。
2 大蒜油炸 1 分钟至金黄色，备用；青蒜切片；辣椒切丝，备用。把酱油、白糖、料酒、胡椒粉、蘑菇精加在杯中一起拌匀成调味酱，备用；另起一锅，将姜丝、青蒜片、辣椒丝入锅爆香，加入拌好的调味酱，再于锅中加入水，拌匀。待锅中酱汁沸腾时，将炸好的鱼下巴和大蒜放入锅中，以中火烧煮，并盖上锅盖，烧煮约 8 分钟。
3 将水淀粉倒入锅中勾薄芡。
4 将鱼下巴捞出，盛入盘中；将芡汁加上香油，一同淋在鱼下巴上。
5 最后放上香菜装饰即可。
干烧鱼下巴材料
鲷鱼下巴 400 克，姜、葱各 20 克，辣椒 2 个，色拉油 3 大匙，水 200 毫升
调料
料酒、白糖各 1 大匙，酱油 2 大匙
做法
1 把鲷鱼下巴洗净后，以厨房纸巾擦干。
2 热锅，加入色拉油，将拭干的鲷鱼下巴下锅，煎至两面焦黄即取出。锅中留少许油，将姜片、辣椒、葱段一起下锅，以小火爆香。
3 姜切片；辣椒对切；葱切长段，备用。
4 再加入所有调料和煎好的鱼下巴，以中火煮至汤汁收干即可。
材料
鱼肉约 500 克，韩式泡菜 120 克，姜末 5 克，
蒜末 10 克，葱段 30 克，油 3 大匙，水 300 毫升
调料
蚝油、酱油各 1 茶匙，白糖 1/2 大匙，料酒、香油各 1 大匙
做法
1 鱼肉洗净后，在鱼身两侧各划 1 刀，划至骨头处，但不切断；韩式泡菜切碎，连同汤汁备用。
2 热锅，加入油，鱼肉下锅，以小火煎至两面焦黄后起锅，备用；留底油，放入葱段、姜末和蒜末爆香，再将韩式泡菜及鱼肉放入，转中火，加入所有调料（除香油外）。
3 煮沸后转小火，时不时翻动鱼，以防粘锅，煮约 10 分钟至汤汁收干，淋上香油即可。
红烧划水
材料
草鱼尾 400 克，姜、葱各 20 克，油适量，水 200 毫升
调料
酱油 2 大匙，白糖 1 大匙，料酒 1 小匙，香油 1/2 小匙
做法
1 将草鱼尾洗净，以厨房纸巾擦干水，再放入热油锅中，煎至两面皆微焦时，起锅备用。
2 姜去皮、葱洗净，均切丝备用。
3 热油锅，倒入油烧热，放入姜丝及一半的葱丝，以小火爆香，再加入所有调料（除香油外）煮至沸腾后，将葱丝、姜丝捞除。
4 再将煎好的鱼尾放入锅中，以小火煮至汤汁略收干，淋入香油后盛出装盘，将另一半葱丝摆放在鱼尾上即可。
豆酱烧划水材料
鱼尾 400 克，姜末 1 大匙，罗勒、油各适量，水 480 毫升
调料
白豆酱 60 克，料酒 1 大匙，白糖、白醋各 2 小匙
做法
1 将鱼尾放入沸水中汆烫去血水后，捞出沥干备用。
2 将姜末放入油锅中爆香，将白豆酱、料酒、白糖、白醋、水一起加入锅中翻炒均匀。
3 再将鱼尾放入锅中，以小火烧 10 分钟，使鱼尾入味。
4 最后将罗勒放入锅中一起稍稍翻炒，即可关火起锅。
材料
鲤鱼 1 条
葱 30 克
大蒜 20 克
姜片 6 片
辣椒 20 克
油 适量
水 480 毫升
调料
酱油 2 大匙
白糖 1 大匙
蘑菇精 1 小匙
料酒 2 大匙
陈醋 1 大匙
香油 1 小匙
做法
1 将鲤鱼处理干净后，放入油温 150℃ 的油锅中，炸约 10 分钟。
2 鲤鱼两面炸至金黄色后捞出备用。
3 将葱切成葱段，放入油温 150℃ 的油锅中炸至脱水，捞出备用。另热一油锅，把姜片和辣椒放入炒锅中爆香。
4 再加入酱油、白糖、蘑菇精、料酒、水一起翻炒。再把炸好的鲤鱼、葱段及大蒜，一起放到锅中，以中火烧煮，待锅中的汤汁烧到剩一半的量时，再将鱼翻面继续烧。
5 待汤汁烧至略微收干，再加入陈醋及香油均匀翻炒一下，即可起锅装盘。
蜜汁鱼片材料
鳕鱼片 300 克，熟白芝麻少许，淀粉、水淀粉、油各适量，水 120 毫升
腌料
盐少许，料酒、鸡蛋液各 1 大匙，姜片 10 克
调料
糖少许，番茄酱 1 小匙，酱油、白醋、龙眼蜜各 1 大匙
做法
1 鳕鱼去皮、去骨、切小片，加入所有腌料，腌约 10 分钟，再沾裹淀粉备用。
2 热锅，倒入稍多的油，油温热至 160℃，放入沾裹淀粉的鱼片，炸约 2 分钟，捞起沥油，盛盘备用。
3 将所有调料（除龙眼蜜外）混合后煮沸，加入龙眼蜜拌匀，再加入水淀粉勾芡，撒入熟白芝麻拌匀成蜜汁酱，淋于鱼片上即可。
材料
鳊鱼片、三文鱼片各 150 克，咸鸭蛋 2 个，鸡蛋 1 个，葱段 10 克，蒜末 1/4 小匙，淀粉 2 大匙，油适量
调料
白胡椒粉、盐各 1/4 小匙，料酒 1 大匙
做法
1 鳊鱼片和三文鱼片洗净，以餐巾纸吸干水，切成小块状，加入打匀的鸡蛋液及所有调料抓匀，静置约 3 分钟，裹上淀粉备用。
2 油锅加热至油温约 180℃，放入裹上淀粉的鳊鱼块和三文鱼块，以小火炸约 2 分钟至熟，捞出沥干油备用。
3 起锅，倒入少许油，放入蒜末爆香，加入咸鸭蛋黄（取蛋黄，切碎），以小火炒香，加入葱段和炸好的鳊鱼块、三文鱼块，以大火翻炒均匀即可。
干烧鱼片材料
鱼肉 250 克，淀粉 4 大匙，葱花 20 克，姜末 2 小匙，蒜末 1 大匙，青蒜 50 克，水淀粉、油各适量，水 240 毫升
调料
辣豆瓣酱 2 大匙，盐 1/2 小匙，香油、白醋各 2 小匙，蘑菇精、糖各 1 小匙
做法
1 将鱼肉切片，均匀地沾上淀粉后，放入油温 150℃ 的锅中炸 3～5 分钟呈金黄色后，捞出备用。
2 另起一锅，烧热油，将葱花、姜末、蒜末、青蒜入锅中爆香。
3 将辣豆瓣酱、盐、蘑菇精、糖、水倒入锅中煮至沸腾。
4 将炸好的鱼片放入锅中，以中火烧 3 分钟，让鱼片入味。
5 倒入水淀粉勾薄芡后，加入香油及白醋翻炒均匀，即可盛盘。
材料
鱼皮 400 克，香油 2 大匙，姜片 15 克，枸杞 5 克，水 600 毫升，油适量
调料
盐 1/4 小匙，鸡精 1/2 小匙，料酒 3 大匙
做法
1 鱼皮处理后，洗净切大块，备用。
2 热油锅，加入香油、姜片，以小火爆香，再放入鱼块煎一下。
3 加入料酒、水煮至沸腾。
4 加入枸杞煮约 5 分钟熄火，加入盐、鸡精拌匀即可。
五柳鱼肉
材料
鱼肉 300 克
青蒜丝 5 克
姜片 3 片
洋葱丝 20 克
香菇丝 10 克
胡萝卜丝 10 克
甜椒丝 10 克
金茸条 10 克
青椒丝 10 克
油 适量
水 180 毫升
调料
糖 2 大匙
白醋 2 大匙
盐 1/4 大匙
料酒 2 大匙
水淀粉 适量
做法
1 将鱼肉、姜片、青蒜丝装盘，放入蒸笼，以大火蒸 10 分钟后取出，盛盘备用。
2 把洋葱丝放入油锅中爆香，加入糖、水、白醋、盐、料酒一同翻炒。
3 待煮沸后，再将香菇丝、胡萝卜丝、甜椒丝、金茸条、青椒丝一起加入锅中炒熟。
4 再加入水淀粉勾薄芡。
5 待呈现浓稠状时，即可关火起锅，将酱汁淋在鱼肉上即完成。
豆酥鳕鱼
材料
鳕鱼片 200 克
葱段 30 克
姜片 10 克
蒜末 10 克
豆酥 50 克
葱花 20 克
色拉油 100 毫升
调料
料酒 1 大匙
白糖 1/4 茶匙
辣椒酱 1 茶匙
做法
1 鳕鱼片洗净后置于蒸盘；葱段、姜片拍破，铺在鳕鱼片上，再洒上料酒。
2 将鳕鱼片放入蒸笼中，以大火蒸约 8 分钟后取出。
3 将蒸好的鳕鱼片挑去葱段和姜片，再将水滤掉。
4 热锅，倒入色拉油，先放入蒜末，以小火略炒，再加入豆酥及白糖，转中火不停翻炒。
5 炒至豆酥颜色呈金黄色，即可转小火，续加入辣椒酱快炒，再加入葱花炒散，最后盛起炒好的豆酥，铺至鳕鱼片上即可。
味噌烤鳕鱼材料
鳕鱼片 300 克，熟白芝麻 1/4 小匙
调料
味噌、料酒各 2 大匙，白糖 1/4 小匙
做法
1 鳕鱼片洗净，以餐巾纸吸干水；所有调料拌匀成腌酱，备用。
2 将鳕鱼片抹上腌酱，静置腌制约 10 分钟，备用。
3 将烤箱预热至 180℃，放入腌好的鳕鱼片烘烤约 15 分钟，取出后，撒上熟白芝麻即可。
材料
鳕鱼 1 片（约 200 克），大蒜 2 瓣，辣椒 20 克，葱 50 克
调料
糖、香油各 1 小匙，白胡椒少许，料酒 2 大匙
做法
1 将鳕鱼洗净，再用餐巾纸吸干水，放入盘中；辣椒切片；葱切段。
2 取容器，加入所有调料，一起轻轻搅拌均匀，淋在鳕鱼上。
3 再将大蒜、辣椒和葱段放在鳕鱼上，裹上保鲜膜，放入蒸笼中，以大火蒸约 12 分钟后取出即可。
酸姜蒸鱼
材料
鲈鱼约 400 克，酸姜 50 克，辣椒丝 15 克
调料
白醋 3 大匙，白糖 2 大匙，料酒、香油各 1 茶匙，盐 1/4 茶匙
做法
1 先将鲈鱼去除鱼鳃及内脏，洗净后放置蒸盘上；酸姜切丝后，与白醋、白糖、料酒和盐拌匀制成酱汁。
2 将拌匀的酱汁淋在鲈鱼上，裹上保鲜膜，放入蒸笼中，以大火蒸约 12 分钟后取出，摆上辣椒丝，再洒上香油即可。
豆豉蒸鱼肚材料
虱目鱼肚 1 片（约 200 克），大蒜 10 克，
辣椒 1/3 个，葱 50 克，姜片、新鲜罗勒各 5 克
调料
豆豉 1 大匙，香油、糖、盐、白胡椒粉各 1 小匙
做法
1 虱目鱼肚洗净，用餐巾纸吸干，放入盘中。辣椒切片、葱切段、蒜切片，备用。
2 取容器，加入所有调料一同轻轻搅拌均匀后，铺盖在虱目鱼肚上。
3 再将大蒜片、辣椒片、葱段、姜片和新鲜罗勒摆放在虱目鱼肚上，裹上保鲜膜，放入蒸笼中，以大火蒸约 8 分钟后取出即可。
材料
鲈鱼 1 条（约 700 克）
葱 100 克
姜 30 克
辣椒 1 个
色拉油 50 毫升
水 50 毫升
调料
蚝油 1 大匙
酱油 2 大匙
白糖 1 大匙
白胡椒粉 1/6 茶匙
料酒 1 大匙
做法
1 鲈鱼洗净，从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾，纵切 1 刀深至龙骨，将切口处向下，置于蒸盘上，在鱼身下横垫 1 根竹筷以利于水蒸气穿透。
2 将一半葱切段、并拍破，10 克姜切片，一同铺在鲈鱼上，再洒上料酒，放入蒸笼中，以大火蒸约 15 分钟至熟。取出装盘，葱、姜及蒸鱼水舍弃。
3 另取一半葱、20 克的姜和辣椒切细丝，铺在鲈鱼上。热锅，倒入色拉油，烧热后，淋在葱丝、姜丝和辣椒丝上，再将剩余调料混合煮沸后，淋在鲈鱼上即可。
烟熏鱼肉
材料
鱼肉 300 克
姜片 3 片
水 120 毫升
烟熏料
茶叶 1 大匙
面粉 2 大匙
糖 3 大匙
调料
白糖 1/2 杯
做法
1 用厨房纸拭干锡箔纸。
2 把拭净的锡箔纸铺于炒锅底部，再均匀地放上烟熏料。
3 将鱼肉洗净，置于盘中；再在烟熏料上放上铁架，将放有鱼肉的盘放在铁架上。
4 盖上锅盖，以中火焖约 8 分钟。
5 待有黄烟出现，表示烟熏已经完成。打开锅盖，淋上白糖和水调成的汤汁即可。
香蒜蒸鱼材料
乌仔鱼约 600 克，蒜酥酱、油各适量
做法
1 乌仔鱼洗净后，沥干水，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨，直划到鱼尾。
2 热一油锅，油烧热至约 180℃，将乌仔鱼下锅，以大火炸约 2 分钟，至表面呈金黄酥脆，起锅沥干。
3 将做好的乌仔鱼置于锡箔纸上，淋上蒜酥酱，再将锡箔纸包好，放入蒸笼，以大火蒸约 20 分钟后取出，打开锡箔纸即可。
蒜酥酱
材料
蒜头酥 50 克，辣椒末 5 克，酱油 2 大匙，蚝油 3 大匙，料酒 20 毫升，白糖 1 小匙，水 45 毫升
做法
将所有材料混合均匀，即成蒜酥酱。
材料
鱼约 400 克，剁辣椒 3 大匙，蒜末、葱花各 20 克
调料
白糖 1/4 茶匙，料酒 1 茶匙
做法
1 先将鱼洗净，放置蒸盘上；将剁辣椒、蒜末、白糖和料酒拌匀成酱汁。
2 将拌匀的酱汁淋在鱼上，裹上保鲜膜，放入蒸笼中，以大火蒸约 12 分钟后取出，撒上葱花即可。
鱼肉蒸蛋材料
鱼肉 80 克，鸡蛋 4 个，葱丝 10 克，辣椒丝 5 克，水 300 毫升
调料
料酒 1 茶匙，盐、白胡椒粉各 1/6 茶匙
做法
1 鱼肉切片，放入沸水中汆烫，约 10 秒钟后捞起泡凉，沥干备用。
2 将鸡蛋打散，和所有调料拌匀，用细滤网过滤掉泡沫。
3 将拌匀后的蛋液装入碗中，再放入鱼肉，用保鲜膜封好备用。
4 将碗放入蒸笼，以小火蒸约 15 分钟，至蛋熟（轻敲蒸笼，鸡蛋不会有水波纹）。取出碗，撕去保鲜膜，撒上葱丝、辣椒丝即可。
材料
鳊鱼片 300 克
调料
干桂花、料酒各 1 小匙，盐 1/4 小匙
做法
1 先将干桂花、料酒以及盐调匀，做成调料，备用。
2 鳊鱼片放入沸水中略汆烫，再沥干放置蒸盘上，淋上调料。
3 取一蒸锅，加水煮至沸腾，放入淋有调料的鳊鱼片，隔水蒸约 3 分钟至熟即可。
材料
鱼肉 300 克，水 120 毫升
调料
冰梅酱 60 克，料酒 1 小匙，陈醋 1 大匙
做法
1 鱼肉切成片。
2 将冰梅酱、水、料酒、陈醋一起调匀成酱汁，备用。
3 将鱼片整齐排于盘中，并淋上调好的酱汁，放入蒸笼，以大火蒸 8 分钟，取出即可。
清蒸鱼卷材料
鱼肉 250 克，香菇 4 朵，姜丝 40 克，豆腐 1 块，葱丝 30 克，甜椒丝、香菜各 10 克，黑胡椒粉 1/2 小匙，水 100 毫升
调料
鱼露、香油、色拉油各 2 大匙，料酒 1 大匙，冰糖、蘑菇精各 1 小匙
做法
1 鱼肉切片；豆腐切片后铺于盘中；香菇切成丝；鱼露、冰糖、蘑菇精、水、料酒调匀，备用。
2 将鱼肉片包入香菇丝、姜丝后卷起来，放在排好的豆腐片上，淋上调好的调料，放入蒸笼，以大火蒸 8 分钟。
3 将蒸好的鱼卷取出，撒上葱丝、甜椒丝、香菜及黑胡椒粉。
4 再把香油、色拉油烧热后，淋在鱼卷上即可。
材料
鲜鱼 1 条
姜片 20 克
洋葱丝 30 克
蒜末 15 克
辣椒末 15 克
香菜 适量
柠檬片 适量
腌料
盐 少许
料酒 少许
调料
鱼露 1.5 大匙
白糖 1 大匙
柠檬汁 1 大匙
做法
1 鲜鱼刮除鱼鳞、洗净，抹上少许料酒和盐，腌制 10 分钟；取滚沸的水，慢慢淋上鱼身，去腥备用。
2 辣椒末、蒜末以及所有调料（除柠檬汁外）拌匀成酱汁备用。
3 取一长盘，放入姜片和洋葱丝，再放入腌好的鲜鱼，淋上酱汁；再放入水已烧开的蒸锅，蒸 12～15 分钟，至鱼肉熟透后取出，撒上香菜、淋入柠檬汁，再摆上柠檬片即可。
材料
鱼 1 条（约 250 克）
蒜末 30 克
姜末 5 克
辣椒末 10 克
罗勒末 20 克
调料
无盐奶油 2 大匙
盐 1 茶匙
白糖 1/2 茶匙
做法
1 鱼去除鱼鳃及内脏，洗净后，在鱼身两侧各划 2 刀，备用。
2 热锅，放入无盐奶油、蒜末、姜末及辣椒末略炒香，再加入罗勒末、盐及白糖炒匀。
3 先将烤箱预热至 220℃，将鱼身两面铺上炒好的材料，再用锡箔纸包好，放至烤盘上，摆入烤箱，烤约 20 分钟至熟，即可取出装盘。
柠香烤三文鱼材料
三文鱼 200 克，葱 50 克，姜丝 5 克，柠檬汁适量
调料
盐、黑胡椒粒各少许，料酒、奶油各 1 大匙
做法
1 将三文鱼洗净，使用餐巾纸吸干水，放入锡箔烤皿中；葱切段，备用。
2 将调料均匀涂在三文鱼上，再放上葱段和姜丝，挤上柠檬汁；将烤皿放入已预热的烤箱中，以上火 200℃、下火 200℃ 烤 12 分钟，至外观上色即可。
